[發明專利]加工食物的方法及其產品

在審

• 申請號: 201810066955.5
• 申請日: 2018-01-23
• 公開（公告）號: CN108851035A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 黃綺雯;鄧秉忠
• 申請（專利權）人: 圣雅各福群會
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L31/00;A23L29/244;A23L29/219;A23P30/10
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司 11021
• 代理人: 陳曉娜

一種加工適合于吞咽困難患者的食物的方法，包括下述步驟：將食材加工成食物泥，加入第一稠化劑和第二稠化劑，混合食物泥、第一稠化劑以及第二稠化劑以形成食物糊狀物，將食物糊狀物放入具有優選形狀的容器中，以及使食物糊狀物凝固；以及由所述方法制造的產品。

本發明涉及一種加工食物的方法，例如(具體地但不唯一地)涉及用于吞咽困難患者的食物。

發明背景

吞咽困難(dysphagia)是指在吞咽方面有困難的癥狀的醫學術語。當忽視吞咽困難時，患者將處于肺吸入(pulmonary aspiration)、脫水、營養不良以及腎衰竭的高風險中。營養不良可以導致較高的發病率和死亡率，造成生活質量低下。

在常規的質地改動的飲食(texture modified diet)中的加工食物諸如食物泥可用于吞咽困難患者。泥狀的食物是完全地將食物中的所有結構破壞，在犧牲了進食的享受和愉悅的情況下，使食物易于下咽。

加工過的食物被制備用于相對長期的存儲且需要再次加熱來食用。由于喪失了食物質地，常規的泥像調味汁那樣流動。不像是在進食，更近似地描述的話，該攝食方式應為飲用。對于那些經歷了常規攝取食物的方式的老年人來說，他們可能對接受泥狀食物有猶豫，由此對他們的健康造成風險。

重新加熱結構較少的食物幾乎不會產生什么問題，但是如果食物被成形以便增強視覺性，重新加熱可能影響其效果。

本發明尋求通過提供改進的加工食物的方法來消除或至少減輕這些不足。

概述

根據本發明，提供了一種加工適合于吞咽困難患者的食物的方法，包括下述步驟：將食材加工成食物泥，加入第一稠化劑和第二稠化劑，混合食物泥、第一和第二稠化劑以形成食物糊狀物，將食物糊狀物放入具有優選形狀的容器中，以及使食物糊狀物凝固；優選地，第一稠化劑包括魔芋；更優選地，第二稠化劑包括改性玉米淀粉；優選地，該方法還包括在將食材加工成食物泥之前，向食材添加酵母提取物的步驟；優選地，該方法還包括在混合之前，向食物泥添加補充劑的步驟；優選地，該方法還包括在將食材加工成食物泥之前，烹煮食材的步驟；優選地，第一稠化劑是食材重量的約0.5％-1.2％；更優選地，第二稠化劑是食材重量的約5％-9％；優選地，該方法還包括急速冷凍容器中的食物糊狀物的步驟；有利的是，急速冷凍在至少-18℃或低于-18℃溫度下進行；優選地，該方法還包括在100℃下重新加熱食物糊狀物至少25分鐘以使糊狀物的中心達到75℃或高于75℃的溫度的步驟。

根據本發明的第二方面，提供了一種通過前述方法制備的加工食物的產品，該產品具有預定的形狀，其包括食材、第一和第二稠化劑的混合物；有利的是，第一稠化劑是魔芋且第二稠化劑包括優選量的改性玉米淀粉；更有利的是，第一稠化劑的優選量是食材重量的約0.5％-1.2％；仍更有利的是，第二稠化劑的優選量是食材重量的約5％-9％；優選地，該方法還包括酵母提取物；優選地，該產品呈片狀物的形式且具有由容納并密封該產品的食物容器定義的具體形狀。

發明附圖

現在僅將參考附圖，通過實施例來更具體地描述本發明，其中：

圖1是顯示了根據本發明的加工食物的方法的框圖；

圖2是顯示了鋪展性測試的結果的列表；

圖3是顯示了由圖1中詳細描述的方法加工的各種類型的食品的列表；以及

圖4是顯示了圖3中提及的各種類型的食品的外觀的照片。

具體實施方式

參考圖1到4，呈片狀物形式的食品100通過根據如圖1圖示的一般步驟來生產。如圖4中所示的片狀物100中的每一個包含一道具有所需營養物的菜肴，諸如一道蛋白質、一道蔬菜，以配合碳水化合物諸如泥狀米飯或粥來獲得均衡的膳食。