[發明專利]一種利用多孔淀粉吸附脂質體溫控釋放香精香料的方法

在審

• 申請號: 201711370101.8
• 申請日: 2017-12-17
• 公開（公告）號: CN107960634A
• 公開（公告）日: 2018-04-27
• 發明（設計）人: 梁蓉;鐘芳;陳羚;李玥;徐菲菲
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種溫敏型香精香料雙包埋方法，更具體的說是一種用多孔淀粉吸附載有香精香料脂質體的方法，屬于食品添加劑領域。

背景技術

食品香精香料風味物質易揮發、不穩定以及水分散性差的特點，限制了其在食品加工領域的廣泛應用，微膠囊技術則很大程度上克服了這一缺陷。目前，國內外微膠囊化香精香料的包埋技術主要有噴霧干燥、冷凍干燥、分子包合等，這些微膠囊技術對香精的保護和水分散性等特性都有很大程度的改善，但膠囊化后香精的釋放卻往往被人們所忽略。由于大多數膠囊囊壁采用水溶性材料，其釋放方式大多是因溶解而造成香氣突釋，從而局限了香氣的持久和控釋特性。

脂質體(Liposomes)是由雙分子膜包裹的，粒徑由幾百納米至數微米的超微球狀小囊，具備可以同時包埋親水性和疏水性物質、生物相容性好、無免疫抑制作用，毒性小、能夠改善包埋物穩定性等多種優勢。多孔淀粉 (Porous starch,PS)，又名微孔淀粉，是具有生淀粉酶活力的酶在糊化溫度以下作用于生淀粉而形成的多孔性蜂窩狀物，其表面布滿小孔，并向中心深入，為一種新型生物可降解高分子載體。具備比表面積大、吸水吸油能力強、水分散性好、安全、無毒的特點，同時其因自身淀粉特性具備較高的相轉變溫度(80℃)，可達到高溫控制釋放的目的。

將脂質體和多孔淀粉技術結合可以達到在貯藏期間對風味物質的保護以及熱加工下釋放風味物質的目的。然而，盡管目前已有較多關于多孔淀粉吸附水、油以及營養素分子及其微乳的研究，但關于多孔淀粉吸附納米級顆粒的研究還未見報道，并且根據相關實驗顯示利用通常的吸附方法，多孔淀粉對納米級顆粒(200～500nm)的吸附效果并不理想，僅有2～5％。因此，本發明者利用一種研磨吸附的方式通過多孔淀粉吸附納米級脂質體，有效提高了多孔淀粉對脂質體的吸附效率，以達到在常溫下保護風味物質不揮發降解，而在高溫下能夠迅速釋放包埋香精香料物質的目的，滿足熱加工食品的加工及使用需求。

發明內容

本發明提供了一種適用于多孔淀粉吸附納米級脂質體的方法，解決了多孔淀粉對于納米級顆粒吸附的難題，該方法是采用脂質體包埋香精香料風味物質，再使用多孔淀粉吸附脂質體，形成雙重吸附包埋體系，以達到在常溫下保護風味物質不揮發降解，而在高溫下能夠迅速釋放包埋香精香料物質的目的，滿足熱加工食品的加工及使用需求。

本發明的技術方案：一種利用多孔淀粉吸附脂質體溫控釋放香精香料的方法，其特征包括如下步驟：

(1)將膜材、膜結構調節劑及被包埋物溶于有機相中，于一定溫度、 0.1MPa下旋轉蒸發除去有機相，使壁材在器壁上形成薄膜，再加入含有風味物質的去離子水或PBS緩沖液使薄膜在相轉變溫度之上水化1h，振搖后制備成脂質體混懸液。

其中，所述有機相可為氯仿、甲醇、乙醇中的一種或幾種；

所述膜結構調節劑為Span60、Span40、Tween60、Tween61，Tween20， Tween40，Brij30中的一種或幾種；

所述膜材為大豆卵磷脂、氫化大豆卵磷脂、磷脂酰膽堿、二棕櫚酰磷脂酰膽堿、磷脂酰甘油中的一種或幾種；

所述包埋物為香精香料風味物質為β-紫羅蘭酮、β-大馬酮、麥芽酚、芳樟醇、茄酮、巨豆三稀酮、香蘭素、β-苯乙醇中的一種或幾種。

(2)稱取一定量的淀粉原料，加入淀粉質量5倍的蒸餾水，加入一定量的糖化酶，攪拌24h后洗滌除去多余酶液，在40℃下真空干燥24h得到孔徑在500nm上下的多孔淀粉；

其中，所述淀粉原料為玉米、木薯、馬鈴薯、小麥、山芋、綠豆、豌豆、糯米、粳米中的一種；

所述加酶量為淀粉質量的1/1000～1/500；

(3)稱取一定量的多孔淀粉，逐滴加入包埋有香精香料的液體脂質體混懸液至飽和，邊加邊研磨混合均勻，研磨15min使得脂質體混懸液完全吸收，在40℃下真空干燥24h，得到多孔淀粉吸附的香精香料脂質體體系。

其中，所述脂質體混懸液的最大滴加量與所用淀粉質量相等。

按上述方法制備多孔淀粉吸附脂質體雙包埋體系。該發明具備在常溫貯藏下保護香精香料風味物質，在高溫下瞬時控制釋放的特性。同時所選用原料均對人體無害，成本低廉。本發明雙包埋體系具有穩定性好，工藝簡單，適合大工業生產的特點。

本發明的有益效果：

(1)本發明極大提高了多孔淀粉對納米級顆粒的吸附效率和保留率，為多孔淀粉吸附納米級顆粒雙重包埋體系提供了有利指導作用；