[發明專利]一種牛蒡減肥食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201711404314.8
• 申請日: 2017-12-22
• 公開（公告）號: CN107981208A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 丁朋;張朋
• 申請（專利權）人: 天益食品（徐州）有限公司
• 主分類號: A23L7/20
• 分類號: A23L7/20;A23L19/10;A23L29/00;A23L33/00;A23L33/15;A23L33/175
• 代理公司: 徐州市淮海專利事務所32205
• 代理人: 周敏

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種牛蒡減肥食品及其制備方法。

背景技術

肥胖是一種營養代謝綜合失調性疾病和低度全身慢性炎癥。世界衛生組織認為，肥胖與艾滋病、吸毒、酗酒并列為世界四大社會問題，醫學界稱之為人類死亡率高的癌癥、冠心病、糖尿病、高血壓、高血脂、心腦血管疾病都與肥胖直接有關。肥胖正在成為一個廣受關注的流行病。

牛蒡為菊科牛蒡屬二年生草本植物，其葉、根及種子都可入藥，為藥食兩用食物。牛蒡具有多種生物活性，主要包括抗菌、抗突變、防癌、抗氧化、抗衰老、抗疲勞、免疫調節、降血糖、降血脂等，具有很高的藥用價值和營養價值。牛蒡根作為牛蒡的功效部位之一，不僅含有豐富的蛋白質、低聚糖等營養成分，而且含有牛蒡酸、醛類、多炔類及揮發油等多種小分子活性成分。

隨著經濟的日益發展，人們生活水平和健康意識不斷提高，對減肥產品的需求越來越講究營養性、安全性。目前市場上還沒有以牛蒡根為主要原料的用于減肥的代餐產品。

發明內容

本發明的目的在于提供一種集保健和營養于一體的牛蒡減肥食品。

本發明的另一目的在于提供上述牛蒡減肥食品的制備方法，原料的營養損失少，制得的產品口感好。

為實現上述目的，本發明的一種牛蒡減肥食品，由以下質量百分比的原料組成：牛蒡根粉38～45％、鐵棍山藥粉10～20％、山楂粉8～15％、大麥青粉2～6％、枸杞粉1～2％、大豆分離蛋白10～20％、麥芽糖醇2～3％、脫脂乳粉3～4％、大豆磷脂2～3％、魔芋粉1～2％、輔料1～2％；其中，所述的輔料包括0.1～0.2％維生素C、0.1～0.2％維生素B6、0.1～0.2％葉酸、0.2～0.5％氨基酸、0.5～0.9％輔酶。

優選的，所述的牛蒡減肥食品由以下質量百分比的原料組成：牛蒡根粉40％、鐵棍山藥粉17％、山楂粉10％、大麥青粉5％、枸杞粉2％、大豆分離蛋白15％、麥芽糖醇2.5％、脫脂乳粉3.5％、大豆磷脂2.5％、魔芋粉1％、輔料1.5％；其中，所述的輔料包括0.15％維生素C、0.15％維生素B6、0.15％葉酸、0.4％氨基酸、0.65％輔酶。

進一步地，所述的牛蒡根粉通過以下步驟制得：精選二年生新鮮牛蒡根，剔除腐爛、蟲蛀、霉變、干裂不合格品，將合格的牛蒡根整齊間距堆放到冷庫中，在～1～3℃下冷藏6個月以上，使牛蒡中的淀粉、糖類經過6個月以上的低溫發酵陳化轉化為菊糖和低聚糖；取出牛蒡根，用清水沖洗，將洗凈的牛蒡根去皮，去皮后置于含2‰的檸檬酸和1‰的抗壞血酸的護色液中護色，護色后置于-38℃～-30℃低溫凍干，得到牛蒡根干制品，通過超微沖擊磨按顆粒要求細度粉碎。

進一步地，所述的鐵棍山藥粉通過以下步驟制得：精選無蟲蛀、無霉爛、不變質、無雜質的新鮮鐵棍山藥，用清水沖洗，將洗凈的鐵棍山藥去皮，去皮后置于含2‰的檸檬酸和1‰的抗壞血酸的護色液中護色，護色后置于-38℃～-30℃低溫凍干，得到鐵棍山藥干制品，通過超微沖擊磨按顆粒要求細度粉碎。

進一步地，所述的山楂粉通過以下步驟制得：精選成熟、無病蟲害的新鮮山楂，剔除爛果后洗凈陰干，去核后置于-38℃～-30℃低溫凍干，得到山楂干制品，通過超微沖擊磨按顆粒要求細度粉碎。

進一步地，所述的大麥青粉通過以下步驟制得：精選大麥若葉，用清水沖洗，洗凈后置于-38℃～-30℃低溫凍干，得到大麥若葉干制品，通過超微沖擊磨按顆粒要求細度粉碎。

進一步地，所述的枸杞粉通過以下步驟制得：精選無蟲蛀、無霉爛、不變質、無雜質的枸杞摘去殘留梗和蒂后清洗干凈，洗凈后置于-38℃～-30℃低溫凍干，得到枸杞干制品，通過超微沖擊磨按顆粒要求細度粉碎。

優選的，所述的牛蒡根粉、鐵棍山藥粉、山楂粉、大麥青粉、枸杞粉的粒度為300～500目，更容易使營養物質被人體吸收。

上述牛蒡減肥食品的制備方法，包括以下步驟：

(1)按配比分別稱取大豆分離蛋白、麥芽糖醇、脫脂乳粉、大豆磷脂、輔料，混合后溶于水中，配制成質量百分含量為8％～12％的營養液；

(2)按配比分別稱取牛蒡根粉、鐵棍山藥粉、山楂粉、大麥青粉、枸杞粉、魔芋粉，混合后向其中加入步驟(1)的營養液，攪拌均勻后投入一料倉中，進行擠壓造粒，制得粒徑1～2mm球形顆粒；

(3)將制得的顆粒平鋪攤開，在60～80℃烘干15～20min；

(4)對步驟(3)中烘干的顆粒進行滅菌，然后進行真空包裝，檢查合格即得。

本發明所述的牛蒡減肥食品中，各成分作用如下：