[發明專利]制備谷物提取物的方法

在審

• 申請號: 201780068405.0
• 申請日: 2017-11-28
• 公開（公告）號: CN109923201A
• 公開（公告）日: 2019-06-21
• 發明（設計）人: A·亨彭;H·烏爾默;S·哈斯
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: C12C7/047
• 分類號: C12C7/047
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 張朔;黃革生

1.由谷物制備麥汁的方法，包括以下步驟：

a)提供包含非發芽谷物的麥碎；

b)通過使所述麥碎與水以及與α-淀粉酶、蛋白酶和助濾酶接觸制備混合物，其中所述助濾酶包括至少一種選自β-葡聚糖酶、木聚糖酶或半纖維素酶或它們的混合物的酶，以在溫育后產生麥漿；

c)將所述混合物在45至55℃下溫育10至30分鐘的時段；

d)將所述混合物在60至70℃下溫育20至40分鐘的時段；

e)將所述混合物在80至90℃下溫育5至15分鐘的時段；

f)過濾所述麥漿以獲得液體麥汁；以及

g)收集所述麥汁。

2.根據權利要求1所述的方法，其中所述麥碎包含超過80重量％的穿過1.25mm篩網的顆粒，以及超過50重量％的穿過0.85mm篩網的顆粒，任選地最高達80重量％的穿過0.25mm篩網的顆粒。

3.根據權利要求1或2所述的方法，其中溫育結束于步驟e)。

4.根據權利要求1至3中任一項所述的方法，其中溫育開始于步驟c)，繼續步驟d)，并且結束于步驟e)。

5.根據權利要求1至4中任一項所述的方法，其中所述麥漿的水含量介于50重量％和90重量％之間。

6.根據權利要求1至5中任一項所述的方法，其中所述助濾酶包括β-葡聚糖酶和木聚糖酶、或β-葡聚糖酶和半纖維素酶、或木聚糖酶和半纖維素酶、或β-葡聚糖酶、木聚糖酶和半纖維素酶。

7.根據權利要求1至6中任一項所述的方法，所述方法包括壓制濾餅的另外的步驟。

8.根據權利要求1至7中任一項所述的方法，所述方法包括將所述麥汁濃縮至20％的水含量的另外的步驟，優選通過蒸發進行。

9.根據權利要求1至8中任一項所述的方法，所述方法包括干燥所述麥汁的另外的步驟。

10.根據權利要求1至9中任一項所述的方法，所述方法不包括發酵步驟。

11.根據權利要求1至10中任一項所述的方法，其中所述非發芽谷物選自大麥、小麥、玉米、稻、燕麥和黑麥以及它們的混合物，優選大麥。

12.根據權利要求1至11中任一項所述的方法，其中：

-所述α-淀粉酶以所述麥碎的0.1％至0.3％w/w定量給料，和/或

-所述蛋白酶以所述麥碎的0.1％至0.3％w/w定量給料，和/或

-所述助濾酶以所述麥碎的0.1％至0.2％w/w定量給料。

13.根據權利要求1至12中任一項所述的方法，其中所述助濾酶不表現出支鏈淀粉酶活性。

14.包含α-淀粉酶、蛋白酶和助濾酶的酶組合物的用途，用于由非發芽谷物粒制備谷物麥汁，其中所述助濾酶包括至少一種選自β-葡聚糖酶、木聚糖酶或半纖維素酶或它們的混合物的酶，并且其中所述酶組合物不表現出支鏈淀粉酶活性。

15.根據權利要求14所述的用途，其中所述非發芽谷物選自大麥、小麥、玉米、稻、燕麥和黑麥以及它們的混合物，優選大麥。