[發明專利]一種制備希臘式酸奶的方法及制備出的希臘式酸奶在審
| 申請號： | 201711407967.1 | 申請日： | 2017-12-22 |
| 公開（公告）號： | CN107996704A | 公開（公告）日： | 2018-05-08 |
| 發明（設計）人： | 于華寧;吳申懋;朱培;杭鋒;劉振民;鄭志強 | 申請（專利權）人： | 光明乳業股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/123 | 分類號： | A23C9/123;A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 劉瑜冬 |
| 地址： | 201103 *** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 制備 希臘 酸奶 方法 | ||
1.一種制備希臘式酸奶的方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：
(1)將原料混合后均質，再經殺菌、冷卻，所述的原料包括谷氨酸鈉和原料乳，谷氨酸鈉在原料中的質量百分比為0～1％，余下為原料；
(2)將發酵劑接種于步驟(1)得到的料液中，發酵，所述發酵劑包括嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌；
(3)經步驟(2)得到的料液分離出乳清，冷卻，添加配料，灌裝即可。
2.根據權利要求1所述的制備含酸乳清發酵飲料的方法，其特征在于，所述步驟(1)中混合的溫度為40～50℃，混合時間為15～20min。
3.根據權利要求1所述的制備希臘式酸奶的方法，其特征在于，所述步驟(1)中的原料乳為脫脂乳。
4.根據權利要求1所述的制備希臘式酸奶的方法，其特征在于，所述步驟(1)中，均質的溫度為55～75℃，均質的壓力為18～35Mpa，均質達到二級均質。
5.根據權利要求1所述的制備希臘式酸奶的方法，其特征在于，所述步驟(1)中，殺菌溫度為90～95℃，殺菌時間為4～8min。
6.根據權利要求1所述的制備希臘式酸奶的方法，其特征在于，所述步驟(1)中冷卻的溫度為37～43℃，所述冷卻操作通過管式換熱器或夾層冷卻系統進行。
7.根據權利要求1所述的制備希臘式酸奶的方法，其特征在于，所述步驟(2)中發酵的溫度為37～43℃，發酵時間為4-72h，所述步驟(2)中發酵劑在步驟(1)料液中的菌落數為1×10
8.根據權利要求1所述的制備希臘式酸奶的方法，其特征在于，所述步驟(3)中分離出脫乳清可采用布袋過濾或者分離機分離。
9.根據權利要求1所述的制備希臘式酸奶的方法，其特征在于，所述步驟(3)中冷卻的溫度為8～10℃。
10.根據權利要求1所述的制備希臘式酸奶的方法，其特征在于，所述步驟(3)中配料可以包括甜味劑、營養強化劑、果醬中任意一種或一種以上，配料在分離出乳清的料液中質量百分比為4.0～7.0％。
11.根據權利要求10所述的制備希臘式酸奶的方法，其特征在于，所述甜味劑包括蔗糖、甜菜糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖和果葡糖漿中的任意一種或一種以上；所述營養強化劑包括維生素、鈣營養強化劑中任意一種或一種以上。
12.一種希臘式酸奶，其特征在于，該希臘式酸奶由權利要求1-11任一種所述的制備方法制備而得。
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