[發明專利]包含纖維素醚和含纖維果膠制品的加工肉制品

在審

• 申請號: 201780018163.4
• 申請日: 2017-03-28
• 公開（公告）號: CN109068701A
• 公開（公告）日: 2018-12-21
• 發明（設計）人: P·德奧;B·霍伯納-基茲
• 申請（專利權）人: 陶氏環球技術有限責任公司
• 主分類號: A23L13/00
• 分類號: A23L13/00;A23L13/40;A23L13/60
• 代理公司: 北京泛華偉業知識產權代理有限公司 11280
• 代理人: 徐舒

1.一種加工肉制品，包含

(a)一種或多種纖維素醚和

(b)含纖維果膠制品或果膠，

其中組分(a)與(b)之間的重量比為0.1:1至10:1。

2.根據權利要求1所述的加工肉制品，其中組分(a)與(b)之間的重量比為0.3:1至3:1。

3.根據權利要求2所述的加工肉制品，其中組分(a)與(b)之間的重量比為0.5:1至2:1。

4.根據權利要求1至3中任一項所述的加工肉制品，包含以所述加工肉制品的總重量計0.1至3.0重量百分比的組分(a)和0.1至3.0重量百分比的組分(b)。

5.根據權利要求4所述的加工肉制品，包含以所述加工肉制品的總重量計0.2至2.0重量百分比的組分(a)和0.2至2.0重量百分比的組分(b)。

6.根據權利要求5所述的加工肉制品，包含以所述加工肉制品的總重量計0.3至1.2重量百分比的組分(a)和0.3至1.2重量百分比的組分(b)。

7.根據權利要求1至6中任一項所述的加工肉制品，其中組分(a)是甲基纖維素。

8.根據權利要求7所述的加工肉制品，其中所述甲基纖維素具有通過1至4個連接鍵連接的脫水葡萄糖單元，其中脫水葡萄糖單元的羥基被甲基取代，使得s23/s26為0.10至0.36，

其中s23是其中只有脫水葡萄糖單元的2-位和3-位中的兩個羥基被甲基取代的脫水葡萄糖單元的摩爾分數，并且

其中s26是其中只有脫水葡萄糖單元的2-位和6-位中的兩個羥基被甲基取代的脫水葡萄糖單元的摩爾分數。

9.根據權利要求8所述的加工肉制品，其中所述甲基纖維素具有通過1至4個連接鍵連接的脫水葡萄糖單元，其中脫水葡萄糖單元的羥基被甲基取代，使得s23/s26為0.14至0.34。

10.根據權利要求1至9中任一項所述的加工肉制品，另外包含以組合物的重量計20至80重量百分比的水。

11.根據權利要求1至10中任一項所述的加工肉制品，為乳化肉制品、碎肉制品、寵物火腿食品。

12.根據權利要求11所述的加工肉制品，為乳化肉制品。

13.根據權利要求1至12中任一項所述的加工肉制品，為香腸。

14.一種改善加工肉制品的一種或多種性質的方法，所述性質選自持水力、粘結性、緊實度、多汁性、咬感、凍融穩定性或質地、在烹飪期間的抗收縮性或煮沸控制；所述方法包含在加工之前或期間將(a)一種或多種纖維素醚和(b)含纖維果膠制品或果膠摻入肉制品中的步驟，其中(a)與(b)之間的重量比為0.1:1至10:1。

15.根據權利要求14所述的方法，其中所述方法包含將以所述加工肉制品的總重量計0.2至2.0重量百分比的組分(a)和0.2至2.0重量百分比的組分(b)摻入所述加工肉制品中，(a)與(b)之間的重量比為0.3:1至3:1。