[發(fā)明專利]一種添加乙酸提高酒精發(fā)酵淀粉轉(zhuǎn)化率的方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711367979.6 | 申請日： | 2017-12-18 |
| 公開（公告）號： | CN107828827B | 公開（公告）日： | 2021-02-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王柯;張建華;毛忠貴;張宏建;唐蕾;陳旭升 | 申請（專利權(quán)）人： | 江南大學(xué) |
| 主分類號： | C12P7/06 | 分類號： | C12P7/06;C12G3/021;C12G3/02;C12H6/02 |
| 代理公司： | 哈爾濱市陽光惠遠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211 | 代理人： | 張勇 |
| 地址： | 214122 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 添加 乙酸 提高 酒精 發(fā)酵 淀粉 轉(zhuǎn)化 方法 | ||
1.一種酒精發(fā)酵的方法，其特征在于，包括以下工藝步驟：
(1)將粉碎后的淀粉質(zhì)原料與拌料水混合，加入液化酶加熱液化；
(2)液化結(jié)束后降溫，加入糖化酶糖化；
(3)糖化結(jié)束后降溫，降溫后的糖化液分為兩部分，一部分直接用于制備種子液，另一部分添加乙酸；向添加乙酸的糖化液中接種所述種子液，啟動酒精發(fā)酵；
(4)發(fā)酵結(jié)束后，經(jīng)過蒸餾獲得酒精；
其中：乙酸添加量為200～700mg/L糖化液；所述的淀粉質(zhì)原料為木薯、玉米、小麥中的一種或多種的混合原料；所述淀粉質(zhì)原料與拌料水以1:2～5的料水比進行混合；所述液化是以15～20U/g淀粉的加酶量加入耐高溫α-淀粉酶，于90～95℃反應(yīng)90～140min；所述糖化是以120～160U/g淀粉加入糖化酶，于45～60℃糖化20～60min。
2.一種提高酒精發(fā)酵淀粉轉(zhuǎn)化率的方法，其特征在于，在酒精發(fā)酵過程中，向含淀粉質(zhì)原料的發(fā)酵體系中添加乙酸；乙酸添加量為200～700mg/L糖化液；
所述淀粉質(zhì)原料為木薯、玉米、小麥中的一種或多種的混合原料。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，向糖化后的糖化液中添加終濃度為300～900mg/L的乙酸，再接種種子液進行發(fā)酵。
4.權(quán)利要求1-3任一項所述方法在制備含酒精的食品或飲品方面的應(yīng)用。
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