[發明專利]一種山桐子食用油及其制備方法

在審

• 申請號: 201711398047.8
• 申請日: 2017-12-21
• 公開（公告）號: CN108034490A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發明（設計）人: 李曉芳
• 申請（專利權）人: 四川薏沅生物科技有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/02;C11B1/10;C11B3/00;C11B3/12;A23D9/007
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 何淵

本發明公開了一種山桐子食用油，通過NaOH與NaHCO3溶液浸泡，多酶酶解、超臨界CO2萃取、分子蒸餾等連續式生產工藝制成，不僅保留了山桐子原有的營養和風味，而且還將山桐子本身固有的不良臭味去除。不需要先制作成毛油，然后再進行脫臭處理，脫臭出油一步到位。本發明幾乎完全未對山桐子的營養成分做出破壞，其營養成分豐富，所得山桐子食用油油酸含量不低于7%，亞油酸不低于55%，亞麻油酸含量不低于1.8%。

技術領域

本發明涉及保健食品加工制作領域，具體涉及一種山桐子食用油及其制備方法。

背景技術

山桐子是一種植物，別名椅、水冬瓜、水冬桐、椅樹、椅桐、斗霜紅，大風子科、山桐子屬落葉喬木，樹皮淡灰色，不裂；小枝圓柱形，細而脆，黃棕色，有明顯的皮孔，冬日呈側枝長于頂枝狀態，枝條平展，近輪生，樹冠長圓形，當年生枝條紫綠色，有淡黃色的長毛；冬芽有淡褐色毛，花單性，雌雄異株或雜性，黃綠色，有芳香，花瓣缺，排列成頂生下垂的圓錐花序，花序梗有疏柔毛，果梗細小，種子紅棕色，圓形。果實成熟期呈紫紅色，扁圓形，富含豐富的脂肪酸、酚類、糖甙、生物堿、維生素E等，同時，山桐子果實中還富含油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，可以有效地預防和治療冠心病、高血壓等心血管疾病發生可以有效地預防和治療冠心病、高血壓等心血管疾病發生，是不可多得的營養保健型食藥材。山桐子被稱為“中國橄欖油樹”，1株成年中等毛葉山桐子樹可產果實20～50kg，個別植株可達200kg以上，其果實含油率極高。山桐子食用油的提取方法有多種，如壓榨法，浸出法，先壓榨后浸出，超聲波細胞壁破碎離心分離提取法等。但上述方法通常會出現提取山桐子油的耗時長，出油率低等問題。同時，現有榨油方法也無法解決由于山桐子存在特殊臭味，制成食用油臭味重口感差等問題。為此，我們研究發明了一種無臭味的山桐子食用油的生產方法，正好填補這一市場空缺。

發明內容

針對上述技術問題，本發明設計開發了一種山桐子食用油的生產方法，目的在于在保持山桐子本身特有的營養成分的同時，不但出油率高，還能去除山桐子的臭味，改善山桐子食用油的口感。

為了達到上述目的，本發明采用了以下技術方案：

一種山桐子食用油的制備方法包含以下步驟：

（1）取山桐子置于由質量濃度為3％的NaOH溶液與質量濃度為7％的NaHCO3溶液組成的混合液中浸泡24小時，然后撈出用清水反復清洗瀝干，用破碎機將破碎，然后將山桐子與水按1:5的質量比投料到酶反應器中，開啟攪拌、加熱；然后加入果膠酶、葡聚糖酶和纖維素酶，在溫度為35±5℃的條件下，酶解反應5小時，然后進行滅酶處理，得山桐子酶解物；

（2）山桐子酶解物進行過濾，收集濾渣和濾液，將濾液在3000r/min下離心5-10min破乳，然后向離心液中加入山桐子酶解物2-5倍質量的正己烷溶劑萃取油脂，萃取3-4次，合并萃取液，旋轉蒸發出萃取溶劑，獲得油脂Ⅰ；

（3）取濾渣進行超臨界CO2萃取，分離釜收集得到油狀物，得油脂Ⅱ；

（4）合并油脂Ⅰ和油脂Ⅱ，然后加入到分子蒸餾器中，進行蒸餾，收集油料；

（5）收集的油料中加入占油料質量0.004%的殼聚糖，然后再經過精濾或離心除去沉渣，得山桐子食用油。

進一步的，所述酶解過程中加入果膠酶、葡聚糖酶和纖維素酶的總質量為山桐子質量的1/60。

進一步的，所述果膠酶、葡聚糖酶和纖維素酶的質量比為1:2:3。