[發(fā)明專利]一種營(yíng)養(yǎng)方便米飯的生產(chǎn)方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201711456793.8 | 申請(qǐng)日： | 2017-12-28 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108094881A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-06-01 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 姚明武 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 姚明武 |
| 主分類號(hào)： | A23L7/104 | 分類號(hào)： | A23L7/104;A23L5/30;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 410000 湖南省懷化*** | 國(guó)省代碼： | 湖南;43 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 方便米飯 復(fù)水性能 發(fā)酵 食品加工技術(shù)領(lǐng)域 紅外線干燥 工藝步驟 聯(lián)合干燥 微波干燥 紅外線 強(qiáng)吸收 貯藏性 波長(zhǎng) 粳米 均一 空化 淘洗 蒸煮 脂質(zhì) 燜飯 貯藏 過(guò)濾 浸泡 酒精 微波 生產(chǎn) 轉(zhuǎn)化 | ||
1.一種營(yíng)養(yǎng)方便米飯的生產(chǎn)方法，其特征在于具體通過(guò)以下步驟實(shí)現(xiàn)：
（1）大米淘洗和浸泡：粳米去雜，用自來(lái)水淘洗3遍以上，添加1.3-1.5倍自來(lái)水，在20-40℃浸泡14-18 h；
（2）大米蒸煮和離散：浸泡后的米粒熱蒸煮25-30 min，純凈水迅速冷淋，防止飯粒粘連，過(guò)濾后蒸汽燜飯15-20 min，自然降溫至30-32℃；
（3）米飯發(fā)酵：將活細(xì)胞含量2-3×1010 cfu/g的米酒曲溶于30-32℃純凈水后均勻混合于米飯中，裝入干凈的陶瓷容器，密封，置于30-32℃環(huán)境中發(fā)酵7-8 h，轉(zhuǎn)移至22-24℃環(huán)境中繼續(xù)發(fā)酵5-6 h，發(fā)酵后將米飯耙松；其中，
（4）米飯干燥：耙松的米飯用紅外線干燥至含水量為13-15%，紅外線波長(zhǎng)2-4μm，熱源溫度400-500℃，熱源與米飯相距8-10cm；采用微波繼續(xù)干燥至含水量為3-4%，微波頻率為2450±50MHz，功率為150-180 W。
2.如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于步驟（3）米酒曲添加量為3-4g/kg粳米，純凈水添加量為100-150g/kg粳米。
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