[發明專利]酯交換油及將其設為硬漿的可塑性油脂組合物

有效

• 申請號: 201780011515.3
• 申請日: 2017-02-17
• 公開（公告）號: CN108699489B
• 公開（公告）日: 2022-03-01
• 發明（設計）人: 堀遂人;尾森仁美
• 申請（專利權）人: 不二制油集團控股株式會社
• 主分類號: C11C3/10
• 分類號: C11C3/10;A23D7/00;A23D9/00;C11C3/00
• 代理公司: 北京同立鈞成知識產權代理有限公司 11205
• 代理人: 李艷;臧建明

本發明的問題在于獲得一種飽和脂肪酸及反式酸含量少且作為可塑性油脂組合物的硬漿用途而帶來良好的物性的酯交換油及使用其的可塑性油脂組合物。本發明提供一種調整了構成脂肪酸中的飽和脂肪酸、碳數12個的飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸含量的非選擇性酯交換油。

技術領域

本發明是涉及一種酯交換油及將其設為硬漿(hardstock)的可塑性油脂組合物。

背景技術

迄今為止，對人造奶油(margarine)、起酥油(shortening)等可塑性油脂組合物的油性感的減低、融化口感提高進行了大量研究。

在制造人造奶油、起酥油等可塑性油脂組合物時，通過調整使用油脂的熔點或燃油消耗率(Specific Fuel Consumption，SFC)等來調整其物性。一般而言，在可塑性油脂組合物中，油脂的物性直接關系到油脂組合物的低溫下的伸展(spread)性、高溫下的液體油的滲出性、融化口感性、粒化(graining)性等物性。進而，關于可塑性油脂組合物，通常液體油等低熔點油脂的調配量越多，融化口感性越佳。

因此，在制造可塑性油脂組合物時，一直進行如下方法：通過向以液體油為主體的低熔點油脂中調配適量的高熔點油脂，來獲得一定的物性與良好的融化口感性。

尤其，所述高熔點部被稱為硬漿，大幅影響作為人造奶油或低脂人造奶油(fatspread)的物性的重要的低溫下的伸展性、高溫下的液體油的滲出性、融化口感性、?；浴Ａ硗?，硬漿主要用作油性食品中的油脂配方的一部分，只要可以更少量而有效地賦予硬度，則可更自由地設計油性食品的配方整體，多數情況有用。

用作所述硬漿的油脂通過提高硬化油中的反式酸含量而可獲得高溫下的液體油的滲出性良好且融化口感性、?；粤己玫娜嗽炷逃突虻椭嗽炷逃停虼艘恢笔褂脤⒁后w油氫化而得的熔點35℃～40℃左右的硬化油。

就營養學的見解而言，反式酸給健康帶來的風險成為問題，因此期望使硬化油中所含的反式異構體的量降低或不使用硬化油的油脂組合物，因此一直使用熔點為35℃～45℃的酯交換油(參照專利文獻1-專利文獻6)。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本專利特開2001-139983號公報

專利文獻2：日本專利特開2002-253117號公報

專利文獻3：日本專利特開2003-003195號公報

專利文獻4：日本專利特開2005-113153號公報

專利文獻5：日本專利特開2005-120386號公報

專利文獻6：日本專利特開2007-282606號公報

發明內容

發明所要解決的問題

現有的酯交換油的問題在于：作為可塑性油脂組合物的硬漿用途的重要的固化速度劣于部分氫化油脂。

若提高酯交換油的固化速度，則30℃、35℃等高溫范圍的SFC％變高，因此與部分氫化油脂相比，融化口感差，因此產生不可過多地調配于可塑性油脂組合物中的品質性問題。另外，近年來，與反式酸一同也期望飽和脂肪酸的減低。

本發明的目的在于獲得一種飽和脂肪酸及反式酸含量少且作為可塑性油脂組合物的硬漿用途而帶來良好的物性的酯交換油及使用其的可塑性油脂組合物。

解決問題的技術手段

本發明人鑒于所述事實情況而進行了努力研究，結果通過調整非選擇性酯交換油的原料油脂的構成脂肪酸的飽和脂肪酸含量而完成了本發明。

即，本發明中，