[發明專利]香椿醬制備方法在審
| 申請號： | 201711380201.9 | 申請日： | 2017-12-20 |
| 公開（公告）號： | CN109288024A | 公開（公告）日： | 2019-02-01 |
| 發明（設計）人： | 尚德祥 | 申請（專利權）人： | 成都市川紅驕食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 610000 四*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 香椿 混合料 香椿醬 醬料 蒸煮 制備 澀味 密封發酵 密封容器 調味料 配組 水中 洗凈 殺菌 發酵 采摘 新鮮 | ||
【權利要求書】：
1.一種香椿醬制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
步驟一、采摘新鮮的香椿，入鹽水中蒸煮10h-12h；
步驟二、洗凈蒸煮后的香椿并干燥，干燥溫度為70℃-80℃；
步驟三、待其水分含量為50%-60%，將香椿粉碎；
步驟四、將粉碎后的香椿與辣椒醬混合，充分攪拌20min-30min；
步驟五、在混合料中加入調味料，繼續攪拌10min-15min；
步驟六、將混合料入密封容器密封發酵20天-30天；
步驟七、發酵完成后，殺菌。
2.根據權利要求1所述的香椿醬制備方法，其特征在于：步驟一中，蒸煮時間為12h。
3.根據權利要求1所述的香椿醬制備方法，其特征在于：步驟二中，干燥溫度為70℃。
4.根據權利要求1所述的香椿醬制備方法，其特征在于：步驟三中，水分含量為60%。
5.根據權利要求1所述的香椿醬制備方法，其特征在于：步驟四中，攪拌時間為30min。
6.根據權利要求1所述的香椿醬制備方法，其特征在于：步驟五中，攪拌時間為15min。
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