[發明專利]一種即食竹筍制品的制備方法

在審

• 申請號: 201711466465.6
• 申請日: 2017-12-28
• 公開（公告）號: CN108308563A
• 公開（公告）日: 2018-07-24
• 發明（設計）人: 吳永超
• 申請（專利權）人: 安徽徽風生態農業開發有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 楊霞;翟攀攀

本發明公開了一種即食竹筍制品的制備方法，涉及竹筍加工技術領域，包括以下步驟：將竹筍剝殼，切成片狀，滾揉，燙漂，冷卻，烘制，得第一預制料；將雞心煮熟，和泡發的香菇、蝦皮、蒜瓣、芹菜、丁香加入料理機中，加水攪打成泥，得第二預制料；將焦米、泡椒、生姜、檸檬、雞內金、甘草、肉桂混合，粉碎，加水煮制，過濾，濃縮，微濾膜過濾，向透過液中加入蔗糖、食鹽，得第三預制料；將第一預制料和第二預制料混合，放在荷葉上，蒸制，取出，沖洗，得第四預制料；將第四預制料加入到第二預制料中，浸泡，煮制，取出，裝袋，抽真空，滅菌，即得。本發明的竹筍制品爽脆可口，營養成分豐富，口感清香鮮美，開袋即食。

技術領域

本發明涉及竹筍加工技術領域，尤其涉及一種即食竹筍制品的制備方法。

背景技術

竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍，是中國傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。據分析，生筍含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。中醫認為竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。

竹筍十天之內為筍，嫩而能食，而十天之后則成竹了，故其食用期很短，因此將竹筍進行加工，延長其食用期有很好的意義。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種即食竹筍制品的制備方法，該竹筍制品爽脆可口，清香鮮美，開袋即得。

本發明提出的一種即食竹筍制品的制備方法，包括以下步驟：

S1.選擇鮮嫩、無病蟲害的竹筍，剝殼，沿其纖維方向切成片狀，將竹筍片放入攪拌機中滾揉10-15min，然后放入沸水中燙漂1-3min，撈出，用冷水沖洗冷卻，將其烘干至含水量為37-42％，得第一預制料；

S2.將雞心先煮熟，香菇泡發，然后和蝦皮、蒜瓣、芹菜、丁香依次加入料理機中，加1倍水攪打成泥，得第二預制料；

S3.將焦米、泡椒、生姜、檸檬、雞內金、甘草、肉桂混合，得混合物料，粉碎，加入3-5倍的水煮制1-2h，過濾，將濾液濃縮至初始混合物料重量，微濾膜過濾，向透過液中加入0.1-0.4％蔗糖、1-2％食鹽，攪拌溶解，得第三預制料；

S4.將第一預制料和第二預制料混合，放在荷葉上，蒸制10-20min，取出沖洗，得第四預制料；

S5.將第四預制料加入到第二預制料中，浸泡1-3h，煮制0.5-2h，取出，裝袋，抽真空，滅菌，即得。

優選地，所述S1中，切成寬2-3cm、長10-13cm、厚0.5-0.8cm的片狀。

優選地，所述S2中，雞心、蝦皮、香菇、蒜瓣、芹菜和丁香的質量比為7-12：1-2：12-18：5-9：18-24：2-4。

優選地，所述S3中，焦米、泡椒、生姜、檸檬、雞內金、甘草、肉桂的質量比為20-27：2-5：4-8：1-3：7-12：9-16：6-10。

優選地，所述S3中，微濾膜的孔徑為0.2-5μm，操作壓力0.1-0.2Mpa。

優選地，所述S4中，第一預制料和第二預制料的質量比為12-18：7-12。