[發明專利]一種提高燕麥面條蒸煮品質的制作方法

在審

• 申請號: 201711489733.6
• 申請日: 2017-12-30
• 公開（公告）號: CN108391788A
• 公開（公告）日: 2018-08-14
• 發明（設計）人: 陳昌全
• 申請（專利權）人: 鳳陽縣金祥糧油食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L33/10;A23L33/125;A23L5/30;A23L3/44;A23L3/36;A23L3/32
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本發明屬于面條技術領域，尤其是一種提高燕麥面條蒸煮品質的制作方法，具體包括以下步驟：（1）按重量份稱取原料；（2）將燕麥冷凍處理，取出，炒制，取出，研磨至粉狀，得燕麥粉；（3）將山藥和荸薺分別削皮洗凈，與洗凈的紫薯和桑葚混合粉碎，蒸汽處理，取出，干燥至無水分，取出，超微粉碎，得蒸汽凍干營養粉；（4）將燕麥粉、蒸汽凍干營養粉、丹參多糖、豬苓多糖和羥基積雪草苷投入和面機中，加水，攪拌，取出，置入面條機中制成面條狀，電場處理，干燥即可；筋道爽滑，彈性好，有嚼勁，耐煮不渾湯，有效防止面條粘連，冷凍不干縮、不裂口，防止發酸，鮮亮不變色，口感微甜，風味醇香，燕麥香突出，有效促進胃腸道健康。

技術領域

本發明屬于面條技術領域，尤其是一種提高燕麥面條蒸煮品質的制作方法。

背景技術

隨著科技的進步和人們生活水平的不斷提高，對經常食用的面條的品質要求越來越高，燕麥粉不含面筋蛋白，使得燕麥全粉面條煮熟后易渾湯、蒸煮損失率大，目前只能溫水浸泡復水食用，大大限制了燕麥面條的廣泛推廣；所以發明一種提高燕麥面條蒸煮品質的制作方法是目前亟待解決的問題，從而能夠有效滿足人們的要求，提高人們對燕麥面條的食用率，促進燕麥面條的全面推廣。

發明內容

針對上述問題，本發明旨在提供一種提高燕麥面條蒸煮品質的制作方法。

本發明通過以下技術方案實現：

一種提高燕麥面條蒸煮品質的制作方法，具體包括以下步驟：

（1）按重量份稱取原料，燕麥200~210份、紫薯24~26份、桑葚18~20份、山藥24~26份、荸薺9~10份、丹參多糖0.11~0.13份、豬苓多糖0.15~0.17份、羥基積雪草苷0.065~0.075份；

（2）將燕麥置入冷凍箱內進行冷凍處理，取出，置入溫度為55~57℃的旋轉炒鍋內恒溫炒制9~11min、升溫至71~73℃繼續恒溫炒制14~16min，取出，研磨至粉狀，過20~30目篩，得燕麥粉；

（3）將山藥和荸薺分別削皮洗凈，與洗凈的紫薯和桑葚混合粉碎，置入溫度為180~190℃的蒸箱內恒溫蒸汽處理28~32min，取出，置入溫度為-11~-9℃的真空冷凍干燥箱內干燥至無水分，取出，超微粉碎，得蒸汽凍干營養粉；

（4）將燕麥粉、蒸汽凍干營養粉、丹參多糖、豬苓多糖和羥基積雪草苷投入和面機中，加入適量溫度為43~45℃的水，調整和面機轉速為80~90r/min攪拌44~48min，取出，置入面條機中制成面條狀，置入電場中進行電場處理，干燥即可。

作為發明進一步的方案：步驟（2）所述的冷凍處理，在溫度為-2.5~-1.5℃的條件下恒溫冷凍22~26min，以0.5~0.6℃/min的降溫速率降溫至-15~-13℃繼續恒溫冷凍34~38min。

作為發明進一步的方案：步驟（4）所述的電場處理，在電場強度為310~320kV/m、電場頻率為22~24kHz的條件下處理17~19min，在電場強度為500~510kV/m、電場頻率為30~32kHz的條件下處理24~26min。

本發明的有益效果：本發明提供的一種提高燕麥面條蒸煮品質的制作方法，有效促進淀粉老化，使得支鏈淀粉和直鏈淀粉分子趨于平行排列，相互靠攏，彼此以氫鍵重新組成混合微晶束，形成凝膠，增強凝膠強度，有效促進燕麥面條面筋網絡結構的形成，筋道爽滑，彈性好，有嚼勁，耐煮不渾湯，還能有效防止面條粘連，冷凍不干縮、不裂口，能有效延長蒸煮后的燕麥面條的保質期，有效防止發酸，鮮亮不變色，而且口感微甜，風味醇香，燕麥香突出，有效增強人們的喜食欲，能夠有效促進胃腸道健康，增強人體新陳代謝能力，有效防治便秘，促進人體健康。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發明，但并不是對本發明的限制。

實施例1