[發明專利]一種消除亞硝酸鹽的即食洋姜片的加工方法

在審

• 申請號: 201711443534.1
• 申請日: 2017-12-27
• 公開（公告）號: CN108077845A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 胡居吾;韓曉丹;謝欣
• 申請（專利權）人: 江西省科學院應用化學研究所
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L5/20
• 代理公司: 許昌豫創知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 41140
• 代理人: 韓曉靜

1.一種消除亞硝酸鹽的即食洋姜片的加工方法，其特征是：其包括以下步驟：

步驟1、選料：選擇新鮮洋姜為原料，用清洗機或人工清洗去除表面泥沙；

步驟2、切制、烘干：將清洗干凈的洋姜切成厚25～35mm的薄片，洋姜薄片在真空干燥箱中烘干至含水量在15～20%之間；

步驟3、腌制：將烘干好的洋姜薄片放置于干燥清潔的壇中，再倒入腌漬劑，腌漬劑必須沒過洋姜，密封腌制10～15天；其中，腌漬劑由藤茶提取物、食鹽和無菌清水按照重量份每100 kg烘干的洋姜薄片添加200～220g藤茶提取物、6～8 kg食鹽、100～120kg無菌清水的標準混合拌勻調配而成；

步驟4、清洗脫鹽：將腌制成熟的洋姜薄片取出，用無菌水清洗干凈，切成0.8～0.9mm的片狀或絲狀；

步驟5、脫水：將片狀或絲狀洋姜放入離心機中脫水8～10min；

步驟6、包裝：將脫水后的洋姜計量均勻，按規格裝入包裝袋，抽真空封口；

步驟7、滅菌：對裝袋后的洋姜成品在85～90℃恒溫條件下進行巴氏滅菌25～30min；

步驟8、檢驗：按《GB 5009.33-2016 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》方法，檢測洋姜成品中亞硝酸清除率，清除率為99.0～99.8%。

2.根據權利要求1所述的消除亞硝酸鹽的即食洋姜片的加工方法，其特征是：其步驟2中，將洋姜薄片置于真空干燥箱中進行烘干，烘干溫度為70～80℃，真空度為0.085～0.09MPa。

3.根據權利要求1所述的消除亞硝酸鹽的即食洋姜片的加工方法，其特征是：其步驟3中，腌漬劑中的藤茶提取物純度為45～50%。

4.根據權利要求1或3所述的消除亞硝酸鹽的即食洋姜片的加工方法，其特征是：其步驟3中，腌漬劑中的藤茶提取物是以藤茶為原料，通過溶劑提取、超聲提取或色譜分離方法提取得到的固體、液體或膏狀產品。