[發明專利]一種ACE抑制肽組合物的制備方法

有效

• 申請號: 201810031313.1
• 申請日: 2018-01-12
• 公開（公告）號: CN108060200B
• 公開（公告）日: 2021-01-08
• 發明（設計）人: 林曉婕;何志剛;林曉姿;李維新;梁璋成;任香蕓;蘇昊
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院農業工程技術研究所
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06
• 代理公司: 福州市景弘專利代理事務所(普通合伙) 35219
• 代理人: 林祥翔;黃以琳

本發明提供了一種ACE抑制肽的制備方法，包括1)將紅曲黃酒糟55?65℃烘干、粉碎；2)加入8?12倍重量的水，水浴加熱45?55℃pH值調整為8?10，再加入重量百分比0.5?1.5％的蛋白酶復合物進行水解，所述蛋白酶復合物包括堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶，其重量比為520?560：250?280：160?200；3)將水解后的懸濁液90℃以上滅酶，終止水解反應；4)將滅酶后的懸濁液離心、收集上清液5)將上清液進行純化除雜，得到ACE抑制肽組合物。本方案將紅曲黃酒糟進行混合酶酶解，可以從紅曲黃酒糟中制備出高活性的天然ACE抑制肽組合物，組合物對ACE的抑制率可達到85％以上，肽含量達16?23mg/mL。該方法簡單易操作，可適用于大規模工業化生產。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種ACE抑制肽組合物的制備方法。

背景技術

隨著社會發展和人們生產、生活水平的提高，人口平均年齡增長，飲食結構改變，鹽攝入量增高，以致高血壓、高血壓性心臟損害患病率增加。高血壓不僅是一個獨立的疾病，也是腦中風、冠心病、腎功能衰竭和眼底病變的重要危險因素，高血壓患者還常常伴有糖尿病等慢性疾患,因此，有效地預防并控制高血壓對人體健康具有重要意義。

降血壓肽，稱為血管緊張素轉化酶(Angioensin I Converting Enzyme，簡稱ACE)抑制肽，是從食物蛋白中分離出的一類具有顯著降低血壓功效的短鏈多肽物質。這些來源于食品的降血壓肽通常由蛋白酶在溫和條件下水解蛋白質而獲得，食用安全性高，其共同突出優點是只對高血壓患者起到降壓作用，對血壓正常者無降壓作用，因而不會有降壓過度現象發生。不同原料來源的ACE抑制肽，包含的氨基酸和序列都不同。伍強等采用分布酶解工藝：先堿性蛋白酶酶解再木瓜蛋白酶酶解，利用鮑魚性腺制備ACE抑制肽，ACE抑制率達78.05％；韓飛等采用堿性蛋白酶并對其酶解條件進行優化，利用大豆蛋白制備ACE抑制肽，ACE抑制率達84.1％；張偉等采用堿性蛋白酶并對其酶解條件進行優化，利用花生蛋白制備ACE抑制肽，ACE抑制率達72.78％；鄭炯等采用胃蛋白酶并進行響應面法優化酶解條件，利用豬血紅蛋白制備ACE抑制肽，ACE抑制率達70.09％。

發明內容

為此，需要提供一種用制備高活性的天然ACE抑制肽組合物的方法。為實現上述目的，發明人提供了一種ACE抑制肽組合物的制備方法，包括以下步驟：

1)將紅曲黃酒糟55-65℃烘干、粉碎后備用；

2)將烘干、粉碎的紅曲黃酒糟加入8-12倍重量的水，攪拌均勻后，加熱至45-55℃得到懸濁液；將懸濁液的pH值調節為8-10，再加入重量百分比0.5-1.5％的蛋白酶復合物進行水解，控制水解溫度在45-55℃，控制pH為8-10，水解時間為2-3小時；所述蛋白酶復合物包括堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶，其重量比為520-560：250-280：160-200；

3)將水解后的懸濁液90℃以上滅酶，終止水解反應；

4)將滅酶后的懸濁液離心，收集上清液，

5)將上清液進行純化除雜，得到ACE抑制肽組合物。

優選的，所述步驟3)中，懸濁液的pH值調節為8.4-8.6，懸濁液加入重量百分比0.5-1.5％的蛋白酶進行水解，控制水解溫度為50℃，水解時間為3小時。

優選的，所述堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶的質量比為547:268:185。

優選的，所述ACE抑制肽組合物中肽的含量為16-23mg/mL。