[發明專利]混合菌絲沖調粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201711376022.8
• 申請日: 2017-12-19
• 公開（公告）號: CN107926489A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 江根明
• 申請（專利權）人: 山西佰富康生物科技有限公司
• 主分類號: A01G18/20
• 分類號: A01G18/20;A01G18/22;A01G18/50;A01G18/40;A01G18/70;A23L2/395;A23L2/60;A23L19/00;C05F11/00
• 代理公司: 北京中南長風知識產權代理事務所(普通合伙)11674
• 代理人: 鄭海

技術領域

本發明涉及一種菌菇栽培、菌菇食品領域，尤其涉及一種混合菌絲沖調粉及其制備方法。

背景技術

菌類和人類的關系極為密切，許多種類可食用或醫用，食用菌的特點為高蛋白，無膽固醇，無淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纖維，多氨基酸，多維生素，多礦物質。現代科學證明，食用菌具有增強免疫力，抗腫瘤，抗病毒，抗輻射，抗衰老，防治心血管病，保肝，健胃，減肥等功效。近年來，國內外市場上出現了許多菌類保健食品，但都功效單一、營養破壞大、口感單一。

有鑒于上述的缺陷，本設計人，積極加以研究創新，以期創設一種混合菌絲沖調粉，使其更具有營養，在食品領域中得到廣泛的推廣。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明的目的是提供一種營養豐富、方便沖調、氣味濃郁香甜的混合菌絲沖調粉。

本發明的一種混合菌絲沖調粉，包括以下重量份數的組分：金針菇菌絲體發酵物1～2份、杏鮑菇菌絲發酵物1～2份、平菇菌絲發酵物1～2份和木糖醇2～3 份，將上述組分進行充分混合，將混合物烘干后膨化、粉碎，即得沖調粉成品；

所述金針菇菌絲體發酵物、杏鮑菇菌絲發酵物和平菇菌絲發酵物是通過以下步驟制備而成：

步驟一，制備培養基：選取顆粒飽滿、無蛀蟲的玉米、小麥和蕎麥，將玉米、小麥進行脫皮處理，玉米進行破碎處理成粒徑為3-5mm的玉米粒，蕎麥保留皮殼，將玉米粒、小麥和蕎麥分別漂洗干凈，取重量份數為30～50的玉米粒、重量份數為50～70的小麥和重量份數為20-50份的蕎麥進行充分混合以組成培養基原料物，將培養基原料物水煮浸泡并使得其含水量達到60％～65％，得到原料浸泡物；得到的原料浸泡物裝入聚丙烯塑料瓶中，輕微晃動聚丙烯塑料瓶2-5下，保持原料浸泡物的自然蓬松，在壓力為0.15mPa、溫度為120℃～130℃的條件下，滅菌2小時，即得到培養基；

步驟二，將金針菇液體菌種、杏鮑菇液體菌種和平菇液體菌種分別接入經步驟一制備而成的培養基內，在溫度為23℃～25℃的條件下，避光培養15～20 天；

步驟三，將步驟二中培養好的菌絲體從培養基中挖出，即得到金針菇菌絲體發酵物、杏鮑菇菌絲發酵物和平菇菌絲發酵物。

進一步的，所述混合菌絲沖調粉還包括紅棗粉3～5份，所述紅棗粉的制備：取新鮮紅棗，去核，在50℃-60℃的溫度下進行烘干，破碎成粉。

平菇，又名側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇，是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，富含營養物質，每百克于品含蛋白質20-23克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質含量十分豐富，尤其富含的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能，此外，平菇性味甘、溫，具有追風散寒、舒筋活絡的功效。

杏鮑菇，又名刺芹側耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近年來開發栽培成功的及食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種，具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。

金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇的氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。有研究表明，金針不僅可提高身體免疫力，對抗病毒感染及癌癥，對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

紅棗，又名大棗，屬于被子植物門、雙子葉植物綱、鼠李目、鼠李科、棗屬的植物。其維生素含量非常高，有"天然維生素丸"的美譽，具有滋陰補陽，補血之功效。經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素 C，使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸。

借由上述方案，本發明至少具有以下優點：一、本發明將平菇、杏鮑菇、金針菇作為主要的原材料，集合了三種菌類的功效，不僅營養全面，而且杏鮑菇助于消化，有利于服用者最大的程度的吸收；二，多種菌菇中加入輔料紅棗、木糖醇，并膨化、粉碎制成沖調粉，不僅具有良好的沖調特性、方便食用，而且菌菇與紅棗的相親和，賦予了沖調粉獨特的口感和獨特香甜氣味，風味濃郁誘人。

本發明的混合菌絲沖調粉的制備方法，包括以下步驟：