[發明專利]顆粒肉類調味料組合物

在審

• 申請號: 201780077519.1
• 申請日: 2017-11-15
• 公開（公告）號: CN110087486A
• 公開（公告）日: 2019-08-02
• 發明（設計）人: J·G·多伊勒;V·約納斯
• 申請（專利權）人: 荷蘭聯合利華有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L27/22;A23L27/23;A23L27/40;A23L13/00
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司 72002
• 代理人: 張曉威

本發明涉及顆粒肉類調味料組合物，其包含：a)10?70重量％的含淀粉組分，其包含：·5?30重量％的具有大于100μm至1200μm粒度的粗粒粉組分的含淀粉組分，所述粗粒粉組分選自小麥粗粒粉、稻米粗粒粉、玉米粗粒粉、黑麥粗粒粉、木薯粗粒粉及其組合；·70?95重量％的具有10μm至100μm粒度的細粉組分的含淀粉組分，所述細粉組分選自小麥細粉、稻米細粉、玉米細粉、黑麥細粉、木薯細粉及其組合；b)30?90重量％的一種或多種調味料成分，其選自氯化鈉、氯化鉀、谷氨酸鈉、香料、藥草、蔬菜、水果、蔗糖、酵母提取物、肌苷?5’?單磷酸、鳥苷?5’?單磷酸和蛋白質水解產物；其中所述含淀粉組分具有多峰粒度分布，其具有至少一個小于100μm的最大值和至少一個大于100μm的最大值。可以適當地將該顆粒肉類調味料組合物涂敷在肉類產品如肉排和大塊分割肉上，然后例如通過平底鍋煎炸和/或在烤箱中烘烤來烹飪這些肉類產品。所述調味料組合物不僅改善烹飪肉類產品的風味，而且改善烹飪即食產品的多汁性。

技術領域

本發明涉及顆粒肉類調味料組合物，其包含：

a)10-70重量％的含淀粉組分，其包含：

·5-30重量％的具有大于100μm至1200μm粒度的粗粒粉組分的含淀粉組分，所述粗粒粉組分選自小麥粗粒粉、稻米粗粒粉、玉米粗粒粉、黑麥粗粒粉、木薯粗粒粉及其組合；

·70-95重量％的具有10μm至100μm粒度的細粉組分的含淀粉組分，所述細粉組分選自小麥細粉、稻米細粉、玉米細粉、黑麥細粉、木薯細粉及其組合；

b)30-90重量％的一種或多種調味料成分，其選自氯化鈉、氯化鉀、谷氨酸鈉、香料、藥草、蔬菜、水果、蔗糖、酵母提取物、肌苷-5’-單磷酸、鳥苷-5’-單磷酸和蛋白質水解產物；

c)其中所述含淀粉組分具有多峰粒度分布，其具有至少一個小于100μm的最大值和至少一個大于100μm的最大值。

可以將根據本發明的顆粒肉類調味料組合物涂敷在肉類產品的表面上，然后例如平底鍋煎炸或烤箱烘烤。所述調味料組合物不僅改善烹飪肉類產品的味道和外觀，而且其改善即食產品的多汁性。

背景技術

調味料通常用于增強食品如肉類產品、小吃、沙拉等的風味。用于制作肉類產品的調味料的實例包括調味刷料(seasoning rubs)和腌料(marinades)。

調味刷料是通常主要由香料和藥草組成的顆粒肉類調味料。

小麥粗粒粉是小麥的粗的純化麥麩。小麥粗粒粉的麥麩通常具有100至1200μm的粒度。小麥粗粒粉含有約73g碳水化合物(包括約4g膳食纖維)、1g脂肪和13g蛋白質。小麥粗粒粉有時用于在將魚在油中平底鍋煎炸之前涂抹魚的切片，以提供酥脆涂層。

廣義地說，由除小麥之外的谷物制成的膳食也可以稱為粗粒粉，例如稻米粗粒粉或玉米粗粒粉(在美國更常稱為粗磨粉(grits))。

由硬質小麥制成的粗粒粉在顏色上是黃色的。當粗粒粉來自較軟類型的小麥時，它在顏色上是白色的。

在肉丸的制作中，已知將小麥粗粒粉與藥草、香料和鹽組合使用。

在敏特全球新產品數據庫(Mintel Global New Products Database)中描述了咖喱調味料產品(旁遮普咖喱雞調味料(Punjabi Chicken Curry Seasoning))。所提供的信息顯示該產品在2015年可商購獲得，并且其含有粗粒粉和精制小麥細粉。

US 5,415,883描述了制作預烹飪肉類的低溫方法，其基本上由以下組成：

·用液體腌料涂抹肉類：

·用干腌料涂敷所述肉類，所述干腌料包含：

i)20-60重量％的含淀粉材料和