[發明專利]一種低嘌呤整體魚飲品的生產方法

在審

• 申請號: 202210065985.0
• 申請日: 2022-01-20
• 公開（公告）號: CN114365810A
• 公開（公告）日: 2022-04-19
• 發明（設計）人: 胡啟東;曹光榮
• 申請（專利權）人: 山東康眾農業科技發展有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A01K61/10;A22C25/14;A22C25/20;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/70;A23L2/84;A23L5/20;A23L17/00;A23L17/10;A23L17/40;A23L17/50
• 代理公司: 濟南舜科知識產權代理事務所(普通合伙) 37274
• 代理人: 杜忠福

本發明涉及食品制作技術領域，具體公開了一種低嘌呤整體魚飲品的生產方法，1)選料；2)糖水飼養魚：飲用水中加紅糖和白糖調制成糖水，飼養魚；3)宰殺：凈化，去除魚腹壁附著的黑物、血液和魚苦膽；4)細化；5)煮沸去腥味去嘌呤；6)水解：上述魚體降溫至25?45℃后加入胃蛋白酶水解，然后再次煮沸進行滅酶；7)調味；8)液狀魚飲品：加入黃原膠，得到液狀魚飲品，最后再無菌環境下密封熱灌裝；9)粉狀魚飲品：將液狀魚飲品干燥至含水量低于14％，再通過均質機細化至400目，得到粉狀魚飲品，最后再無菌環境下密封灌裝；本發明魚飲品以整體魚為完全材料生產的，不僅念有魚的全價營養，還細化致近納米級利于人體吸收。

技術領域

本發明涉及食品制作技術領域，具體涉及一種低嘌呤整體魚飲品的生產方法。

背景技術

魚類中的營養成分最接近人體需要比較完善的材料。整體魚都可被人食用。但常見的食魚方法，在熟化的過程中，損失了魚的大部份營養。如魚骨、魚刺不能咽下，只有棄掉，但魚骨是軟骨成分，是體鈣質的重要來源。魚中骨質，約占魚體重量的1/2以上。再如魚鱗，含有60％上以上的膠原蛋白，膠原蛋白是當代美容延緩衰老的主話題。還有軟化血管、降低血壓、預防心腦血管疾病的功效，魚鱗中的鈣、鐵、鎂、鋅等多種礦物元素，也是人體必需的成分，但常規食魚方式也把魚鱗丟棄了；魚腸、魚鰾中含有其它動植物含量極少的不飽和脂肪酸、DHA、EPA，不飽和脂肪酸，是人體健康的重要保證物質，可以降低血壓，軟化血管，減少人體對膽固醇的吸收，使血液呈健康態。如達到有益健康延年益壽之目的，多食魚內臟是最簡單易行的方式，但常規食魚方式，將定量珍貴成分丟棄了。在烹制魚的過程中，由于濕度過高或控溫不當，使魚的營養成分受到很大的損失。

魚飲品可成為健康恢復期的可靠飲品，可根據消費者需要，調整魚飲品的成分，如牛乳中的鈣最高為125mg/100g·ml；而常規魚飲品(蛋白質與牛乳相等時)，其鈣含量可達600mg/100g·ml，并且可加入螺、蚌、磷蝦類含鈣高的可食性水產物，提高產品中鈣含量，可達到營養學中的最高限量，是補鈣人群的最佳飲品選擇。發育期人群缺鈣，可影響身高，甚至成為“侏儒”。成年人缺鈣，易使這類人有高血壓類患病的曲勢，鈣有軟化血管壁的作用，缺鈣導致心腦血管疾病已較為普遍。成年人每日需鈣量最少為250mg，發育中人群為500mg以上，孕期婦女最少每日補充1000mg鈣，缺鈣會使初產嬰兒體質偏輕，生長受阻，健康水平下降等等。嘌呤是一種人體必需物質，產品中保留適當比份的嘌呤，有利于人體健康。部分細胞代謝需要嘌呤參于。人體核糖核酸、脫氧核酸都離不開嘌呤，但嘌呤過多，終身體一系列代謝后，會產生尿酸，被血液析出后，沉積在局部關節軟組織、腎臟部位會引起痛風、腎臟結石等疾病，如尿路多種疾病。嘌呤過多也會對心血管造成危害，如高血壓、冠心病等等。嘌呤過低，可降低人體細胞的正常代謝合成功能下降，引起管養不良等等。因此，需要設計一種低嘌呤整體魚飲品的生產方法，用以解決現有魚飲品對魚的營養利用不夠以及嘌呤控制過高的問題。

發明內容

針對現有技術中存在的問題，本發明的目的在于提供一種低嘌呤整體魚飲品的生產方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種低嘌呤整體魚飲品的生產方法，包括以下步驟：

步驟1)選料：活體魚、甜葉菊苷、黃原膠、牛乳、豆蛋白、胃蛋白酶、β-環狀糊精、紅糖和白糖；

步驟2)糖水飼養魚：飲用水中加紅糖和白糖調制成糖水，飼養魚；

步驟3)宰殺：飼養30天后宰殺，凈化，去除魚腹壁附著的黑物、血液和魚苦膽；

步驟4)細化：將魚通過破碎機碎化成體徑為3-5cm³，然后通過納米磨細化至1-100納米；

步驟5)煮沸去腥味去嘌呤：細化后的魚體加熱至100℃，維持25分鐘，然后降溫至25-45℃，再反復加熱至少一次；

步驟6)水解：上述魚體降溫至25-45℃后加入胃蛋白酶水解，并維持72小時，然后再次煮沸進行滅酶；