[發明專利]充氣食品

有效

• 申請號: 201780077037.6
• 申請日: 2017-11-17
• 公開（公告）號: CN110072397B
• 公開（公告）日: 2023-03-10
• 發明（設計）人: S·特威格;S·威爾遜
• 申請（專利權）人: 聯合利華知識產權控股有限公司
• 主分類號: A23G9/20
• 分類號: A23G9/20;A23L31/15
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司 72002
• 代理人: 張曉威

1.充氣食品，其包含至少0.001重量％且少于1重量％的量的草菇(Volvariellavolvacea)提取物，其中所述草菇提取物如下制備：

-冷凍干燥蘑菇子實體然后研磨；

-將經研磨的蘑菇在緩沖液中再水化；

-通過離心使可溶性材料澄清；

-鹽析出可溶性提取物；

-將沉淀物離心，然后在蒸餾水中溶解團粒；

-對可溶性蛋白質進行透析；

-對經透析的材料進行冷凍干燥以提供所述草菇提取物；

并且其中所述充氣食品是卡布奇諾咖啡、攪打奶油、棉花軟糖、烘焙產品、慕斯、啤酒、奶昔、思慕雪、冰淇淋、牛奶冰、凍酸奶、果汁冰糕(sherbet)、冰沙、蛋乳凍、水冰、冰糕(sorbet)、意大利冰糕(granita)或冷凍果泥。

2.根據權利要求1所述的充氣食品，其包含至少0.01重量％的草菇提取物。

3.根據權利要求1或權利要求2所述的充氣食品，其是冷凍食品。

4.根據權利要求1或權利要求2所述的充氣食品，其是冷藏食品。

5.根據權利要求1或權利要求2所述的充氣食品，其是充氣甜食產品。

6.草菇提取物在抑制充氣食品中氣泡粗化的方法中的用途，

其中所述草菇提取物如下制備：

-冷凍干燥蘑菇子實體然后研磨；

-將經研磨的蘑菇在緩沖液中再水化；

-通過離心使可溶性材料澄清；

-鹽析出可溶性提取物；

-將沉淀物離心，然后在蒸餾水中溶解團粒；

-對可溶性蛋白質進行透析；

-對經透析的材料進行冷凍干燥以提供所述草菇提取物；

并且其中所述充氣食品是卡布奇諾咖啡、攪打奶油、棉花軟糖、烘焙產品、慕斯、啤酒、奶昔、思慕雪、冰淇淋、牛奶冰、凍酸奶、果汁冰糕(sherbet)、冰沙、蛋乳凍、水冰、冰糕(sorbet)、意大利冰糕(granita)或冷凍果泥。

7.草菇提取物在穩定充氣食品中泡沫的方法中的用途，

其中所述草菇提取物如下制備：

-冷凍干燥蘑菇子實體然后研磨；

-將經研磨的蘑菇在緩沖液中再水化；

-通過離心使可溶性材料澄清；

-鹽析出可溶性提取物；

-將沉淀物離心，然后在蒸餾水中溶解團粒；

-對可溶性蛋白質進行透析；

-對經透析的材料進行冷凍干燥以提供所述草菇提取物；

并且其中所述充氣食品是卡布奇諾咖啡、攪打奶油、棉花軟糖、烘焙產品、慕斯、啤酒、奶昔、思慕雪、冰淇淋、牛奶冰、凍酸奶、果汁冰糕(sherbet)、冰沙、蛋乳凍、水冰、冰糕(sorbet)、意大利冰糕(granita)或冷凍果泥。

8.草菇提取物在改善充氣食品中形狀保持性和/或剛性的方法中的用途，

其中所述草菇提取物如下制備：

-冷凍干燥蘑菇子實體然后研磨；

-將經研磨的蘑菇在緩沖液中再水化；

-通過離心使可溶性材料澄清；

-鹽析出可溶性提取物；

-將沉淀物離心，然后在蒸餾水中溶解團粒；

-對可溶性蛋白質進行透析；

-對經透析的材料進行冷凍干燥以提供所述草菇提取物；

并且其中所述充氣食品是卡布奇諾咖啡、攪打奶油、棉花軟糖、烘焙產品、慕斯、啤酒、奶昔、思慕雪、冰淇淋、牛奶冰、凍酸奶、果汁冰糕(sherbet)、冰沙、蛋乳凍、水冰、冰糕(sorbet)、意大利冰糕(granita)或冷凍果泥。