[發明專利]一種蔬菜汁中硝酸鹽的降解方法

有效

• 申請號: 201711430063.0
• 申請日: 2017-12-26
• 公開（公告）號: CN107950828B
• 公開（公告）日: 2021-01-19
• 發明（設計）人: 陳義倫;彭瀟;姚巧云
• 申請（專利權）人: 山東農業大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/70
• 代理公司: 濟南譽豐專利代理事務所(普通合伙企業) 37240
• 代理人: 李茜

本發明提供一種蔬菜汁中硝酸鹽的降解方法，將檸檬或紫甘藍的提取液加入至蔬菜汁中，利用檸檬或紫甘藍中特有的天然抗氧化物質對蔬菜汁中的硝酸鹽進行氧化分解，從而降低蔬菜汁中的硝酸鹽含量。采用本發明提供的的蔬菜汁中硝酸鹽的降解方法，蔬菜汁中硝酸鹽可降低70～80%；且本發明的方法具有成本低、可操作性強、穩定性高及產品品質好的特點；得到的低硝酸鹽蔬菜汁產品安全性高，產品質量符合國際質量標準。

技術領域

本發明涉及食品安全技術領域，尤其涉及一種蔬菜汁中硝酸鹽的降解方法。

背景技術

胡蘿卜、菠菜、黃瓜等蔬菜富含多種活性物質如胡蘿卜素、維生素和膳食纖維等，營養保健價值獨特，以胡蘿卜、菠菜、黃瓜為原料加工而成的蔬菜汁、漿，廣泛用于制作營養保健食品及飲料的基料，已成為蔬菜主要加工出口產品。

人體大約75～87%的膳食硝酸鹽來自蔬菜。胡蘿卜、菠菜、黃瓜等蔬菜易于富集硝酸鹽，加工制成的蔬菜汁、漿中硝酸鹽含量較高，對人體有潛在健康威脅，成為影響蔬菜汁安全質量和國內外市場的重要因素，目前對蔬菜汁中硝酸鹽降解方法和工藝未見研究應用報道，實際生產中也缺乏簡潔有效降解蔬菜汁產品硝酸鹽的方法。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，提供一種科學、高效、實用、安全的一種蔬菜汁中硝酸鹽的降解方法。

本發明是通過如下技術方案實現的：

本發明提供一種蔬菜汁中硝酸鹽的降解方法，所述方法包括如下步驟：

S01：植物提取液的制備；取檸檬和/或紫甘藍鮮品清洗、切塊，加入乙醇溶液打漿后置于45～60℃條件下旋蒸20～30 min，最后按1: 20～25體積比加水定容得到提取液。

S02：備好的蔬菜汁中按1～4%質量比添加上述提取液，在35～50℃條件下保溫處理20～30分鐘保證充分氧化分解后過濾，得到低硝酸鹽蔬菜汁。

采用本發明提供的方法中，首先將檸檬和/或紫甘藍中的有效物質提取出來，然后加入蔬菜汁中，利用檸檬和/或紫甘藍中特有的抗氧化物質來氧化分解蔬菜汁中的硝酸鹽，將蔬菜汁中+5價態的氮氧化為低價態的氮，產物包括NO₂、NO₂^- 、NO、N₂O₃等或化合物；檸檬中類黃酮、檸檬烯、檸檬醛、酚酸類及紫甘藍中的酚類、苷類等物質，通過氧化還原反應，可將蔬菜汁中的硝酸鹽還原降解為NO₂、NO₂^-及其化合物，NO₂、NO₂^-及其化合物通過亞硝化反應進一步分解為NO、N₂O₃等；檸檬和紫甘藍的混合提取物具有協同作用，更好的降解蔬菜汁中的硝酸鹽。采用本發明的方法氧化分解蔬菜汁中的硝酸鹽，能夠使蔬菜汁中硝酸鹽降解率達到70～80%。且本發明提供的方法成本低廉，操作簡單，使用方便。

作為優選，所述蔬菜汁為胡蘿卜汁、菠菜汁或黃瓜汁。

作為優選，所述步驟S01中，加入料液比1:4的40～50%乙醇溶液打漿，以萃取出檸檬或紫甘藍中的天然抗氧化物質。

作為優選，所述步驟S01中，加入料液比1:4的40～50%乙醇溶液打漿后置于65～75℃條件下保溫35～45 min，以盡快完全提取出檸檬或紫甘藍中的抗氧化物質，之后再置于45～60℃條件下旋蒸20～30 min，去除乙醇、純化濃縮有效成分，最后按1: 20～25體積比加水定容得到提取液。

本發明實施例提供的技術方案可以包含以下有益效果：