[發(fā)明專(zhuān)利]一種凍干檸檬紅茶片的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711374450.7
• 申請(qǐng)日: 2017-12-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107950697A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-04-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭覓;陳中元
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 佛山市博思通信息技術(shù)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23F3/14
• 分類(lèi)號(hào): A23F3/14;A23F3/40
• 代理公司: 廣州嘉權(quán)專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所有限公司44205
• 代理人: 謝泳祥

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種凍干檸檬片的制備方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)市面上的檸檬紅茶一般分為固態(tài)粉末和液態(tài)飲料兩種形式，其均添加了大量的防腐劑、香精、甜味劑等化學(xué)添加劑，長(zhǎng)期飲用不利于人們身體健康。然而檸檬紅茶已成為一款深受人們喜愛(ài)的飲品，特別是便于攜帶的沖飲類(lèi)檸檬紅茶，如何制得一款檸檬紅茶，其兼具有固態(tài)飲料的優(yōu)勢(shì)，又無(wú)需添加任何添加劑，對(duì)其產(chǎn)品優(yōu)化和進(jìn)一步推廣具有重要意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對(duì)上述現(xiàn)有的不足，提供一種凍干檸檬紅茶片的制備方法，其制備得的凍干片經(jīng)沖泡后即得檸檬紅茶。

本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：一種凍干檸檬紅茶片的制備方法，其包括如下工藝步驟：

1)冷凍：將原只檸檬置于冷藏庫(kù)冷凍處理2～3h，經(jīng)篩選處理剔除質(zhì)量不佳的原只檸檬，將剩余合格的原只檸檬洗凈后消毒處理，再干燥至硬化，待切片；

2)配制糖液：紅茶葉磨粉后與蜂蜜混合攪拌均勻，控制溫度在25～35℃范圍內(nèi)，攪拌時(shí)間為10～20min，得糖液；

3)真空滲糖：將步驟1)所得原只檸檬切片后與步驟2)所得糖液以1:1比例進(jìn)行浸泡處理，待檸檬片充分浸泡糖液后，使用真空吸附性進(jìn)行吸附處理，控制真空度為0.06～0.12MPa，吸附時(shí)間為20～25min，然后常壓靜置20～30min，將靜置后的檸檬片撈起，自然瀝干20～30s糖液后，得半成品；

4)將步驟3)所得半成品經(jīng)速凍、真空凍干、微波殺菌處理，得成品。

作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟2)中所述蜂蜜選自椴樹(shù)蜜、洋槐蜜、荊花蜜、百花蜜中的至少一種。

作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟2)中所述紅茶葉粉與蜂蜜的混合比例為1:3～1:5。

作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟1)中所述消毒處理為用濃度為15～20％的氯化鈉溶液浸泡20～30s后再用流動(dòng)水漂洗20～30s。

作為上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，步驟4)中所述速凍溫度為-28～-25℃，速凍時(shí)間為3～4h；所述凍干溫度為55～65℃，真空度為100～120Pa，凍干時(shí)間為18～22h。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明通過(guò)調(diào)整傳統(tǒng)凍干檸檬片的制備工藝，加入紅茶葉粉，同時(shí)調(diào)整各原料的添加量及重要工藝參數(shù)，使得紅茶葉粉在糖液中具有穩(wěn)定的分散性。本發(fā)明制備得的成品無(wú)任何添加劑，適用于長(zhǎng)期沖泡飲用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行具體描述，以便于所屬技術(shù)領(lǐng)域的人員對(duì)本發(fā)明的理解。有必要在此特別指出的是，實(shí)施例只是用于對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明，不能理解為對(duì)本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，所屬領(lǐng)域技術(shù)熟練人員，根據(jù)上述發(fā)明內(nèi)容對(duì)本發(fā)明作出的非本質(zhì)性的改進(jìn)和調(diào)整，應(yīng)仍屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。同時(shí)下述所提及的原料未詳細(xì)說(shuō)明的，均為市售產(chǎn)品；未詳細(xì)提及的工藝步驟或制備方法為均為本領(lǐng)域技術(shù)人員所知曉的工藝步驟或制備方法。一種凍干檸檬紅茶片的制備方法，其包括如下工藝步驟：

1)冷凍：將原只檸檬置于冷藏庫(kù)冷凍處理2～3h，經(jīng)篩選處理剔除質(zhì)量不佳的原只檸檬，將剩余合格的原只檸檬洗凈后消毒處理，再干燥至硬化，待切片；

2)配制糖液：紅茶葉磨粉后與蜂蜜混合攪拌均勻，控制溫度在25～35℃范圍內(nèi)，攪拌時(shí)間為10～20min，得糖液；

3)真空滲糖：將步驟1)所得原只檸檬切片后與步驟2)所得糖液以1:1比例進(jìn)行浸泡處理，待檸檬片充分浸泡糖液后，使用真空吸附性進(jìn)行吸附處理，控制真空度為0.06～0.12MPa，吸附時(shí)間為20～25min，然后常壓靜置20～30min，將靜置后的檸檬片撈起，自然瀝干20～30s糖液后，得半成品；

4)將步驟3)所得半成品經(jīng)速凍、真空凍干、微波殺菌處理，得成品。

進(jìn)一步作為優(yōu)選的實(shí)施方式，步驟2)中所述蜂蜜選自椴樹(shù)蜜、洋槐蜜、荊花蜜、百花蜜中的至少一種。

進(jìn)一步作為優(yōu)選的實(shí)施方式，步驟2)中所述紅茶葉粉與蜂蜜的混合比例為1:3～1:5。

進(jìn)一步作為優(yōu)選的實(shí)施方式，步驟1)中所述消毒處理為用濃度為15～20％的氯化鈉溶液浸泡20～30s后再用流動(dòng)水漂洗20～30s。

進(jìn)一步作為優(yōu)選的實(shí)施方式，步驟4)中所述速凍溫度為-28～-25℃，速凍時(shí)間為3～4h；所述凍干溫度為55～65℃，真空度為100～120Pa，凍干時(shí)間為18～22h。

上述實(shí)施例為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，凡與本發(fā)明類(lèi)似的工藝及所作的等效變化，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范疇。