[發明專利]飲料前體

有效

• 申請號: 201780082764.1
• 申請日: 2017-11-22
• 公開（公告）號: CN110167353B
• 公開（公告）日: 2022-09-27
• 發明（設計）人: M·A·安薩里;A·P·奧默羅德;B·J·拉賈帕蒂蘭
• 申請（專利權）人: 聯合利華知識產權控股有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/16;A23F3/40;A23F3/32
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司 72002
• 代理人: 張曉威

本發明提供包含葉茶顆粒和粘合劑的多孔茶顆粒體，其中至少50重量％的所述葉茶顆粒的粒度為100μm至300μm；所述粘合劑為包含茶固體的茶基粘合劑；以干重計，所述茶顆粒體包含1?40％的量的粘合劑；并且所述多孔茶顆粒體的D[4,3]大于350μm。

技術領域

本發明涉及用于制備茶基飲料的飲料前體。具體地，本發明涉及用于此類前體的茶顆粒體(tea granules)。

背景技術

茶已經被消費了數個世紀，并且在發達國家和發展中國家均很受歡迎。茶是世界上排在水之后最廣泛消費的飲料。茶的受歡迎程度受到許多因素的影響：其通常被認為是健康的，其可以是未經處理水的安全替代品，其與諸如放松和大腦警覺度的益處相關，并且其具有能被廣泛接受的味道。

茶的健康益處主要歸因于存在高水平的多酚。紅茶和綠茶均富含多酚，多酚可以包括兒茶素類、茶黃素類和茶紅素類。

傳統上通過在熱水中沖泡葉茶并將沖泡液與用過的茶材料分離來生產茶基飲料。據信茶多酚有助于沖泡液的感官性質。遺憾的是，顯著比例的茶多酚并未釋放到沖泡液中，并由此隨著用過的茶材料一起被丟棄。因此存在提供具有改善的沖泡性能的飲料前體的余地。

IN 187547(Hindustan Lever Limited)涉及用糖基添加劑粒化末茶以獲得類似于葉茶的同質產品的方法。產品的沖泡性能并未被公開，但據稱當按照傳統印度方式制備(將1.2公升的水和45克的粗糖一起煮沸3分鐘，添加7.75克的適當茶樣品，并再煮沸15分鐘)時，樣品具有與標準包裝的茶的感官屬性相當的感觀屬性(例如味道、口感、茶品質)。IN187547的粒狀茶產品包含30-85重量％的量的作為粘合劑的粗糖(一種類型的傳統非分蜜蔗糖)。因此，雖然該粒狀產品可能適合于印度市場，但是其并不適合于偏好不加糖茶飲料的市場。此外，由于粘合劑富含糖(粗糖的主要成分為蔗糖、葡萄糖、果糖和水)，粘合劑本身以及所得到的顆粒體均可能吸濕并由此難以大規模處理。例如，顆粒體可能團聚成固體物質，其可阻礙生產線的操作或者甚至導致機器故障。

當今有健康意識的消費者不希望含有大量糖的產品。此外，消費者越來越期望“清潔標簽”產品，即僅含有天然成分的產品。

我們已經認識到，仍然需要提供具有改善的沖泡性能的飲料前體，其不向飲料提供不需要的風味(如過量的甜度)，并且其僅包含天然成分。

發明內容

在第一方面，本發明涉及包含葉茶顆粒(leaf tea articles)和粘合劑的多孔茶顆粒體，其中：

·至少50重量％的所述葉茶顆粒的粒度為100μm至300μm；

·所述粘合劑為包含茶固體的茶基粘合劑；

·以干重計，所述茶顆粒體包含1-40％的量的粘合劑；并且

·所述多孔顆粒體的D[4,3]大于350μm。

消費者通常更偏愛沖泡速度快和液體顏色深的茶。本發明的目的之一是與常規葉茶相比，允許消費者用更少量的茶材料和/或需要更短的制備時間來生產飲料。

不希望受到理論的束縛，發明人相信常規葉茶的結構成分以及較低的表面積與體積之比限制其沖泡性能。認為減小葉茶的粒度通過減小結構性障礙并增大表面積與體積之比來改善沖泡性能。然而，由于若干原因，僅使用小葉顆粒(或將小葉顆粒加入現有的共混物中)是不期望的。首先，消費者通常將小葉顆粒與質量差的茶相聯系。其次，小葉顆粒可能對沖泡液具有不良影響(例如渾濁增加)。此外，當被加入茶袋中時，小葉顆粒可導致技術上的挑戰(如茶袋篩濾(bag sift)增加)。本發明的多孔顆粒體具有改善的沖泡性能，同時其尺寸限制通常和小葉顆粒相關的不良方面。