[發(fā)明專利]一種過熱蒸汽膨化生產(chǎn)脫水蔬菜的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810045682.6
• 申請日: 2018-01-17
• 公開（公告）號: CN108419823A
• 公開（公告）日: 2018-08-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 常曉峰
• 申請（專利權(quán)）人: 常曉峰
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02;A23P30/32
• 代理公司: 北京華際知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11676
• 代理人: 李浩

1.一種過熱蒸汽膨化生產(chǎn)脫水蔬菜的方法，其特征在于：該過熱蒸汽膨化生產(chǎn)脫水蔬菜的方法的具體步驟如下：

S1：浸泡：將待加工的蔬菜置于水中浸泡，浸泡的過程中不斷的攪拌，浸泡15-20分鐘，并在水中加入少許的白醋；

S2：沖洗：將步驟S1浸泡后的蔬菜從進(jìn)浸泡液中取出，并且抖動幾下，將蔬菜表面的浮水抖落，將蔬菜置于活水處沖洗，將蔬菜表面的浮沉和殘余雜質(zhì)沖去，沖洗后的活水存放、靜置，將上層相對干凈的水作為浸泡水使用；

S3：過水：煮水至水溫50-60攝氏度時進(jìn)行恒溫加熱處理，使得水溫保持在50-60攝氏度，將步驟S2中沖洗后的蔬菜下入煮好的水中，將蔬菜50-60秒后撈出，撈出后的蔬菜置于空氣中冷涼，并放在支架上瀝水；

S4：切段：將步驟S3中瀝水后的蔬菜進(jìn)行切段處理，切段的長度為5-7CM，切段的寬度為1-1.5cm，將切段后的蔬菜浸入覆膜溶液2-4分鐘，取出覆膜后的蔬菜并抖落多余的覆膜溶液；

S5：恒溫處理：將步驟S4中覆膜后的蔬菜放入恒溫室內(nèi)，保溫室的溫度為60-65攝氏度，恒溫保溫的時間為2-2.5小時；

S6：膨化：將恒溫處理后的蔬菜置于膨化罐中進(jìn)行膨化處理，膨化的壓力為0.32-0.55MPa，溫度為65-75攝氏度，膨化罐開啟的瞬間使得蔬菜膨化；

S7：包裝：將步驟S6中膨化處理后的蔬菜通過真空吸氣的包裝方式進(jìn)行抽真空包裝處理。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種過熱蒸汽膨化生產(chǎn)脫水蔬菜的方法，其特征在于：所述步驟S1中白醋與水的體積比為1：3000。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種過熱蒸汽膨化生產(chǎn)脫水蔬菜的方法，其特征在于：所述步驟S2中沖洗至蔬菜表面光澤鮮亮，直至蔬菜表面沒有明顯的浮沉。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種過熱蒸汽膨化生產(chǎn)脫水蔬菜的方法，其特征在于：所述步驟S3中蔬菜下入水后不翻動，煮后直接用漏勺撈出。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種過熱蒸汽膨化生產(chǎn)脫水蔬菜的方法，其特征在于：所述步驟S3中在煮水的過程中向水中加入食用鹽，且食用鹽與水的占比為：每兩升水中入一克食用鹽。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種過熱蒸汽膨化生產(chǎn)脫水蔬菜的方法，其特征在于：所述步驟S4中的覆膜溶液為溶度2％-4％的丙二醇溶液或者3％-5％的乙醇溶液。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種過熱蒸汽膨化生產(chǎn)脫水蔬菜的方法，其特征在于：所述步驟S5中恒溫處理后的蔬菜含水量為18-25％。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種過熱蒸汽膨化生產(chǎn)脫水蔬菜的方法，其特征在于：所述步驟S7中包裝后的蔬菜置于10-15攝氏度的避光條件下存放。