[發明專利]香椿醬制備方法

在審

• 申請號: 201711380201.9
• 申請日: 2017-12-20
• 公開（公告）號: CN109288024A
• 公開（公告）日: 2019-02-01
• 發明（設計）人: 尚德祥
• 申請（專利權）人: 成都市川紅驕食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開一種香椿醬制備方法，包括以下步驟：步驟一、采摘新鮮的香椿，入鹽水中蒸煮10h?12h；步驟二、洗凈蒸煮后的香椿并干燥，干燥溫度為70℃?80℃；步驟三、待其水分含量為50%?60%，將香椿粉碎；步驟四、將粉碎后的香椿與辣椒醬混合，充分攪拌20min?30min；步驟五、在混合料中加入調味料，繼續攪拌10min?15min；步驟六、將混合料入密封容器密封發酵20天?30天；步驟七、發酵完成后，殺菌。本發明以香椿為原料，用香椿與其它醬料配組，醬料去除了香椿的澀味。

技術領域

本發明屬于醬加工領域，具體涉及一種香椿醬制備方法。

背景技術

香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。可做成各種菜肴。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。營養之豐富遠高于其它蔬菜。香椿又稱白椿、有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。現在市場上開發的香椿醬口味偏澀，口感偏淡，消費者接受度不高。

發明內容

本發明所要解決的技術問題便是針對上述現有技術的不足，提供一種香椿醬制備方法，味道好，口感好，且儲存時長。

本發明所采用的技術方案是：一種香椿醬制備方法，包括以下步驟：

步驟一、采摘新鮮的香椿，入鹽水中蒸煮10h-12h；

步驟二、洗凈蒸煮后的香椿并干燥，干燥溫度為70℃-80℃；

步驟三、待其水分含量為50%-60%，將香椿粉碎；

步驟四、將粉碎后的香椿與辣椒醬混合，充分攪拌20min-30min；

步驟五、在混合料中加入調味料，繼續攪拌10min-15min；

步驟六、將混合料入密封容器密封發酵20天-30天；

步驟七、發酵完成后，殺菌。

其中一個實施例中，步驟一中，蒸煮時間為12h。

其中一個實施例中，步驟二中，干燥溫度為70℃。

其中一個實施例中，步驟三中，水分含量為60%。

其中一個實施例中，步驟四中，攪拌時間為30min。

其中一個實施例中，步驟五中，攪拌時間為15min。

本發明的有益效果在于：以香椿為原料，用香椿與其它醬料配組，醬料去除了香椿的澀味，得到味道豐富，鮮香甜辣的香椿醬。且采用配組醬料與香椿炒制的方法，得到的香椿醬儲存時長。

具體實施方式

下面將結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。

一種香椿醬制備方法，包括以下步驟：

步驟一、采摘新鮮的香椿，入鹽水中蒸煮10h-12h；

步驟二、洗凈蒸煮后的香椿并干燥，干燥溫度為70℃-80℃；

步驟三、待其水分含量為50%-60%，將香椿粉碎；

步驟四、將粉碎后的香椿與辣椒醬混合，充分攪拌20min-30min；

步驟五、在混合料中加入調味料，繼續攪拌10min-15min；

步驟六、將混合料入密封容器密封發酵20天-30天；

步驟七、發酵完成后，殺菌。

本實施例中，步驟一中，蒸煮時間為12h。

本實施例中，步驟二中，干燥溫度為70℃。