[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)配餐定量計算方法與一種營養(yǎng)健康餐盤

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711483586.1
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN108198606A
• 公開（公告）日: 2018-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王黎明;應(yīng)劍;劉婷;孟慶佳;陳然;肖杰;毛卓;董志忠
• 申請（專利權(quán)）人: 中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司;中糧集團(tuán)有限公司
• 主分類號: G16H20/60
• 分類號: G16H20/60;A47G19/02
• 代理公司: 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 李海建

本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)配餐定量計算方法，包括以下步驟：食材分類成主食類、素菜類和肉類；根據(jù)以上三類食材的各項營養(yǎng)素含量和膳食營養(yǎng)素參考攝入量用通用全局優(yōu)化法進(jìn)行數(shù)據(jù)擬合，得到主食類、素菜類和肉類這三類食材的每餐推薦攝入量；菜品分類，將預(yù)設(shè)數(shù)量的多種菜品分為素菜、肉菜、副葷和主食四類菜品；測定各類菜品的每餐推薦食材生重；測定各類菜品的每餐推薦體積。本發(fā)明提供的計算方法可以為使用者定量取餐提供合理的科學(xué)參考，滿足使用者對各類營養(yǎng)素的需求。本發(fā)明還公開了一種營養(yǎng)健康餐盤，該餐盤的四個容積區(qū)的容積通過該營養(yǎng)配餐定量計算方法來確定，可以指導(dǎo)使用者合理定量取餐，并且對餐盤使用場所的配餐原則無限制。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及營養(yǎng)配餐技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種營養(yǎng)配餐定量計算方法與一種營養(yǎng)健康餐盤。

背景技術(shù)

中國作為全球最大的發(fā)展中國家，各地區(qū)生產(chǎn)力水平發(fā)展不平衡，導(dǎo)致居民的營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩并存。營養(yǎng)失衡所造成的慢性代謝性疾病，在整個疾病譜中所占比重越來越大，以致成為目前影響我國城鄉(xiāng)居民健康的主要危害因素。雖然我國在1989年就發(fā)布了《中國居民膳食指南》用于指導(dǎo)居民每日谷物、蔬菜、蔬果、肉蛋奶等的攝入量(生重)，并分別于1997年、2007年和2016年分別對其進(jìn)行了修訂，但是營養(yǎng)失衡問題依然存在的一個重要原因就是，人們在實際取餐時面對種類繁多的各式菜肴，對于《中國居民膳食指南》推薦的各種食物的量很難把握，需要一種科學(xué)、便捷的工具幫助居民在就餐時輕松實現(xiàn)均衡膳食的目的。

中國專利CN204541555U公開了一種均衡營養(yǎng)定量配餐盤，盤體上設(shè)有肉菜區(qū)、素菜區(qū)、副葷區(qū)和主食區(qū)四個區(qū)域，容積分別為125～147cm³、88～103cm³、152～179cm³和127～150cm³。上述專利文獻(xiàn)中餐盤的四個容積區(qū)體積是經(jīng)過計算來幫助使用者實現(xiàn)均衡適量膳食的。計算方法如下：

(1)將菜品分為肉菜、副葷、素菜、涼菜4類；

(2)依據(jù)每類菜品的油、鹽含量對其進(jìn)行聚類分析，聚類分析結(jié)果為：①肉菜：低油高鹽組、低油低鹽組和高油中鹽組；②副葷：低油低鹽組和高油高鹽組；③素菜：中油中鹽組、低油高鹽組、低油低鹽組；④涼菜：低油高鹽組、高油高鹽組和低油低鹽組；

(3)然后考慮配餐原則：每餐選擇3道素菜(低油低鹽類最少選2道)、3道肉菜(低油類最少選2道，高油類最多選1道)、4道涼菜(低油低鹽類最少選3道，高油類最多選1道)、4道副葷(低油低鹽類最少選3道、高油類最多選1道)；

(4)之后考慮消費者取餐習(xí)慣，制定每次取餐時選擇素菜3份、肉菜3份、副葷類4份(涼菜類根據(jù)食材特點分列入上述3類中)，其中，低油類菜品每份為45g，中油或高油類菜品每份35g，從而計算得到素菜、肉菜和副葷的重量(食材生重)；

(5)主食取餐100g；

(6)根據(jù)生熟比和熟制菜品平均密度將以上計算的生重轉(zhuǎn)化成熟菜或熟主食的體積，從而得到餐盤四個容積區(qū)的體積。

從以上計算方法的步驟(3)可以看到，上述專利文獻(xiàn)中的餐盤容積計算是基于一定配餐原則計算得到的，這就要求使用該餐盤的場所(如食堂等)要遵循相應(yīng)的配餐原則，對于不按照上述配餐原則的場所使用上述餐盤取餐，使用者能否實現(xiàn)均衡定量取餐的目的則無法確定。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述缺陷，本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)配餐定量計算方法，該計算方法可以為使用者定量取餐提供合理的科學(xué)參考，滿足使用者對各類營養(yǎng)素的需求。本發(fā)明還提供了一種營養(yǎng)健康餐盤，該餐盤可以指導(dǎo)使用者合理定量取餐，并且對餐盤使用場所的配餐原則無限制。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：

一種營養(yǎng)配餐定量計算方法，包括以下步驟：