[發明專利]一種魔芋鵝掌及其制備方法

在審

• 申請號: 201410409854.5
• 申請日: 2014-08-20
• 公開（公告）號: CN104256429A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 張雙金;陳虎昌;張達榮;李洪平;楊軍;郭小麗;張燕
• 申請（專利權）人: 鎮安縣華聯農工商有限公司
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/212;A23L1/164;A23L1/29
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 尉金洪

1.一種魔芋鵝掌，其特征在于：所述魔芋鵝掌包括以下重量份的原材料：鮮魔芋75-110份、大米15-25份、胡蘿卜15-25份、洋蔥15-25份、石灰粉3.5-12份和食鹽1.1-1.6份。

2.如權利要求1所述魔芋鵝掌的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括制備凝固劑液步驟：

取石灰粉，石灰粉溶在開水中，攪拌均勻得凝固劑液，pH值11.75-12。

3.如權利要求2所述魔芋鵝掌的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括原材料準備步驟：

取鮮魔芋，清洗去皮，切成小塊；

取大米，清洗干凈；

取胡蘿卜，清洗干凈，切成小塊；

取洋蔥，清洗干凈，切成小塊；

取水,?水的用量為鮮魔芋的3.5-4.5倍，與凝固劑液混合，得混合液；

將鮮魔芋、大米、胡蘿卜、洋蔥和混合液混合在一起，經打漿機加工成糊狀物。

4.如權利要求3所述魔芋鵝掌的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括制糕步驟：

將糊狀物放入鵝掌模具內，在100℃-130℃下蒸40-55分鐘，得半成品鵝掌，然后取出泡在水中降溫，等常溫時放入冷庫內零下18℃-零下25℃凍48小時，取出置入水中浸泡解凍，得半成品魔芋鵝掌。

5.如權利要求4所述魔芋鵝掌的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括制備調味液步驟：

取大香3.5-5.5份、草果3.5-5.5份、花椒3.5-5.5份、食鹽1.1-1.6份放入容器中加水40份煮30分鐘得調味液。

6.如權利要求5所述魔芋鵝掌的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括鵝掌著味步驟：

將半成品魔芋鵝掌與調味液混合攪拌均勻后真空包裝，最后放入90℃水中殺菌40分鐘后取出，得成品魔芋鵝掌。