[發明專利]一種簡易花茶窨制方法

在審

• 申請號: 201711426287.4
• 申請日: 2017-12-26
• 公開（公告）號: CN107897457A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 梁慧玲;陳勝芝;雷玉萍;陳嬌嬌;葛頤韜
• 申請（專利權）人: 浙江農林大學
• 主分類號: A23F3/40
• 分類號: A23F3/40
• 代理公司: 杭州奧創知識產權代理有限公司33272
• 代理人: 楊嘉芳

技術領域

本發明涉及一種花茶的窨制方法，屬于茶葉加工技術領域。

背景技術

花茶，作為中國特有的再加工茶類，是采用各種具有香氣的鮮花與茶葉拌合窨制而成，兼具茶的鮮醇爽口和花的芳香馥郁，深受消費者喜愛。花茶的生產，最早可追溯至南宋時期，目前我國花茶種類很多，窨制花茶的鮮花，一般有茉莉、玫瑰、柚子花、桂花、臘梅、玳玳花、梔子等。

花茶的窨制，是鮮花吐香和茶坯吸香的過程。用來窨制花茶的鮮花，按其吐香特性可分為氣質花和體質花兩大類。氣質花中的香氣物質以苷類形式存在于花中，經過酶的作用水解成香精油和糖，并放出熱量，促使芳香物質隨花朵的開放不斷形成和揮發，如茉莉、臘梅等。體制花中的芳香油物質則以游離態形式存在于鮮花中，如白蘭花、玳玳花等，這些鮮花在窨制過程中隨著溫度的升高，香氣物質會揮發越快。

花茶的窨制是物理吸附與化學吸附共同作用的結果。茶葉是一種多孔隙的物質，內部有很多細微小孔，具有毛細管作用，容易吸收空氣中的水汽和氣體，同時含有一定的棕櫚酸和萜烯類化合物，因而具有很強的吸附特性，可以吸附花香。茶葉中含有多酚類化合物、氨基酸、咖啡堿、糖類、有機酸等極性物質在水溶液中，由于某些原子或離子價不飽和很有可能與一些香氣分子以氫鍵結合或絡合形成相對比較穩定的化合物。水具有氫鍵特性，有很強的內聚力，可在茶葉吸收鮮花水分的同時以極性鍵結合方式將鮮花中的香氣分子吸附住。

目前，花茶的生產主要采用傳統的工藝技術和濕坯連窨技術。傳統工藝流程一般（以三窨一提為例）為：茶坯→復火、冷卻2～3 天→第一窨（1 天）→干燥、冷卻2～3 天→第二窨（l 天）→干燥、冷卻2～3 天→第三窨（l 天）→干燥、冷卻2～3 天→提花（1 天）→裝箱。濕坯連窨即開始窨制時茶坯不經過復火干燥，加工過程中前兩次連續窨花，后再進行復火干燥。但不管是傳統加工工藝還是連窨加工工藝，都要經過復雜的工序，費時、費力。而且加工過程中，反復的復火干燥致使香氣大量揮發散失，鮮花利用率低。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是，提供一種花茶窨制方法，該窨制方法工藝簡單，窨制時間短，效率高。

為解決以上技術問題，本發明所述簡易花茶窨制方法，將經過預處理的茶葉和鮮花一起拌合放入密閉窨茶器中，待鮮花與茶葉水分平衡后，去除鮮花，計算茶葉中含水量，根據含水量計算干燥一定茶葉所需干燥劑的重量，與相應量的茶葉密封分裝。

進一步地，該窨制方法包括如下步驟：

（1）、茶葉前處理：將要窨制的茶葉先復火干燥，然后放入密閉的窨茶器中；

（2）、鮮花處理：將帶雨水、露水的鮮花自然（或通風）晾放，去除多余水分；

（3）、茶花窨制：將花與窨茶器中的茶拌合，開始窨制；其中窨制溫度不超過60℃，茶葉和花采用分散拌合或者以多種形式與花進行隔離拌合（如將一定的量花分成多個小袋分裝后再與茶葉拌合，方便花、茶的分離。）花和茶的添加比例，根據提香需求確定。

（4）、結束窨制：待茶葉與鮮花之間的水分達到平衡，即茶葉不再從鮮花中吸取水分時，結束窨制，并進行茶、花分離；

（5）、干燥與包裝：計算窨制后茶葉的含水量，分裝，并加入使每一份茶葉含水量控制在標準范圍內的干燥劑，密封，得到帶包裝的花茶成品。干燥工序與包裝過程聯合為一體，無需高溫加熱烘干。

進一步地，步驟（1）中茶葉復火干燥至含水量10%以下。

進一步地，所述鮮花根據不同花的吐香習性要求選擇其對應香氣釋放最濃郁的前一階段，如花瓣始綻期、半開期或全開期。

本發明取消了傳統花茶加工中的復火干燥、通花和提花工藝，節省了用花量，而且減少了窨次，達到節花、節能、省時、省工的目的，由于沒有對所窨茶葉進行高溫干燥，盡可能地保留了鮮花的香氣，提高了鮮花的利用率和花茶品質，確保了窨制花茶的質量。窨制后茶葉采用干燥劑干燥；窨制時間一般以茶、花最后的水分濕度達到平衡為準；分裝袋中加入的干燥劑，須經精確計算，保證茶葉干燥度符合國家標準。

具體的如下：

1、采用密閉式窨花技術能有效地減少花香的散失，提高茶葉的吸香能力，節約了用花量，減少窨次，大大縮短了窨花周期，并且提高了鮮花的利用率和花茶品質。

2、窨制時間以茶、花最后水分濕度平衡為標準，可以充分利用鮮花的吐香和茶葉的吸香能力，使茶葉能夠在吸收鮮花水分的同時充分吸收花香并鎖住花香，提高窨品質量。