[發明專利]一種復合多用途腌制鹽調味包及其制備方法和應用

有效

• 申請號: 201810075768.3
• 申請日: 2018-01-26
• 公開（公告）號: CN108095017B
• 公開（公告）日: 2021-04-13
• 發明（設計）人: 陳功;盧付青;游敬剛;李益恩;潘紅梅;黃靜;鄧楷;羅丹
• 申請（專利權）人: 四川省食品發酵工業研究設計院有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 呂玲

1.一種復合多用途腌制鹽調味包的制備方法，其特征在于該復合多用途腌制鹽調味包包括椒鹽包、香料包、腌料包和護色包，其質量比為15-45：3-13：3-22：0.1-0.5；以腌制料總質量計，所述椒鹽包中含有食鹽10-25％、紅花椒0.4-0.8％；所述香料包中含有食鹽1-5％、八角0.1-0.4％、辣椒0.4-1％、胡椒0.3-0.5％、桂皮0.2-0.5％、小茴香0.1-0.3％；所述腌料包中含有食鹽1-5％、蔗糖0.5-5％、麥芽糖醇0.5-2％、黃茶末0.05-0.15％、白蒿末0.1-0.6％、桔皮粉0.1-0.3％、多香果粉0.05-0.15％；所述護色包中含有D-異抗壞血酸鈉0.05-0.2％、檸檬酸0.02-0.1％；

復合多用途腌制鹽調味包的制備方法，包括以下步驟：

1)椒鹽包的制備：將食鹽于40-55℃預熱鐵鍋中慢火炒干；取紅花椒于鐵鍋中50-65℃炒至焦黃并粉碎至20-50目粉末，然后將兩種物質混勻得椒鹽包備用；

2)香料包的制備：將按比例稱取好的八角粉、辣椒粉、花椒粉、桂皮粉和小茴香粉干混，然后加水浸泡后煮制，再加入食鹽溶解，冷卻至室溫即得香料包；

3)腌料包的制備：將按比例稱取好的黃茶末、白蒿末、桔皮粉、多香果粉干混，再與蔗糖、麥芽糖醇、食鹽混勻即成；

4)護色包的制備：將D-異抗壞血酸鈉和檸檬酸混勻；

5)將椒鹽包、香料包、腌料包和護色包按比例組合即得。

2.如權利要求1所述的復合多用途腌制鹽調味包，其特征在于，以腌制料總質量計，所述的香料包，還包括水，其用量為5-10％。

3.如權利要求1或2所述復合多用途腌制鹽調味包的應用，其特征在于：

(1)香料包+腌料包+護色包，用于干腌臘肉、咸魚或香腸；

(2)香料包+腌料包+護色包+椒鹽包，用于干腌+濕腌臘肉、咸肉或咸魚；

(3)香料包+腌料包+護色包+椒鹽包，用于干腌咸肉或咸魚；

(4)香料包+腌料包+護色包+椒鹽包，用于濕腌咸肉或咸魚；

(5)腌料包/香料包+護色包+椒鹽包，用于燒烤肉；

(6)腌料包/香料包+護色包，用于制備鹵肉或肉脯；

(7)香料包+腌料包+護色包+椒鹽包，用于濕腌泡菜；

(8)香料包+護色包，用于干腌咸菜。

4.如權利要求3所述復合多用途腌制鹽調味包的應用，其特征在于：所述的腌制時間為3h-20d，腌制溫度0-4℃。

5.如權利要求4所述復合多用途腌制鹽調味包的應用，其特征在于：所述的腌制溫度為4℃。