[發(fā)明專利]固態(tài)乳制品和制備固態(tài)乳制品的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711449358.2
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN108094545B
• 公開（公告）日: 2021-02-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李志國;宗學醒;閆清泉;王樂;李玲玉;賈素青
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/137
• 分類號: A23C9/137;A23C1/08
• 代理公司: 北京清亦華知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11201
• 代理人: 趙天月

本發(fā)明公開了固態(tài)乳制品和制備固態(tài)乳制品的方法，其中，用于制備固態(tài)乳制品的原料包括：8～10重量％的白砂糖、3～8重量％的植物油、1～3重量％的脫脂乳粉、1～3重量％的乳清蛋白粉、0.05～0.1重量％的單，雙甘油脂肪酸酯、1～2重量％的羥丙基二淀粉磷酸酯、0.2～0.3重量％的卡拉膠、0.2～0.4重量％的結(jié)冷膠、0.2～0.5重量％的瓊脂、0.2～0.5重量％的果膠、以及余量的生牛乳和菌種，所述菌種的終濃度為10～15克/噸。本發(fā)明提出的固態(tài)乳制品不僅口感酥脆，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，而且可以在常溫下長期保存，便于運輸和儲存。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體而言，本發(fā)明涉及固態(tài)乳制品和制備固態(tài)乳制品的方法。

背景技術(shù)

目前，發(fā)酵乳產(chǎn)品需要冷藏保存，不便于運輸及儲藏，而若將發(fā)酵乳直接進行冷凍干燥又不易成型。因此，發(fā)酵乳產(chǎn)品有待進一步改進。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在至少在一定程度上解決相關(guān)技術(shù)中的技術(shù)問題之一。為此，本發(fā)明的一個目的在于提出固態(tài)乳制品和制備固態(tài)乳制品的方法。本發(fā)明提出的固態(tài)乳制品不僅口感酥脆，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，而且可以在常溫下長期保存，便于運輸和儲存。

根據(jù)本發(fā)明的一個方面，本發(fā)明提出了一種固態(tài)乳制品，用于制備所述固態(tài)乳制品的原料包括：

8～10重量％的白砂糖、3～8重量％的植物油、1～3重量％的脫脂乳粉、1～3重量％的乳清蛋白粉、0.05～0.1重量％的單，雙甘油脂肪酸酯、1～2重量％的羥丙基二淀粉磷酸酯、0.2～0.3重量％的卡拉膠、0.2～0.4重量％的結(jié)冷膠、0.2～0.5重量％的瓊脂、0.2～0.5重量％的果膠、以及余量的生牛乳和菌種，

其中，所述菌種的終濃度為10～15克/噸。

本發(fā)明上述實施例的固態(tài)乳制品通過采用上述配比的白砂糖、植物油、脫脂乳粉、乳清蛋白粉、單，雙甘油脂肪酸酯、羥丙基二淀粉磷酸酯、卡拉膠、結(jié)冷膠、瓊脂、果膠、生牛乳和菌種為原料，不僅可以經(jīng)過發(fā)酵和真空冷凍干燥工藝得到結(jié)構(gòu)均勻、形狀穩(wěn)定且具有均勻網(wǎng)狀孔洞的固態(tài)乳制品，還可以使固態(tài)乳制品具有豐富的營養(yǎng)價值和酥脆的口感，并能夠在常溫下長期保存，便于運輸和儲藏，有效解決了將發(fā)酵乳直接進行冷凍干燥時發(fā)酵乳在真空條件下不能成型，只能獲得粉末狀產(chǎn)品的問題。

另外，根據(jù)本發(fā)明上述實施例的固態(tài)乳制品還可以具有如下附加的技術(shù)特征：

在本發(fā)明的一些實施例中，所述固態(tài)乳制品的膨脹率為300～400％。由此，可以使固態(tài)乳制品兼具酥脆的口感和均勻穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，進而有利于固態(tài)乳制品在常溫下長期保存并便于運輸和儲藏。

在本發(fā)明的一些實施例中，所述固態(tài)乳制品的含水率為2～5％。由此，不僅可以進一步使固態(tài)乳制品兼具酥脆的口感和均勻穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，還可以有效延長固態(tài)乳制品在常溫下的保存時間。

在本發(fā)明的一些實施例中，所述植物油為選自玉米油、棕櫚油和椰汁油中的至少一種。由此，可以進一步使固態(tài)乳制品具有酥脆的口感。

根據(jù)本發(fā)明的第二個方面，本發(fā)明還提出了一種制備固態(tài)乳制品的方法，包括：

(1)將白砂糖、植物油、脫脂乳粉和乳清蛋白粉加入至一部分的生牛乳進行混合，以便得到第一混合料液；

(2)將單，雙甘油脂肪酸酯、羥丙基二淀粉磷酸酯、卡拉膠、結(jié)冷膠、瓊脂和果膠加入至另一部分的生牛乳中進行混合，以便得到第二混合料液；

(3)將所述第一混合料液、第二混合料液和剩余部分的生牛乳充分混合，以便得到第三混合料液；

(4)依次對所述第三混合料液進行均質(zhì)和殺菌，以便得到殺菌料液；

(5)向所述殺菌料液中投入菌種并進行發(fā)酵處理，以便得到預(yù)成型料液；