[發(fā)明專利]一種冷凍蛋糕

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711376055.2
• 申請日: 2017-12-19
• 公開（公告）號: CN107897306A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發(fā)明（設計）人: 古幼平;葉聯(lián)勝;溫慧燕
• 申請（專利權(quán)）人: 香港阿波羅（江門）雪糕有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80
• 代理公司: 廣州市華學知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司44245
• 代理人: 靳榮舉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于蛋糕技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種冷凍蛋糕。

背景技術(shù)

隨著消費水平的提高，消費者消費要求的升級及產(chǎn)品的跨界創(chuàng)新理念，目前市場上銷售的蛋糕僅適用于冷藏或常溫的狀態(tài)下貯存或食用，在冷凍溫度下(＜0℃～-18℃)貯存時產(chǎn)品存在無法即時食用、口感變硬、淀粉返生感和產(chǎn)品水分流失等缺陷。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提出一種冷凍蛋糕，其結(jié)構(gòu)設計科學、簡單，使用方便，故障率低，效率高，節(jié)省人工，降低了生產(chǎn)成本，便于產(chǎn)品推廣。

為了達到上述設計目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種冷凍蛋糕，包括以下質(zhì)量份數(shù)的各種成分：鮮雞蛋400-450份，低筋小麥粉200-220份，白砂糖180-200份，人造奶油90-100份，水20-30份，海藻糖20-30份，蛋糕油15-25份，食用鹽1-3份。

所述的冷凍蛋糕，包括以下質(zhì)量份數(shù)的各種成分：鮮雞蛋426份，低筋小麥粉213份，白砂糖191份，人造奶油96份，水26.5份，海藻糖26.5份，蛋糕油19份，食用鹽2份。

所述冷凍蛋糕的流程為：

原材料預處理→稱量→過80目篩網(wǎng)→一次打發(fā)→二次打發(fā)→裝盤→烘烤→出爐→預冷→包裝→檢驗→貯存。

本發(fā)明所述的冷凍蛋糕有益效果是：其結(jié)構(gòu)設計科學、簡單，使用方便，故障率低，效率高，節(jié)省人工，降低了生產(chǎn)成本，便于產(chǎn)品推廣。

提供一種在＜0℃～-18℃溫度下貯存的蛋糕，產(chǎn)品組織仍呈常溫貯存時一樣，口感松軟，沒有淀粉返生和口感干澀感。從冷凍貯存柜中取出即時可食用。

冷凍蛋糕比現(xiàn)市面上普通的冷藏或常溫蛋糕有如下的優(yōu)點：

A：蛋糕無論是存于常溫還是冷凍狀態(tài)，蛋糕的組織都呈松軟可口和可即食；

B：延長了蛋糕的保質(zhì)期；

C：增擴了蛋糕的用途；

D：為跨界創(chuàng)新提供新的元素。

具體實施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明技術(shù)方案進行清楚、完整地描述。

實施例1：

所述的冷凍蛋糕，包括以下質(zhì)量份數(shù)的各種成分：鮮雞蛋426份，低筋小麥粉213份，白砂糖191份，人造奶油96份，水26.5份，海藻糖26.5份，蛋糕油19份，食用鹽2份。

實施例2：

所述的冷凍蛋糕，包括以下質(zhì)量份數(shù)的各種成分：鮮雞蛋400份，低筋小麥粉220份，白砂糖200份，人造奶油100份，水22份，海藻糖30份，蛋糕油25份，食用鹽3份。

實施例3：

所述的冷凍蛋糕，包括以下質(zhì)量份數(shù)的各種成分：鮮雞蛋450份，低筋小麥粉200份，白砂糖194份，人造奶油90份，水30份，海藻糖20份，蛋糕油15份，食用鹽1份。

實施例4：

所述的冷凍蛋糕，包括以下質(zhì)量份數(shù)的各種成分：鮮雞蛋450份，低筋小麥粉220份，白砂糖180份，人造奶油90份，水20份，海藻糖20份，蛋糕油19份，食用鹽1份。

上述實施例1-4中，所述蛋糕油包括以下質(zhì)量份數(shù)的各種成分：(山梨糖醇液320份、單甘油硬脂酸酯260份、聚甘油脂肪酸酯180份、山梨醇酐單硬脂酸酯80份、丙二醇60份、丙二醇脂肪酸酯56份、聚氧乙烯(20)山梨醇酐單硬脂酸酯44份)。上述實施例1-3中，所述冷凍蛋糕的流程為：

原材料預處理→稱量→過80目篩網(wǎng)→一次打發(fā)→二次打發(fā)→裝盤→烘烤→出爐→預冷→包裝→檢驗→貯存。

以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所做的進一步詳細說明，便于該技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員能理解和應用本發(fā)明，不能認定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下還可以做出若干簡單推演或替換，而不必經(jīng)過創(chuàng)造性的勞動。因此，本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的揭示，對本發(fā)明做出的簡單改進都應該在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。