[發明專利]用于將麥芽和水糖化以在罐中產生麥芽汁的設備和方法

有效

• 申請號: 201780071729.X
• 申請日: 2017-11-15
• 公開（公告）號: CN110191943B
• 公開（公告）日: 2023-02-10
• 發明（設計）人: 艾瑞克·米克爾森;斯坦·凱瑞·蒙森;特朗德·瓦薩尼斯
• 申請（專利權）人: 蒙米克公司
• 主分類號: C12C7/00
• 分類號: C12C7/00;C12C7/04;C12C7/06
• 代理公司: 北京鍾維聯合知識產權代理有限公司 11579
• 代理人: 羅銀燕

本發明公開了一種在單個直立罐(12)中將麥芽和水糖化以產生麥芽汁的方法，包括步驟有：通過新鮮麥芽入口(16)將新鮮麥芽供料至罐(12)的下部；通過麥芽漿水入口(22)將麥芽漿水供料至罐(12)的上部；通過將麥芽從罐(12)的下部輸送到罐(12)的上部來將新鮮麥芽和麥芽漿水混合在罐(12)中以產生麥芽汁；通過上部已用麥芽出口(18)排出用過的麥芽；以及通過下部麥芽汁出口(20)從罐(12)排出麥芽汁。本發明還公開了一種用于生產麥芽汁的麥芽漿設備(10)，包括用于容納麥芽和水的罐(12)，所述罐(12)具有下部(14a)和上部(14b)，下部(14a)具有下部新鮮麥芽入口(16)和下麥芽汁出口(20)，上部(14b)具有上部已用麥芽出口(18)和上部麥芽漿水入口(22)，其中所述罐(12)還包括用于將麥芽從下部(14a)供料至上部(14b)的內部輸送器(24)。

技術領域

本發明涉及一種用于將麥芽和水糖化以在罐中產生麥芽汁的設備和方法。

背景技術

今天用于生產啤酒的糖化麥芽汁的方法可分為3種：

·浸制法

·RIMS法——再循環浸制麥芽漿系統

·HERMS法——熱交換再循環麥芽漿系統

所有方法都基于浸制，其通過溫度將復合糖分解成可以由酵母發酵的糖。

浸制法是一種分批方法，你可以在容器中加入溫水和麥芽，最終達到所需的糖化溫度。理想地，麥芽漿溫度應保持穩定約60分鐘。麥芽漿溫度將決定啤酒的特性和產生的酒精含量。

RIMS糖化法也是一種分批方法，其中麥芽汁通常通過循環泵從糖化器皿的底部循環出來并返回到糖化器皿的頂部。麥芽汁通常在糖化器皿內直接加熱。

HERMS糖化法也是一種分批方法，其中麥芽汁通常通過循環泵從糖化器皿的底部循環出來并返回到糖化器皿的頂部。該方法通過熱交換器將熱量傳遞給麥芽汁，熱交換器通常由單獨器皿中的熱水加熱。

所有已知的糖化方法都旨在以使啤酒的質量盡可能好的方式從谷物/麥芽中提取糖。此外，重要的是從可用的谷物/麥芽中提取盡可能多的糖。從谷物/麥芽中提取糖的效率被定義為麥芽漿效率和最終的啤酒廠效率。

GB 810146 A公開了一種方法和設備，其中將麥芽粉和熱水連續供料到管或塔的頭部中，以在足以進行酶轉化的溫度下向下通過，并且將固體殘余物與在管或塔底部產生的麥芽汁分離。將通過攪拌器與熱水混合的碎麥芽向下供料通過盤管加熱的轉化塔中；將廢麥糟輸送離開分支管，以順著洗滌管通過對流的熱水流用來除去其它可溶性提取物。麥芽汁和洗滌液分別通過旋轉盤式過濾器分離。洗滌液可以與麥芽汁混合使用，或者洗滌液或麥芽汁可以返回塔的頭部。

GB 810146 A的主要目的是確保通過連續流動制備麥芽汁的操作更方便，這通過將含有或不含淀粉輔料的熱水和麥芽谷物的混合物連續地供料至管或塔的頭部來實現，管或塔具有將其內容物保持在低于水的沸點的任何所需溫度的設施，例如在沿管或塔逐漸升高的溫度的疊加區中的若干溫度下，以便物料(即添加入管的頭部的固體)借助于麥芽中的酶被部分轉化成可溶性提取物，從而提供富含的麥芽汁。管或塔、攪拌器和加熱盤管對于根據所述目的執行糖化過程是必不可少的。

DE 102008039373 A1公開了一種類似的麥芽漿精制裝置e，其包括具有設置了篩管的輸送器的精制單元、用于麥芽漿的入口、用于收集和供應香料的裝置和/或用于廢麥糟的出口。精制單元包括用于熱水的入口，其中入口將水通過篩管送至輸送器以洗滌廢麥糟。輸送器為壓緊螺桿。用于收集和供應香料的裝置形成為設置了篩管的管。精制設備以使得精制過程部分地在保護氣體氣氛下進行的方式構造。精制單元串聯布置，其中廢麥糟從第一精制單元供應到下一個精制單元。將麥芽漿供應到第一精制單元，并且用于洗滌廢麥糟的液體的入口設置在接著的精制單元中。精制單元以與水平面成5-30℃的角度設置。