[發明專利]一種用于獼猴桃保鮮的組合物及保鮮處理方法

在審

• 申請號: 201810010608.0
• 申請日: 2018-01-05
• 公開（公告）號: CN108056161A
• 公開（公告）日: 2018-05-22
• 發明（設計）人: 黃國昌;金丹鳳;熊大維;黃筱萍;顧斌濤;黃朝;李鵬;劉蘭
• 申請（專利權）人: 江西省科學院微生物研究所
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/155;A23B7/04
• 代理公司: 南昌新天下專利商標代理有限公司 36115
• 代理人: 劉華

本發明提供了一種用于獼猴桃保鮮的組合物及保鮮處理方法，該技術方案首先研究了獼猴桃鮮果在常溫條件下的主要致腐微生物，確定了擬莖點霉菌、葡萄座腔菌、鏈格孢菌、盤多毛孢菌四種目標菌。以此為基礎，本發明研究了苯乳酸成分對上述微生物的抑菌效果，并創新性的采用苯乳酸產生菌發酵液作為直接原料，并添加了聚賴氨酸和殼聚糖進行合理復配，所形成的組合物保鮮效果突出，同時成本較低、易于制備。采用本發明保鮮劑及保鮮方法貯藏的獼猴桃鮮果最長保鮮時間可達210天以上，可溶性固形物含量≤10％，腐爛率≤3％，果肉硬度≥4.0Kg/cm2。

技術領域

本發明涉及果品保鮮與貯藏技術領域，進一步涉及果品的保鮮劑及保鮮處理方法，具體涉及一種用于獼猴桃保鮮的組合物及保鮮處理方法。

發明內容

獼猴桃鮮果Vc含量高，還含有多種氨基酸、維生素和礦物質，因其良好的風味和豐富的營養廣受消費者喜愛，市場需求大，近年來，種植面積也在不斷擴大。獼猴桃在貯藏過程中，由于軟化和機械損傷，極易導致果實發生腐爛和霉爛，進而影響果農收入和獼猴桃的貨架期，制約獼猴桃產業的發展。目前，獼猴桃貯藏常用的方法有氣調庫冷藏和保鮮劑浸果后機械冷藏，氣調庫冷藏法雖然貯藏效果較好，但投資成本高，難以普及，長時間保藏也會出現霉腐現象，而普通的機械冷藏常用的保鮮劑以化學抑菌劑為主，存在藥物殘留危害健康的風險，其他天然保鮮劑在實際使用過程中保鮮效果并不理想。因此，尋找和開發安全、高效的新型獼猴桃生物保鮮劑意義重大。

苯乳酸(phenyllactic acid，PLA)是部分乳酸菌產生的一種代謝產物，現有技術研究表明，苯乳酸具有一定的抗菌作用，且對動物無毒無害，因而有望成為新的食品級保鮮劑。盡管苯乳酸的安全性和穩定性已經得到現有技術的廣泛認可，但其抗菌效果并不完善，一方面抗菌譜相對較窄，另一方面對不同微生物的抑制劑量仍有待研究，在這種情況下，由于不同食品的致腐微生物類群不同，因此苯乳酸尚不能作為某一具體食品的特效保鮮劑，換言之，要將苯乳酸用于具體食品的保鮮，需要針對該食品本身以及該食品的致腐微生物類群進行研究，才可能獲得有效的單方或組方保鮮劑。

此外，由于本乳酸的制備、純化工藝涉及成本問題，因此要利用商品化的苯乳酸純品制備保鮮劑則成本相對較高，而且對于較為粗放的果品保鮮工藝而言也沒有必要以純品本乳酸為原料，在這種情況下，如果能有效利用含有苯乳酸的工業中間產物為原料，無疑有利于降低保鮮工藝成本。然而，在有效利用上述中間產物的基礎上還要兼顧保鮮效果，這對現有技術提出了極大挑戰。

發明內容

本發明旨在針對現有技術的技術缺陷，提供一種用于獼猴桃保鮮的組合物及保鮮處理方法，以解決現有技術中獼猴桃保鮮效果不佳的技術問題。

本發明要解決的另一技術問題是現有技術中用于獼猴桃的氣調庫冷藏保鮮方法成本較高。

本發明要解決的再一技術問題是現有技術中用于獼猴桃的保鮮劑保鮮效果不理想，同時可能對人體存在危害。

本發明要解決的又一技術問題是以苯乳酸純品制備保鮮劑成本較高，而采用含苯乳酸的中間產物又難以保證保鮮效果。

為實現以上技術目的，本發明采用以下技術方案：

一種用于獼猴桃保鮮的組合物，由以下重量百分數的成分組成：苯乳酸產生菌發酵液30～50％，聚賴氨酸1～3％，殼聚糖2～4％，水余量；其中所述苯乳酸產生菌發酵液是通過以下方法制備的：取具有苯乳酸生產能力的乳酸菌，接入至MRS培養基中，在100～250rpm的攪拌轉速下，以28～35℃的溫度培養36～48h，菌液在0～4℃條件下經10000rpm離心5min，棄去上清液，菌體用pH6～7的磷酸鹽緩沖液洗滌2～3次，收集菌體；配制含有5～8g/L苯丙氨酸和1～2g/L葡萄糖的水溶液，作為轉化液，將所述菌體以3～5％(g/mL)的接種量接種至所述轉化液中，在28～35℃、100～250rpm攪拌條件下厭氧培養48～72h，收集該培養物即為所述苯乳酸產生菌發酵液。