[發明專利]一種嫩豆腐復配點鹵劑

有效

• 申請號: 201810029133.X
• 申請日: 2018-01-12
• 公開（公告）號: CN108013154B
• 公開（公告）日: 2021-06-11
• 發明（設計）人: 胡萍;李丹;鄭莎莎
• 申請（專利權）人: 貴州大學
• 主分類號: A23L11/45
• 分類號: A23L11/45;A23L29/00;C12N1/20;C12R1/225
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002
• 代理人: 蘭艷文

1.一株乳桿菌制備的嫩豆腐復配點鹵劑，其特征在于：所述一株乳桿菌保藏于中國典型培養物保藏中心，菌種保藏編號為CCTCC No：M2016528，保藏日期為：2016年9月26日，菌種的分類命名為：泡菜乳桿菌SR8（Lactobacillus kimchi SR8)；

所述乳桿菌的活化方法為：將保藏于4℃條件的菌種接種在MRS液體培養基上，37℃，培養24h，連續傳代3~5次，備用；所述MRS含有葡萄糖2%、蛋白胨 2%、酵母提取物0.5%、乙酸鈉0.5%、磷酸氫二鉀0.2%、硫酸銨 0.2%、硫酸鎂0.1%、硫酸錳0.005%和0.1%的吐溫80，剩余為蒸餾水；

制備步驟：將泡菜乳桿菌SR8按接種量5ml，糯米粉添加量5g，加入100ml于95℃殺菌15min、并冷卻至45℃的淘米水中，在42℃條件下發酵10h，當pH在3.52時，得到發酵酸漿；酸漿與硫酸鈣按25%：2.8%的比例復配，即得到嫩豆腐復配點鹵劑。