[發(fā)明專利]馬鈴薯水餃組合物及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810041901.3 | 申請日： | 2018-01-16 |
| 公開（公告）號： | CN108378278A | 公開（公告）日： | 2018-08-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 鄧云;江永利;王丹鳳 | 申請（專利權(quán)）人： | 上海交通大學(xué) |
| 主分類號： | A23L7/10 | 分類號： | A23L7/10;A23L11/00;A23L19/12;A23L33/10;A23P20/25;A23L19/10 |
| 代理公司： | 上海漢聲知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31236 | 代理人： | 莊文莉 |
| 地址： | 200240 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 馬鈴薯 外皮 魔芋精粉 豆渣 食品加工技術(shù)領(lǐng)域 膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu) 功能性物質(zhì) 成型程序 馬鈴薯粉 食用方便 我國居民 豆渣粉 包餡 和餡 壓面 搟面 制備 制作 和面 食鹽 面粉 | ||
1.一種馬鈴薯水餃組合物，由面皮和餃子餡組成，其特征在于，所述面皮包括按重量百分?jǐn)?shù)計的如下組分：
2.如權(quán)利要求1所述的馬鈴薯水餃組合物，其特征在于，所述馬鈴薯粉為馬鈴薯全粉。
3.如權(quán)利要求1所述的馬鈴薯水餃組合物，其特征在于，所述豆渣粉的制備方法為：
將濕豆渣在60～80℃的溫度、2～3m/s的風(fēng)速以及2～4kg/m2的樣品加載量的條件下進(jìn)行射流沖擊干燥，然后80～100目過篩，得到所述豆渣粉。
4.如權(quán)利要求1所述的馬鈴薯水餃組合物，其特征在于，所述面皮和餃子餡的重量比為1:(1～1.5)。
5.如權(quán)利要求1或4所述的馬鈴薯水餃組合物，其特征在于，所述餃子餡選自肉餡、菜餡中的一種或兩種。
6.一種如權(quán)利要求1～5中任意一項(xiàng)所述的馬鈴薯水餃組合物的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
分別制備面皮和餃子餡；
所述面皮包裹餃子餡，得到所述馬鈴薯水餃組合物；
其中，所述面皮的制備方法為：
將面粉、馬鈴薯粉、豆渣粉、魔芋精粉和食鹽混勻后，加入30～40℃的溫水，攪拌得到面團(tuán)；
將所述面團(tuán)在25～30℃下進(jìn)行醒發(fā)后，進(jìn)行壓延，得到面皮。
7.如權(quán)利要求6所述的馬鈴薯水餃組合物的制備方法，其特征在于，所述面皮的厚度為1～1.2mm。
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