[發(fā)明專利]鷹嘴豆蛋白質(zhì)濃縮物

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201780055239.0
• 申請日: 2017-07-09
• 公開（公告）號: CN109788778A
• 公開（公告）日: 2019-05-21
• 發(fā)明（設(shè)計）人: R·賴芬;S·巴-艾爾達頓;M·舒考林
• 申請（專利權(quán)）人: 耶路撒冷希伯來大學(xué)伊森姆研究發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;A23L11/30
• 代理公司: 北京漢智嘉成知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11682
• 代理人: 金潔;郇春艷

1.一種脫苦鷹嘴豆蛋白質(zhì)濃縮物，其包含超過總干物質(zhì)的70重量％的蛋白質(zhì)含量。

2.權(quán)利要求1的鷹嘴豆蛋白質(zhì)濃縮物，其中所述蛋白質(zhì)濃縮物包含超過總干物質(zhì)的80重量％的蛋白質(zhì)含量。

3.權(quán)利要求1或2任一項的鷹嘴豆蛋白質(zhì)濃縮物，其中所述蛋白質(zhì)濃縮物包含低于1％的植酸。

4.權(quán)利要求1至3任一項的鷹嘴豆蛋白質(zhì)濃縮物，其中所述蛋白質(zhì)濃縮物包含低于0.8mg/g的皂苷。

5.權(quán)利要求1至4任一項的鷹嘴豆蛋白質(zhì)濃縮物，其中所述鷹嘴豆蛋白質(zhì)濃縮物包含低于25％的脂肪。

6.權(quán)利要求1至5任一項的鷹嘴豆蛋白質(zhì)濃縮物，所述鷹嘴豆蛋白質(zhì)濃縮物通過包括將鷹嘴豆材料脫苦的步驟的方法來制造。

7.權(quán)利要求6的鷹嘴豆蛋白質(zhì)濃縮物，其中所述脫苦步驟包括將所述材料與延胡索酸混合。

8.權(quán)利要求6或7任一項的鷹嘴豆蛋白質(zhì)濃縮物，其中所述方法在不超過25℃的溫度下，優(yōu)選地在不超過15℃的溫度下進行。

9.權(quán)利要求6至8任一項的鷹嘴豆蛋白質(zhì)濃縮物，其中所述方法包括堿化到8至10之間的pH值的步驟。

10.一種食品，其包含權(quán)利要求1至9任一項的鷹嘴豆蛋白質(zhì)濃縮物。

11.權(quán)利要求10的食品，其中所述食品包含至少10％的蛋白質(zhì)。

12.權(quán)利要求10或11任一項的食品，所述食品是選自牛肉、豬肉、羊肉、雞肉和魚肉類似物的肉類似物。

13.一種制造脫苦鷹嘴豆蛋白質(zhì)濃縮物的方法，所述方法包括下述步驟：(i)提供鷹嘴豆材料的水懸液；(ii)將所述鷹嘴豆材料脫苦；以及(iii)從步驟(ii)的產(chǎn)物提取蛋白質(zhì)。

14.權(quán)利要求13的方法，其中步驟(ii)包括將所述材料與延胡索酸混合。

15.權(quán)利要求13或14任一項的方法，其中步驟(iii)包括使步驟(ii)的產(chǎn)物經(jīng)歷堿性條件。

16.權(quán)利要求13至15任一項的方法，其中所述材料是鷹嘴豆粉。

17.權(quán)利要求13至16任一項的方法，其中步驟(ii)包括混合延胡索酸至終濃度在0.2％至1％延胡索酸之間。

18.權(quán)利要求13至17任一項的方法，其中步驟(ii)包括酸化到約pH 4.5。

19.權(quán)利要求13至18任一項的方法，其中步驟(iii)包括堿化到7.5至10之間的pH值。

20.權(quán)利要求13至19任一項的方法，所述方法還包括通過選自下述的程序濃縮蛋白質(zhì)的步驟：膜蒸餾，納濾，超濾，滲濾和蒸發(fā)。

21.權(quán)利要求13至20任一項的方法，其中在所述脫苦步驟后進行從所述水懸液分離在步驟(ii)中產(chǎn)生的蛋白質(zhì)沉淀物的步驟。

22.權(quán)利要求21的方法，其中對分離的材料進行蛋白質(zhì)提取。

23.一種制造豆科植物蛋白質(zhì)濃縮物的方法，所述方法包括下述步驟：(i)提供豆科植物材料的水懸液；(ii)通過與延胡索酸混合將所述材料脫苦；以及(iii)從步驟(ii)的產(chǎn)物提取蛋白質(zhì)。