[發(fā)明專利]一種白茶毛茶去青醇化的方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810015207.4 | 申請日： | 2018-01-08 |
| 公開（公告）號： | CN108112713A | 公開（公告）日： | 2018-06-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李鑫磊;金心怡;郝志龍;林宏政;張妍 | 申請（專利權(quán)）人： | 福建農(nóng)林大學(xué) |
| 主分類號： | A23F3/06 | 分類號： | A23F3/06 |
| 代理公司： | 福州元創(chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡學(xué)俊;林文弘 |
| 地址： | 350002 福*** | 國省代碼： | 福建;35 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 白茶 醇化 去青 毛茶 蒸汽處理 打散 放入 烘箱 茶樹鮮葉 壓制機 解塊 足干 香氣 儲存 流通 表現(xiàn) | ||
本發(fā)明提供一種白茶毛茶去青醇化的方法，該技術(shù)方案主要表現(xiàn)為：將一定質(zhì)量由茶樹鮮葉制成的白茶散茶放入蒸茶箱內(nèi)使用80?100℃蒸汽處理60?120s，蒸汽處理后的白茶使用壓制機趁熱壓5?10min，壓力為5kg/cm2，松壓，過10?20min后進行解塊打散，打散后的白茶散茶放入烘箱60?80℃烘至足干，獲得去青醇化的白茶。該工藝適用于改善白茶散茶特別是新茶的香氣與滋味等品質(zhì)，同時能夠降低白茶散茶體積，便于白茶流通與儲存。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種白茶毛茶去青醇化的方法。
背景技術(shù)
白茶屬于六大茶類之一，原產(chǎn)于福建，其原料與加工工藝（萎凋，干燥）特點造就了其外表滿披白毫的外形特征，因而得名，區(qū)別于白化茶。白茶散茶：茶樹鮮葉經(jīng)過白茶的工藝制成的毛茶，沒有經(jīng)過蒸軟壓制的過程，所以非常蓬松。現(xiàn)代白茶加工技術(shù)與傳統(tǒng)自然萎凋加工不同，由于導(dǎo)入了人工控溫控濕技術(shù)，萎凋時間大大縮短，由48~72小時縮短至24小時，更加適應(yīng)適應(yīng)現(xiàn)代茶葉生產(chǎn)節(jié)奏需要，但同時也因萎凋時間短，茶葉理化變化過快，造成新鮮白茶青草氣重，滋味青澀，一般需一年左右時間才能完成去青醇化過程，其不但耗時且占用場地，經(jīng)濟效益不高，且往往因貯藏條件不宜而易產(chǎn)生倉儲味、雜味等不良?xì)馕叮绊懓撞璧纳唐穬r值。
現(xiàn)有技術(shù)方法主要通過設(shè)置白茶散茶存放條件進行去青熟化效果進行探討，如通過調(diào)控金觀音品種制成白茶散茶在不同儲藏溫度，濕度和光照的環(huán)境下的感官品質(zhì)差異篩選白茶散茶最佳退青熟化條件（鄔齡盛,張應(yīng)根,王振康. 白茶退青熟化技術(shù)探討[J]. 廣東茶業(yè),2013,(04):20-21. ），該技術(shù)方法雖然可以在一定程度上降低白茶散茶青氣但仍需要占用大量存放空間，耗費一定時間才能實現(xiàn)。
發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述技術(shù)問題，提高人工控溫控濕萎凋所制白茶的香氣與滋味品質(zhì)，本發(fā)明提供一種白茶毛茶去青醇化的方法，采用蒸汽、壓制、打散的方法去除白茶青氣，雜氣，倉味等不良?xì)馕叮m用于快速改善白茶散茶特別是新茶的香氣與滋味品質(zhì)，同時降低白茶散茶體積，便于白茶流通與儲存。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
該技術(shù)方案主要表現(xiàn)為：將一定質(zhì)量由茶樹鮮葉制成的白茶散茶放入蒸茶箱內(nèi)使用80-100℃蒸汽處理60-120s，蒸汽處理后的白茶使用壓制機趁熱壓5-10min，壓力為5kg/cm2，松壓，過10-20min后進行解塊打散，打散后的白茶散茶放入烘箱60-80℃烘至足干，獲得去青醇化的白茶。
（1）采用蒸汽處理白茶散茶去除部分青氣，使得散茶變濕變軟；
（2）以經(jīng)過蒸汽處理后的白茶散茶為原料對散茶在5kg/cm2的壓力條件下進行壓制處理，通過濕熱作用對白茶散茶進行醇化；
（3）將壓制處理后白茶經(jīng)過打散，烘干達(dá)到去除青氣，醇化口感的效果。
本發(fā)明的顯著優(yōu)點在于：
1）經(jīng)過本技術(shù)處理后，可大幅度降低白茶散茶青氣，雜味等不良?xì)馕叮赴l(fā)清爽香氣，茶湯湯色變深，滋味由青澀感強烈轉(zhuǎn)變?yōu)闈夂瘢妓~底由刺手感強烈變?yōu)槿彳洠ㄈ鐖D1所示）。
2）經(jīng)壓重法測算，處理后能顯著提高白茶散茶容重至處理前1.5-2倍，大大降低白茶的占用面積，方便白茶散茶的運輸，存儲與包裝。
3）經(jīng)過生化成分測試，處理后茶多酚含量顯著降低，酚氨比值降低，是本方法醇化口感的物質(zhì)基礎(chǔ)。
附圖說明
圖1為經(jīng)本發(fā)明工藝處理前后白茶散茶的茶湯和茶葉外觀對比圖。
具體實施方式
為進一步公開而不是限制本發(fā)明，以下結(jié)合實例對本發(fā)明作進一步的詳細(xì)說明。
實施例1
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于福建農(nóng)林大學(xué)，未經(jīng)福建農(nóng)林大學(xué)許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201810015207.4/2.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
