[發明專利]一種速食營養米粉的加工方法

在審

• 申請號: 201810053423.8
• 申請日: 2018-01-19
• 公開（公告）號: CN108094876A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 黃小平
• 申請（專利權）人: 福建小薇金匙科技孵化有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L25/00;A23L33/00;A23L29/00;A23L3/3472
• 代理公司: 合肥中博知信知識產權代理有限公司 34142
• 代理人: 張加寬

本發明公開了一種速食營養米粉的加工方法，涉及素食米粉技術領域，包括如下步驟：(1)原料預處理，(2)粉碎，(3)擠壓糊化，(4)米粉制作。本發明通過擠壓糊化處理，增強所制米粉的韌性，并使其具有爽滑口感，避免米粉經熱水沖泡后出現斷條現象；整個工藝步驟簡單易行，控制條件參數明確，工藝重復性好，從而保證所制米粉的質量。

技術領域：

本發明涉及素食米粉技術領域，具體涉及一種速食營養米粉的加工方法。

背景技術：

米粉是我國的傳統稻米食品之一，具有悠久的歷史。在我國南方和東南亞國家深受消費者的喜愛，米粉經過上千年的不斷發展至今品種繁多。隨著生活節奏的加快和生活水平的提高，近年來米粉尤其是速食米粉的生產和消費在我國得到了迅速發展。

速食米粉韌性好、復水迅速、口感滑爽、使用方便，比較符合我國人民的飲食生活習慣，因而受到了廣大消費者的喜愛。但是，目前速食米粉仍存在缺乏韌性和滑爽的口感、復水時間較長、易斷條等問題，進而影響了消費者對其的青睞。

發明內容：

本發明所要解決的技術問題在于提供一種工藝步驟簡單易行、控制條件參數明確、工藝重復性好的速食營養米粉的加工方法。

本發明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現：

一種速食營養米粉的加工方法，包括如下步驟：

(1)原料預處理：經篩選機除去原料中的雜質，并經水洗后烘干至含水量降到10wt％以下；

(2)粉碎：利用粉碎機將去雜后的原料粉碎，并過60-80目篩，即得粉料；

(3)擠壓糊化：將粉料加入雙螺桿擠壓機，調節粉料水分在15-25wt％，一次糊化擠壓制條，設定擠壓條件為一區50-60℃、二區60-80℃、三區80-100℃、四區100-120℃、五區130-150℃、六區60-80℃，螺桿轉速340r/min，條狀擠出物于45-50℃下烘干至恒重，再經粉碎后過60-80目篩，即得糊化粉；

(4)米粉制作：將糊化粉加55-60℃水攪拌成糊狀，并加入植物油，混合均勻后利用漏粉機漏粉，漏粉后于55-60℃下干燥成型，干燥至含水量低于15wt％，最后入袋包裝，即得速食營養米粉。

所述步驟(1)中原料由20份大米混合1-5份雜糧而成。

所述雜糧選自黃豆、綠豆、黑豆、燕麥、苦蕎、花生中的一種或多種。

所述步驟(4)中糊化粉、水、植物油的質量比為10:50-100:0.2-0.5。

所述植物油選自菜籽油、大豆油、米糠油、花生油、葵花籽油、芝麻油、玉米油、橄欖油、棉籽油中的一種。

所述步驟(1)中原料還包含0.5-1份中藥殺菌劑。

所述中藥殺菌劑由如下重量份數的原料制成：地瓜葉5-10份、蘇子葉5-10份、藤椒葉1-5份、芝麻葉1-5份、魚腥草葉0.5-2份、藿香葉0.5-2份、井邊草0.5-2份、山楂根0.05-0.5份，其制備方法為：先將地瓜葉、蘇子葉、藤椒葉、芝麻葉、魚腥草葉、藿香葉、井邊草、山楂根加入2-3倍總重的水中，浸潤15-30min后利用功率1.5kW磨漿機磨漿1-3h，過濾，濾液備用，將所得濾渣送入冷凍干燥機中，充分干燥后經粉碎機制成粗粉，并將所制粗粉加入濾液中，混合均勻，所得混合物再次送入冷凍干燥機中，干燥所得固體經超微粉碎機制成微粉，即得中藥殺菌劑。

本發明的有益效果是：

(1)本發明通過擠壓糊化處理，增強所制米粉的韌性，并使其具有爽滑口感，避免米粉經熱水沖泡后出現斷條現象；整個工藝步驟簡單易行，控制條件參數明確，工藝重復性好，從而保證所制米粉的質量；