[發明專利]天然抗氧化復合腌制劑及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 201810033272.X
• 申請日: 2018-01-14
• 公開（公告）號: CN108185313A
• 公開（公告）日: 2018-06-22
• 發明（設計）人: 陳黎洪;葉夢迪;唐宏剛;肖朝耿;楊慧娟;諶迪
• 申請（專利權）人: 浙江省農業科學院
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70;A23L5/41
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.天然抗氧化復合腌制劑，其特征在于：該腌制劑的組成與含量的重量百分比為：

甜菜提取物30~60%，

咸味香精20~40%，

迷迭香提取物10~15%，

洋蔥粉7~10%，

D-異抗壞血酸鈉3~5%。

2.根據權利要求1所述的天然抗氧化復合腌制劑，其特征在于：該腌制劑的組成與含量的重量百分比為：

所述甜菜提取物45%，

咸味香精34%，

迷迭香提取物10%，

洋蔥粉7%，

D-異抗壞血酸鈉4%。

3.根據權利要求1所述的天然抗氧化復合腌制劑，其特征在于：所述咸味香精由血紅蛋白液與組氨酸、酪氨酸、殼寡糖混合反應后冷凍干燥獲得的粉狀咸味香精。

4.天然抗氧化復合腌制劑的制備方法，其特征在于：具體包括以下步驟：

（1）甜菜提取物的制備：甜菜洗凈、去皮、粉碎后，加入2~5倍的純凈水，浸提0.5~2h后過濾，提取液中加入0.5mg/mLVc和殼聚糖，混合均勻后冷凍干燥制得粉狀提取物，密封保存；

（2）咸味香精的制備:新鮮畜禽血經抗凝、離心、稀釋、過濾得血紅蛋白液;將血紅蛋白液與組氨酸-酪氨酸混合液、殼寡糖液按照1~10:1:2的體積比混合均勻，調節pH值5.0~7.0，在30~65℃下反應30~60min，離心、冷凍干燥后獲得富有光澤的紅褐色粉末香精；

（3）洋蔥粉的制備：洋蔥洗凈、勻漿后，加入4~10倍的純凈水，在40~60℃下超聲提取40min，過濾、濃縮、冷凍干燥獲得洋蔥粉，

（4）復合腌制劑的制備：將步驟（1）甜菜提取物、步驟（2）咸味香精、步驟（3）洋蔥粉及迷迭香提取物、D-異抗壞血酸鈉按比例要求混合均勻，密封后保存。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于：所述步驟（2）抗凝過程中使用1~6%的檸檬酸鈉-異抗壞血酸鈉溶液。

6.天然抗氧化復合腌制劑的應用，其特征在于：所述復合腌制劑應用于肉制品加工。

7.根據權利要求6所述天然抗氧化復合腌制劑的應用，其特征在于：

所述應用的步驟如下：選擇檢驗合格的豬肉，將其清洗、去骨及雜質后，將腌制劑注入豬肉中：腌制劑溶于10%冰水，在4℃下靜置0.5h后，采用真空滾揉機對其進行間歇式滾揉：滾揉20min-停止10min，而后置于4℃下腌制16~22h，控溫控濕風干后真空包裝。

8.根據權利要求6或7所述天然抗氧化復合腌制劑的應用，其特征在于：所述復合腌制劑在肉制品中的添加量為原料肉總量的0.1~0.6%。