[發明專利]抹茶酥及其加工工藝

在審

• 申請號: 201711478314.2
• 申請日: 2017-12-29
• 公開（公告）號: CN107927106A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 張應功
• 申請（專利權）人: 北京春香禾福食品有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/34;A21D2/36
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司11508
• 代理人: 俞光明

1.一種抹茶酥，其特征是，按重量份數計，由皮面86-91份、油酥42.6-46份、抹茶餡87-90份制成；

所述皮面，按重量份數計，其原料包括，豬油16-19份、水15-25份、富強粉43-45份、綿白糖5-7.8份、A級抹茶粉1-2份；所述油酥，按重量份數計，其原料包括，富強粉25-35份、豬油14-16份、A級抹茶粉0.6-1份；

所述皮面、油酥、抹茶餡中添加桂皮活性提取物。

2.根據權利要求1所述的抹茶酥，其特征是，所述皮面、油酥、抹茶餡中添加的桂皮活性提取物的質量比為1:1:2。

3.一種加工如權利要求1所述的抹茶酥的工藝，其特征是，至少包括以下步驟：

富強粉預處理：將富強粉過60-80目篩；

桂皮活性物提取：將桂皮清洗干凈，搗碎磨粉后待用；取10-14g的桂皮放入的乙醇、乙酸乙酯的混合溶液100-120g中，2000-2500W超聲提取20-24min后，離心10-14min中，取上清液，得到含有桂皮活性物的混合溶液；之后于35-39℃條件下旋轉蒸發乙醇與乙酸乙酯，添加去離子水至50-60mL，得到桂皮活性提取物；

和皮面：取桂皮活性提取物、豬油、水、A級抹茶粉、綿白糖攪打均勻后，緩慢加入富強粉攪打至不粘手；

和油酥：取桂皮活性提取物、豬油、A級抹茶粉攪打均勻后，將富強粉加入繼續攪打均勻；抹茶餡的制備：取抹茶粉、富強粉攪打均勻，將打好的抹茶粉放入鍋中，加入砂糖、食用油，翻炒溫度為60-70℃，翻炒15-19min；翻炒完畢冷卻至室溫后，加入桂皮活性提取物，攪打均勻；

包酥：取皮面、油酥進行包制，將皮面搟成長方形，中間厚四邊薄；將油酥攤放于皮面上，搟成長55-65cm、寬4.5-5.5cm的面片卷起，從中間把面切開，長短粗細均勻，表面有螺旋花紋；表面的花紋向外，將切分的皮酥按成餅皮，取抹茶餡，均勻分成兩份，加入抹茶餡包制成球狀；

烘烤：將成型后的抹茶酥經過隧道爐烤箱烘烤22-24min；

冷卻：抹茶酥出爐后冷卻，抹茶酥的中心溫度低于40℃后開始裝箱。

4.根據權利要求3所述的抹茶酥的加工工藝，其特征是，所述離心速率為5000-5500r/min。

5.根據權利要求3所述的抹茶酥的加工工藝，其特征是，所述乙醇、乙酸乙酯的混合溶液的體積分數為95％，所述乙醇與乙酸乙酯的質量比為1:2。

6.根據權利要求3所述的抹茶酥的加工工藝，其特征是，所述抹茶餡的制備過程中，翻炒溫度為60-70℃。

7.根據權利要求3所述的抹茶酥的加工工藝，其特征是，所述隧道爐烤箱劃分為五個區。

8.根據權利要求7所述的抹茶酥的加工工藝，其特征是，所述一區、二區、三區、四區、五區的上火溫度設定為210-250℃。

9.根據權利要求8所述的抹茶酥的加工工藝，其特征是，所述一區、二區、三區、四區、五區的下火溫度設定為200-240℃。

10.根據權利要求3所述的抹茶酥的加工工藝，其特征是，所述隧道爐烤箱的鏈條轉速為25-35Hz。