[發明專利]降膽固醇食用醋的制備方法

在審

• 申請號: 201711383931.4
• 申請日: 2017-12-20
• 公開（公告）號: CN109294861A
• 公開（公告）日: 2019-02-01
• 發明（設計）人: 楊剛
• 申請（專利權）人: 成都川香美食品有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;A61K36/752;A61P3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開一種降膽固醇食用醋的制備方法，包括以下步驟：步驟一、選取蓮子、無花果、葡萄柚、蕎麥和蓮子混合為原料；步驟二、將原料送入濃度為1%?2%的氯化鈉水溶液浸泡3h?5h；步驟三、清水沖洗，沖洗后自然干燥，保證其水分含量為20%?30%；步驟四、將原料破碎后，送入蒸鍋，蒸煮5h?8h；步驟五、在原料中加入6倍?8倍的水，制得稀釋液；步驟六、將稀釋液進行酶處理；步驟七、接種酵母菌發酵，發酵溫度為30℃?40℃，當酒精濃度達到8%時即得本產品。本發明能夠有效的降低膽固醇。

技術領域

本發明屬于食用醋加工領域，具體涉及一種降膽固醇食用醋的制備方法。

背景技術

食醋在中國的使用歷史悠久，它是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高級醇類等。而食醋又會根據原料和生產工藝的差別，各有不同，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。由于現在經濟條件的改善，飲食越來越豐富多樣，尤其是肉類的攝入量大大增加，導致很多中老年人膽固醇偏高，血管阻塞，嚴重影響身體健康。如果優選原料，精釀工藝，讓食醋具有更好的降低膽固醇的效果。

發明內容

本發明所要解決的技術問題便是針對上述現有技術的不足，提供一種降膽固醇食用醋的制備方法，能夠有效的降低膽固醇。

本發明所采用的技術方案是：一種降膽固醇食用醋的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、選取蓮子、無花果、葡萄柚、蕎麥和蓮子混合為原料；

步驟二、將原料送入濃度為1%-2%的氯化鈉水溶液浸泡3h-5h；

步驟三、清水沖洗，沖洗后自然干燥，保證其水分含量為20%-30%；

步驟四、將原料破碎后，送入蒸鍋，蒸煮5h-8h；

步驟五、在原料中加入6倍-8倍的水，制得稀釋液；

步驟六、將稀釋液進行酶處理；

步驟七、接種酵母菌發酵，發酵溫度為30℃-40℃，當酒精濃度達到8%時即得本產品。

其中一個實施例中，步驟二中，浸泡時間為5h。

其中一個實施例中，步驟三中，其水分含量為30%。

其中一個實施例中，步驟四中，蒸煮時間為8h。

其中一個實施例中，步驟五中，在原料中加入6倍的水，制得稀釋液。

其中一個實施例中，步驟七中，發酵溫度為40℃。

本發明的有益效果在于：搭配無花果、葡萄柚等增加了大量的有機物質如有機酸，維生素類等，并且富含微量營養元素，這樣的優選搭配形成了增益效果；選用的原料有鮮果、干

果、種類和性質差異較大，因此經過大量實踐選優合理溫度范圍內的梯度溫度進行酶處理，效果優于恒溫處理。

具體實施方式

下面將具體實施例對本發明作進一步詳細說明。

一種降膽固醇食用醋的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、選取蓮子、無花果、葡萄柚、蕎麥和蓮子混合為原料；

步驟二、將原料送入濃度為1%-2%的氯化鈉水溶液浸泡3h-5h；

步驟三、清水沖洗，沖洗后自然干燥，保證其水分含量為20%-30%；

步驟四、將原料破碎后，送入蒸鍋，蒸煮5h-8h；

步驟五、在原料中加入6倍-8倍的水，制得稀釋液；

步驟六、將稀釋液進行酶處理；