[發明專利]一種太陽能熱泵干燥洋芋片的方法

在審

• 申請號: 201711444878.4
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN108272049A
• 公開（公告）日: 2018-07-13
• 發明（設計）人: 王輝;歐陽歲燕;黃珊;熊江;雷尊國;劉永翔;劉嘉;劉輝;董楠;陳朝軍;李俊;陳中愛;呂都;唐健波;周羅娜;王梅;賀圣凌
• 申請（專利權）人: 貴州省生物技術研究所;貴州金農食品科技有限公司
• 主分類號: A23L19/18
• 分類號: A23L19/18;A23L5/10
• 代理公司: 北京同恒源知識產權代理有限公司 11275
• 代理人: 趙榮之

本發明公開了一種太陽能熱泵干燥洋芋片的方法，包括以下步驟：原料挑選、清洗去皮、切片、清洗、瀝干、熱燙、冷卻、食鹽水浸泡、瀝干、干燥、包裝、成品。該方法充分利用太陽能熱泵干燥封閉循環干燥、高效節能、環境友好等特點，克服了傳統洋芋片在自然干燥過程中過分依賴氣候、原料浪費嚴重、干燥周期長、衛生條件受限、干燥制品容易褐變等問題，獲得的洋芋干片具有良好的色澤品質。油炸后產品白度高、脆度適中，鹽分合適，實為老少皆宜的休閑食品。

技術領域

本發明設計一種干燥洋芋片的方法，具體說的是一種熱泵干燥洋芋片的方法。

背景技術

馬鈴薯(Solanum tuberosumL.)，又稱土豆、洋芋等，屬茄科多年生草本植物，在我國已有400多年種植歷史。其塊莖中含有豐富的淀粉、蛋白質、膳食纖維、B族維生素等，與小麥、稻谷、玉米、高粱并成為世界五大作物。2015年我國更是提出馬鈴薯主糧化發展戰略，使其漸變成第四大主食作物。

云貴川地區有喜食“洋芋片片”習慣，其外形近似蝦片，一般為為自家制作或小作坊生產，消費者購買后僅需油炸即可食用。其品質酥、脆，味香爽口，耐保存、方便食用。

目前，洋芋片的干燥方法通常有自然干燥法和人工干燥法。自然干燥法如晾曬，雖然方便簡單、成本低廉，但易受氣候因素影響，尤其陰雨天時，干燥時間延長，洋芋干片易于褐變或霉變，得到的產品色澤差，原料浪費嚴重。人工干燥法，包括熱風干燥法、升華干燥法(真空冷凍干燥)、輻射干燥法(微波干燥法、紅外干燥法)等。熱風干燥是目前應用比較廣泛的方法，但由于熱風干燥是由外向內逐漸將物料加熱，干燥過程中，易出現干燥不均勻、熱量利用率不高、干燥時間長、干燥制品品質不穩定等問題；升華干燥法和輻射干燥法，耗能高，設備造價昂貴，對洋芋片等農產品的干燥造價成本高，經濟性不強。

發明內容

為解決洋芋片干燥制作過程中干燥時間長、耗能大、成品褐變嚴重、口感品質較差的不足，本發明提供了一種太陽能熱泵干燥洋芋片的方法。

一種太陽能熱泵干燥洋芋片的方法，包括以下步驟：

1)原料挑選：選取無蟲害、淺芽眼的新鮮洋芋；

2)清洗去皮：將洋芋表面黏附的泥土等清洗干凈，去皮；

3)切片：將去皮后的洋芋用切片機按要求切成薄片；

4)清洗瀝干：清水漂洗以去除游離淀粉；

5)熱燙：將步驟(4)中所得洋芋薄片放入熱水中熱燙4min，適宜的熱燙程度可根據如下準則進行判斷：用手捏壓時不破裂，稍有彈性，將其彎曲能夠被折斷。應避免熱燙不徹底或燙熟；

6)冷卻：將步驟(5)所得洋芋片投入冷水中冷卻至室溫；

7)食鹽水浸泡：為改善洋芋片產品的色澤品質，將步驟(6)中所得洋芋片浸泡于一定濃度食鹽水中10min；

8)瀝干：將步驟(7)中所得洋芋片倒入不銹鋼網籃以便將水瀝干，備用；

9)干燥：將步驟(8)中所得的洋芋片鋪在干燥室內的物料盤上，洋芋片與片之間的間隔為1-2cm，完成后關閉干燥室；開啟干燥設備的電源，使干燥風沿水平方向傳送至干燥室過物料盤。啟動熱泵加熱裝置，將干燥室內干燥風的溫度控制在60-70℃，相對濕度保持在50-55％。同時將干燥室出口的溫度為40-55℃、濕度為65-70％的低溫高濕空氣經除濕升溫，送入干燥室循環利用；洋芋片的含水率降至6％以下后，停止干燥。

10)冷卻：干燥結束，將產品冷卻至室溫；

11)包裝成品：將干燥好的洋芋片取出，包裝、貯藏，即得洋芋干片成品。

采用上述技術方案的有益效果是：