[發(fā)明專(zhuān)利]由啤酒濃縮物生產(chǎn)和調(diào)配碳酸啤酒的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201780085194.1
• 申請(qǐng)日: 2017-11-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110234597A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-09-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: D·佩爾斯曼;斯泰恩·凡德科克霍夫
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 安海斯-布希英博有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): B67D1/00
• 分類(lèi)號(hào): B67D1/00
• 代理公司: 北京安信方達(dá)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11262
• 代理人: 李慧慧;鄭霞

一種用于生產(chǎn)和調(diào)配麥芽基發(fā)酵飲料的器具，其中該器具包括麥芽基發(fā)酵飲料濃縮物入口(圖1(8))、水入口(圖1(1))、加壓氣體入口(圖1(2))、具有水入口和加壓氣體入口的在線(xiàn)碳酸化單元(圖1(4))、在其中混合碳酸水和麥芽基發(fā)酵飲料濃縮物的混合單元(圖1(9))。

發(fā)明領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種啤酒飲料調(diào)配器具，用于通過(guò)將碳酸液體稀釋劑與麥芽基發(fā)酵飲料(MBFB，malt based fermented beverage)濃縮物混合來(lái)就地形成和調(diào)配(in situforming and dispensing)麥芽基發(fā)酵飲料。

背景

近年來(lái)，家用的家庭調(diào)配器具已變得非常受歡迎，其中多種飲料組分或飲料相互添加，使得消費(fèi)者可以在家中創(chuàng)造出適合其口味的屬于他們自己的組合物。這一趨勢(shì)也適用于發(fā)酵飲料，如麥芽基發(fā)酵飲料(MBFB)，像各種風(fēng)味和類(lèi)型的啤酒。

一方面為了降低單位體積啤酒的包裝成本且另一方面為了給消費(fèi)者提供更大的選擇范圍，進(jìn)一步的方式是提供裝有MBFB濃縮物的容器，這些濃縮物可以單獨(dú)使用或相互混合，以及用液體稀釋劑稀釋。容器可以是以容器本身的形式，或以單元?jiǎng)┝康男问剑缒覡钗?capsule)或易理包(pod)。通過(guò)將這種MBFB濃縮物與液體稀釋劑混合，可以就地產(chǎn)生所需要的飲料，并隨后供應(yīng)或者同時(shí)進(jìn)行供應(yīng)。將液體稀釋劑添加到單元?jiǎng)┝恳约芭c其混合通常在調(diào)配器具中進(jìn)行。

MBFB的就地生產(chǎn)和隨后的調(diào)配包括將儲(chǔ)存在一個(gè)或數(shù)個(gè)容器中的待混合的MBFB濃縮物與碳酸稀釋劑混合，碳酸稀釋劑通常是碳酸水或以相當(dāng)中性的風(fēng)味味型為特征的碳酸基啤酒。碳酸稀釋劑是一種液體，該液體包括在室溫和大氣壓下濃度高于飽和度的CO₂。碳酸稀釋劑通常在高于大氣壓的壓力下就地儲(chǔ)存或生產(chǎn)，以便CO₂溶解在液體稀釋劑中。當(dāng)碳酸稀釋劑與MBFB濃縮物在混合室中混合時(shí)，壓降可以導(dǎo)致CO₂在調(diào)配前在混合室中形成白沫和泡沫。形成的泡沫和白沫的量取決于二氧化碳濃度、溫度和壓力，但其也取決于碳酸鹽稀釋劑所混合的MBFB濃縮物的成分。因此，對(duì)于為調(diào)配各種MBFB而設(shè)計(jì)的調(diào)配器具，調(diào)節(jié)工廠(chǎng)中的裝備來(lái)形成適用于所有MBFB品種的所需量的白沫是不可能的。“一物多用(onesize fits them all)”的系統(tǒng)在這里并不適用。

從啤酒濃縮物開(kāi)始生產(chǎn)最終啤酒飲料的潛在問(wèn)題是盡可能滿(mǎn)足為常規(guī)非沖調(diào)啤酒(not reconstituted beers)指定的規(guī)格，例如瓶裝啤酒、罐裝啤酒以及特別的生啤酒。該問(wèn)題代表了主要的挑戰(zhàn)，特別是在消費(fèi)者接受水平方面，例如用戶(hù)便利性、口感味道、調(diào)配率、泡沫質(zhì)量及其形成和穩(wěn)定性、成本和維護(hù)。

第一個(gè)挑戰(zhàn)是啤酒濃縮物本身的碳酸化。一般來(lái)說(shuō)，碳酸化對(duì)啤酒來(lái)說(shuō)尤其重要，因?yàn)閷?duì)于消費(fèi)者接受度而言，需要合適尺寸和穩(wěn)定性的合理泡沫酒沫(foam head)。這只能通過(guò)所述啤酒中CO₂的適當(dāng)?shù)臐舛葋?lái)獲得。額外的技術(shù)復(fù)雜性是泡沫的形成及其穩(wěn)定性取決于啤酒的配方和濃度。例如，啤酒泡沫包含具有不同的相對(duì)疏水性的不同基團(tuán)的多肽。隨著多肽基團(tuán)的疏水性的增大，泡沫的穩(wěn)定性也增大。

一般來(lái)說(shuō)，啤酒濃縮物難以碳酸化，因?yàn)樘妓峄螽a(chǎn)品可能變得起泡沫，并因此很難生產(chǎn)和處理，尤其是在調(diào)配時(shí)，從消費(fèi)者的角度來(lái)看，這是非常不希望的。啤酒濃縮物的發(fā)泡不僅隨為獲得調(diào)配的最終啤酒而添加的二氧化碳的體積而變，而且也隨啤酒濃縮物含量和最終調(diào)配的啤酒飲料類(lèi)型而變。

綜上所述，希望提供一種通過(guò)將碳酸稀釋劑與多種MBFB濃縮物混合來(lái)調(diào)配MBFB的高效和有效的調(diào)配器具，該調(diào)配器具能夠調(diào)節(jié)在將MBFB的裝料調(diào)配到器皿中期間產(chǎn)生的泡沫的質(zhì)量和數(shù)量。

同樣非常重要的是，對(duì)于特定類(lèi)型的啤酒，必須滿(mǎn)足碳酸化水平，并且必須在整個(gè)調(diào)配過(guò)程中以及在調(diào)配時(shí)輸送和保持所需要的碳酸化水平，從而能夠沖調(diào)與調(diào)配生啤酒時(shí)的狀況相當(dāng)?shù)膯我还?yīng)的和/或可變化供應(yīng)的啤酒量。