[發明專利]一種九華曲毫綠茶的制作方法

在審

• 申請號: 201810014134.7
• 申請日: 2018-01-08
• 公開（公告）號: CN108419859A
• 公開（公告）日: 2018-08-21
• 發明（設計）人: 楊益斌;汪淑珍;趙和濤;汪輝進
• 申請（專利權）人: 池州蘆山生態農莊科技開發有限公司
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10;A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 上海華誠知識產權代理有限公司 31300
• 代理人: 董澤宇

本發明涉及一種九華曲毫綠茶的制作方法，其工藝流程如下：鮮葉采摘→加濕攤青→蒸汽脫水殺青→加酶揉捻→電熱滾形→電炒制形→烘焙緊形→抖篩選毫→風選提毫→電磁烘毫→色選分級→九華曲毫綠茶。本發明制作的九華曲毫綠茶，外形色澤翠綠，彎曲顯金毫，并且本發明不僅實現九華曲毫綠茶智能化分級，而且分級高效精準，生產成本降低60％左右。

技術領域

本發明涉及綠茶加工制作領域，具體是涉及一種九華曲毫綠茶的制作方法。

背景技術

九華山位于皖南池州市，不但是我國四大佛教圣地之一，而且也是我國綠茶主要產區。目前九華山及周邊地區，主要加工制作烘青綠茶、炒青綠茶、針形綠茶等。由于高擋名優茶品種少，故而其經濟效益不高，影響了當地茶產業發展。為了促進九華山名優茶發展，帶動茶農增收和茶企增效，特創新制茶工藝發明了一種曲毫綠茶的制作方法，因此茶產于九華山周邊地區，故稱為九華曲毫綠茶。釆用該工藝制作的九華曲毫綠茶，外形色澤翠綠，彎曲顯金毫，沖泡后湯色綠黃清澈明亮，滋味鮮爽甘醇，含有淡雅的“蘭花香”，屬于色香味形風味獨特的高擋名優綠茶。

發明內容

本發明提供了一種九華曲毫綠茶的制作方法，該方法制得的曲毫綠茶，外形彎曲顯金毫，色澤翠綠，具有“蘭花香”雅香，是一種高檔優質綠茶。

實施方案：

一種九華曲毫綠茶的制作方法，其特征在于其工藝流程如下：鮮葉采摘→加濕攤青→蒸汽脫水殺青→加酶揉捻→電熱滾形→電炒制形→烘焙緊形→抖篩選毫→風選提毫→電磁烘毫→色選分級→九華曲毫綠茶，具體包括：

（1）鮮葉采摘：采摘九華山西脈老山自然保護區600-800米的高山茶園鮮葉，采摘標準為一芽一葉、一芽二葉初展為主的芽葉；

（2）加濕攤青：將釆回芽葉輸入超聲波加濕器攤青機，薄攤3-6公分，每隔15-20分鐘加濕一次，作常溫攤青1-3小時；

（3）蒸汽脫水殺青：將加濕清洗后芽葉輸入蒸青脫水冷卻聯合機進行殺青，蒸汽殺青溫度為240-250℃，殺青時間6-8分鐘；

（4）加酶揉捻：將殺青后芽葉輸入揉捻機，加入重量比為0.5-0.6%葡萄糖淀粉酶，揉捻10-15分鐘，其中輕揉2-3分鐘，加壓1/4重揉6-9分鐘，松壓揉2-3分鐘；

（5）電熱滾形：將加酶揉捻后的芽葉輸入特制具有“螺旋曲狀”導葉筋的電熱滾形機，電熱滾形溫度為120-130℃，時間5-7分鐘，滾制初步彎曲狀；

（6）電炒制形：將電熱滾形后芽葉輸入雙鍋曲毫炒干機，以85-90℃電熱溫度，電炒制形15-20分鐘；

（7）烘焙緊形：將電炒制形后芽葉輸入電熱烘焙機，以86-90℃的溫度烘焙6-8分鐘；

（8）抖篩選毫：將烘焙緊形芽葉輸入配有一面“凹凸形”八目篩網的振動抖篩機，使茶葉芽毫在篩網上呈蹦跳的拋動方式抖篩選毫，同時還利用自動刮篩裝置，將掛在網孔上的茶梗、茶卜，刮斷篩落以實現高效清網選毫；

（9）風選提毫：將抖篩選毫的芽葉輸入電磁振動風選機進行風選提毫。提毫時先使用電磁振動篩提毫，再采用浮揚吹風選方式去雜物，使其提毫勻凈度良好；

（10）電磁烘毫：將提毫后的芽葉輸入網狀電磁烘干機，以95-100℃溫度，電磁烘毫10-12分鐘，烘干至含水率≤5.5%；

（11）智能色選分級：將電磁烘毫后的芽葉輸入茶葉智能色選機，利用智能識別系統的“多維空間算法”，依據茶芽毫形狀大小、粗細、長短的差異進行分級。

進一步的，所述雙鍋曲毫炒干機炒手的炒動幅度設定為50度孤度，炒手板的炒動頻率定為每分鐘炒動35次。