[發(fā)明專利]一種柿子茶及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710892337.1
• 申請日: 2017-09-27
• 公開（公告）號: CN107494856A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張文全
• 申請（專利權(quán)）人: 張文全
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 北京久維律師事務(wù)所11582
• 代理人: 邢江峰

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體地說，涉及一種柿子茶及其制備方法。

背景技術(shù)

歷史記載，柿子原產(chǎn)于中國大陸，至今已有三千多年的歷史。公園前1100年左右的《爾雅》就已經(jīng)有柿子的記載，而《禮記》內(nèi)則篇，也將柿子列為珍貴的食品，柿子生產(chǎn)與中國華東、中南、四川、陜西、甘肅、河北等地，而其中地處北暖溫帶渭北高原的陜西富平縣金翁山，以得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境適宜闊葉樹種柿樹的生長，是享譽國內(nèi)外的柿子優(yōu)生區(qū)。而其獨產(chǎn)的尖柿更是品質(zhì)最佳。

柿子茶的營養(yǎng)價值如下：1)柿子茶含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、胡蘿卜素、維生素、核黃素、膽堿、蘆丁和丹寧。干柿子茶中特別含的維生素量可達1800mg/100g；糖分含量高于常見的水果和蔬菜的1-2倍。2)柿子茶中含有非常豐富的果膠，這種果膠是一種水溶性的膳食纖維，對腸道有良好的潤腸通便的作用，含有大量的大燃酶和酵母菌，對便秘的患者有很大的好處。3)柿子茶甘甜可口，因為干柿子皮中含有許多蔗糖、果糖和葡萄糖，而且干柿子皮的碘含量也很高。

柿子茶的功效如下：1)潤肺化痰生津止渴：清熱去燥、潤肺化痰、止渴生津、健脾、治痢、涼血、止血等功能，可以緩解大便干結(jié)。2)活血降壓：柿子茶里所含蘆丁、膽堿有軟化血管、防止動脈硬化的作用。黃酮苷能降低血壓、增加動脈血流量，對金色葡萄菌有明顯的抑制作用。并且能活血消炎、降脂、降壓、抗癌作用。尤其是老年人的高血壓、冠心病等都有很好的療效，所以柿子皮有降壓利水、消炎的功效，而且可以促進人體的新陳代謝，祛除亞健康狀態(tài)。3)潤膚美容功效：柿子茶中含有大量單寧酸，這些物質(zhì)通過滲透到水中可以有效的殺滅各種細菌和真菌，洗臉、洗澡具有清潔和滋潤皮膚的功效；柿子皮上的白霜是在晾曬過程中自己發(fā)酵脫澀所分泌出來的天然霜。白霜含有很珍貴的甘露醇，能幫助皮膚消炎鎮(zhèn)痛。使皮膚的水分自然，起到保濕、美白的功效。柿子茶突出的營養(yǎng)保健功能在于含有高于普通茶葉的幾倍甚至幾十倍的天然VC；長期飲用柿子茶可以防止黑色素(老年斑)的積聚，可促進人體生成抗癌、防癌、抗流感病毒的干擾素。

現(xiàn)有的柿子茶均是以柿子葉為原料進行研制的，并沒有以柿子果實為原料進行開發(fā)的柿子茶。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明提供了一種柿子茶及其制備方法。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明公開了一種柿子茶的制備方法，包括以下步驟：

步驟1、原料的選擇；

步驟2、原料預(yù)處理：將采摘的柿子果實在水中進行清洗，在陰涼處自然控干水分，然后用削皮機進行削皮；

步驟3、第一次發(fā)酵、炮制和炒制：干濕程度在八成，在恒溫條件下發(fā)酵；然后進行炮制和炒制處理；

步驟4、第二次發(fā)酵、炮制和炒制：將第一次炒制后的柿子果實加水，在封閉空間中發(fā)酵一周；發(fā)酵成功后進行精選，然后進行炮制和炒制處理；然后加入柿子薙進行炒制；再加柿子薙炒制；柿子薙具體為果實和樹枝連接的部位，又稱柿子把；

步驟5、第三次發(fā)酵：用干凈的白沙布吸收第二次炒制后的柿子水分后，上下各鋪紗布進行發(fā)酵；

步驟6、將第三次發(fā)酵后的柿子果實和薙進行烤制處理；

步驟7、烘烤成功后分類，用篩選機分為特等、優(yōu)等兩個檔次；

步驟8、將篩選好的柿子茶在無光照條件下放置在缸內(nèi)；然后進行紫外線殺菌，根據(jù)光澤度進行分類包裝，具體的是根據(jù)顏色深紅和淺紅的區(qū)分開，制備得到柿子茶。

進一步地，步驟1中原料的選擇具體為：選用二十多年以上的樹齡的柿子樹上結(jié)的柿子作為原料；在冬季降霜后的第五天人工采摘柿子果實，柿子要求200g以上且色澤紅潤。

進一步地，步驟2中清洗用的水的溫度為20℃-25℃；削皮厚度為0.08毫米。

進一步地，步驟3中第一次發(fā)酵的時間為15天，溫度為5℃-10℃；第一次炮制的具體操作為：將第一次發(fā)酵后的柿子果實放入溫度為15-20℃的水中浸泡3.5-4.5h；第一次炒制的溫度為70℃-78℃，時間為15min。

進一步地，步驟4中水占第一次炒制后的柿子果實體積總量的5％；第二次發(fā)酵溫度為15℃-26℃；精選的標(biāo)準(zhǔn)為選取色澤紅亮或者黑紅色的柿子果實；炮制溫度為35℃-45℃；第二次炒制的溫度為80℃-85℃，時間為10min；加入柿子薙后進行兩次炒制，時間分別為15min和5min；柿子薙的添加量為第二次炒制之后的柿子果實質(zhì)量總量的3％。

進一步地，步驟5中第三次發(fā)酵的時間為4天。

進一步地，步驟6中烘烤時間為12-18min，溫度為70-78℃。