[發明專利]一種提高紅曲黃酒色素色價的方法

在審

• 申請號: 201810060411.8
• 申請日: 2018-01-22
• 公開（公告）號: CN108004093A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 夏永軍;艾連中;王光強;張匯;熊智強;俞劍燊;胡健
• 申請（專利權）人: 上海理工大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12P21/06
• 代理公司: 上海德昭知識產權代理有限公司 31204
• 代理人: 郁旦蓉

1.一種提高紅曲黃酒色素色價的方法，采用釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)BR30進行黃酒釀造，該菌株已保藏于中國普通微生物保藏中心，保藏編號為CGMCC10378，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一，將清洗過后的谷物進行浸泡，待浸泡水酸度達到4g/L時，結束浸泡，然后在常壓條件下蒸煮30min，得到預處理谷物；

步驟二，將大豆進行浸泡打漿制得豆漿，然后在30℃～60℃下進行酶解0.5h～5h后，得到酶解液；

步驟三，將所述酶解液進行兩級超濾處理，得到大豆酶解肽；

步驟四，將紅曲米加入水中，并同時加入一定量所述大豆酶解肽，攪拌均勻后浸泡10h～20h，浸泡結束后瀝干得到預處理紅曲米；

步驟五，向滅過菌的容器中加入所述預處理紅曲米、所述預處理谷物、質量體積分數為5％～10％的麥曲以及體積百分比為5～12％的所述釀酒酵母BR30的接種液進行主發酵得到主發酵產物，該主發酵的溫度為22℃～30℃，發酵時間為2d～4d；

步驟六，將所述主發酵產物進行后發酵得到發酵醪液，該后發酵的溫度為17℃～24℃，發酵時間為13d～22d；

步驟七，將所述發酵醪液進行過濾壓榨得到濾液，并將該濾液進行過夜澄清以及煎酒勾兌得到紅曲黃酒。

2.根據權利要求1所述的提高紅曲黃酒色素色價的方法，其特征在于：

其中，在所述步驟一中，所述谷物為小米、玉米、燕麥以及青稞中任意一至多種。

3.根據權利要求1所述的提高紅曲黃酒色素色價的方法，其特征在于：

其中，在所述步驟三中，所述超濾處理是采用超濾膜對所述酶解液進行提純處理，

所述超濾膜的超濾截留分子量為1000道爾頓～5000道爾頓。

4.根據權利要求1所述的提高紅曲黃酒色素色價的方法，其特征在于：

其中，所述大豆酶解肽與所述紅曲米的體積質量比為5％～20％。

5.根據權利要求1所述的提高紅曲黃酒色素色價的方法，其特征在于：

其中，在所述步驟五中，所述預處理紅曲米與所述預處理谷物的質量比為1:6～1:1。

6.根據權利要求1所述的提高紅曲黃酒色素色價的方法，其特征在于：

其中，在所述步驟五中，所述釀酒酵母的預活化方法為：將所述釀酒酵母BR30的菌株接種于麥芽汁培養基上，在培養溫度為30℃的條件下震蕩培養12h，得到一級種子液，

所述一級種子液以同樣的條件進行二次擴大培養，得到二級種子液，

所述二級種子液以4000rpm離心10min后，收集菌體，并將該菌體用無菌水制成懸浮菌體，得到菌體濃度為109cfu/mL的所述接種液。