[發(fā)明專利]一種姜黃飲料及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810062111.3
• 申請日: 2018-01-23
• 公開（公告）號: CN107996932B
• 公開（公告）日: 2021-06-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃鈺雪;朱書辰;黃椿桀;付洪濤
• 申請（專利權(quán)）人: 四川新磷環(huán)保技術(shù)有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L21/25;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/115
• 代理公司: 北京富天文博興知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11272
• 代理人: 劉壽椿

本發(fā)明涉及一種姜黃飲料及其制備方法。該制備方法包括如下步驟：(1)采用有機(jī)溶劑提取發(fā)酵姜黃粉中的姜黃提取物，得到包含有姜黃提取物的提取液；(2)將提取液進(jìn)行精餾，得到姜黃提取物；(3)將姜黃提取物、葛根粉和糖漿加入沸水中，并進(jìn)行攪拌，得到糊化混合物；(4)將糊化混合物冷卻，并在無菌條件下加入蜂蜜和大豆卵磷脂，得到姜黃飲料。本發(fā)明采用發(fā)酵姜黃粉提取姜黃素，提高了提取率。本發(fā)明將姜黃提取物與葛根粉、糖漿、蜂蜜和大豆卵磷脂粉結(jié)合，并結(jié)合特定的生產(chǎn)工藝，解決了姜黃素被人體吸收率低、不溶于水易產(chǎn)生沉淀和分層的問題，增強(qiáng)了姜黃飲料解酒護(hù)肝、抗氧化和抗突變功效，為姜黃利用拓展了新的途徑。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及飲料技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種姜黃飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

姜黃，拉丁學(xué)名為Curcuma long L.，又被稱為寶鼎香、郁金、毫命、黃姜等，是國家衛(wèi)計(jì)委公布的101種藥食兩用中藥材之一，具有獨(dú)特的氣味和苦味。姜黃的根莖含姜黃素類化合物(如姜黃素、雙去甲氧基姜黃素、去甲氧基姜黃素等)、酸性多糖(如姜黃多糖A、B、C、D)、金屬元素(如鉀、鈉、鎂、鈣、錳、鐵、銅、鋅等)，具有降血脂、抗腫瘤、抗炎、抗病原微生物、利肝膽、抗氧化等功效。在我們國家，姜黃的栽培地主要集中在四川、云南、福建、廣東、廣西、臺灣等省區(qū)，是當(dāng)?shù)刂匾霓r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)作物。

在烘干后的姜黃中，姜黃素的含量一般在5～6％之間。現(xiàn)有的提取姜黃素的方法一般采用醇和酸的混合溶劑在pH等于4～5的室溫條件下浸提烘干后的姜黃4～5小時(shí)。由于溶出的姜黃素存在于醇和酸的混合溶液中，因此后續(xù)分離步驟十分繁瑣，需將醇、酸、水逐一分離，濃縮后獲得的姜黃素油樹脂，經(jīng)分層初分后，再用不同濃度的醇溶液進(jìn)行多次梯度洗脫，最后在60℃下減壓濃縮而成。

發(fā)酵姜黃粉是申請人將干姜黃制成超微粉后與果葡糖漿和純凈水按配比混合均勻，接種乳酸菌，經(jīng)可調(diào)溫度真空固態(tài)發(fā)酵裝置厭氧發(fā)酵所制備的發(fā)酵產(chǎn)品，并在2017年6月9日申請了國家發(fā)明專利，申請公布號為CN107213424A。本團(tuán)隊(duì)在進(jìn)行姜黃發(fā)酵研究時(shí)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)乳酸菌充分發(fā)酵后，姜黃所含揮發(fā)油脂(其主要成分包括醛、酮、碳?xì)浠衔铩⑦秽⒂袡C(jī)酸、含氮化合物、含硫化合物和酯類)與乳酸菌發(fā)酵過程中生成的酸和醇發(fā)生綜合化學(xué)反應(yīng)，一方面改變了姜黃揮發(fā)成分的組成，從而改變了其原有的氣味，另一方面，生成了具有芳香味的物質(zhì)(羧酸酯類，低級羧酸酯)，具有香味，并且乳酸激活了姜黃素的活性。此外，本團(tuán)隊(duì)在研究中發(fā)現(xiàn)，經(jīng)充分發(fā)酵的姜黃浸提后，溶出的姜黃素中油脂類物質(zhì)明顯減少，且所獲得的姜黃提取物(即姜黃素、雙去甲氧基姜黃素、去甲氧基姜黃素等的混合物)略帶芬芳?xì)馕丁＿@為我們提出簡化姜黃提取物萃取工藝打開了新的思路。

國內(nèi)外用姜黃素作為著色劑用于食品工業(yè)已非常普遍。但由于姜黃素不溶于水，在水中極易出現(xiàn)姜黃素沉淀，即便使用各種傳統(tǒng)分散劑或乳化劑，其分散效果也較差的，還容易因添加分散劑或乳化劑而引起飲料出現(xiàn)異味，從而導(dǎo)致姜黃素在飲料生產(chǎn)中應(yīng)用極少。申請公布號為CN104244740A、CN104144618A、CN102917605A的申請文件公開了姜黃素在飲料中的應(yīng)用，不過其活性成分姜黃素均采用干燥后的姜黃進(jìn)行提取，仍舊存在上述問題。為了降低飲料的濁度，申請公布號為CN104144618A的申請文件通過精制工藝去除姜黃提取物中的粘性物質(zhì)，申請公布號為CN102917605A的申請文件將姜黃提取物進(jìn)行了微粒子化。

經(jīng)過大量研發(fā)，本團(tuán)隊(duì)研發(fā)出了一種姜黃飲料的制備方法，不但可以解決上述問題，而且還進(jìn)一步提高了姜黃提取物被人體消化道的吸收率，促進(jìn)了姜黃這一重要的農(nóng)產(chǎn)品的精深加工，提供了一種姜黃創(chuàng)收增值的新思路。

發(fā)明內(nèi)容

(一)要解決的技術(shù)問題

針對上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種姜黃飲料及其制備方法。

(二)技術(shù)方案

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：

一種姜黃飲料的制備方法，所述制備方法包括如下步驟：