[發明專利]適用于全型火鍋底料的風味油脂組合物

有效

• 申請號: 201711364864.1
• 申請日: 2017-12-18
• 公開（公告）號: CN109924270B
• 公開（公告）日: 2022-10-11
• 發明（設計）人: 鄭聰;范林恩;侯團偉;王勇
• 申請（專利權）人: 豐益（上海）生物技術研發中心有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23D9/007
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司 31100
• 代理人: 韋東

1.一種牛油調和油，其特征在于，以調和油總重計，含有：

（1）7～18％的甘二酯；

（2）2～5％的單甘脂；和

（3）77～91％的火煉牛油；

其中，采用比色槽133.4mm測得的所述火煉牛油的色澤紅值在3.5～5.0之間；其中，所述甘二酯為雙硬脂酸甘二酯；所述單甘脂為單硬脂酸甘油酯。

2.如權利要求1所述的牛油調和油，其特征在于，

以組合物總重計，所述甘二酯的含量為10～18％；

以組合物總重計，所述單甘脂的含量為2～4％。

3.如權利要求2所述的牛油調和油，其特征在于，以組合物總重計，所述甘二酯的含量為10～15％。

4.如權利要求1－3中任一項所述的牛油調和油，其特征在于，所述牛油調和油具有以下一項或多項特征：

（1）35℃終點的固脂含量≥20％；

（2）滲油質量低于350g；和

（3）滲油面積百分比低于35％。

5.如權利要求4所述的牛油調和油，其特征在于，所述牛油調和油的35℃終點的固脂含量在20～40％之間。

6.如權利要求4所述的牛油調和油，其特征在于，所述牛油調和油的35℃終點的固脂含量在22～35％之間。

7.如權利要求4所述的牛油調和油，其特征在于，所述牛油調和油的滲油質量低于200g。

8.如權利要求4所述的牛油調和油，其特征在于，所述牛油調和油的滲油質量低于100g。

9.如權利要求4所述的牛油調和油，其特征在于，所述牛油調和油的滲油質量低于50g。

10.如權利要求4所述的牛油調和油，其特征在于，所述牛油調和油的滲油質量低于25g。

11.如權利要求4所述的牛油調和油，其特征在于，所述牛油調和油的滲油面積百分比低于30％。

12.如權利要求4所述的牛油調和油，其特征在于，所述牛油調和油的滲油面積百分比低于25％。

13.如權利要求4所述的牛油調和油，其特征在于，所述牛油調和油的滲油面積百分比低于15％。

14.如權利要求4所述的牛油調和油，其特征在于，所述牛油調和油的滲油面積百分比低于10％。

15.如權利要求4所述的牛油調和油，其特征在于，所述牛油調和油的滲油面積百分比低于5％。

16.一種麻辣調味油，所述麻辣調味油含有權利要求1－15中任一項所述的牛油調和油，或者采用權利要求1－15中任一項所述的牛油調和油熬制辣椒、花椒、藤椒中的一種或者多種制備得到。

17.如權利要求16所述的麻辣調味油，其特征在于，所述麻辣調味油為辣椒油、花椒油或藤椒油。

18.一種紅油包，所述紅油包含有權利要求1－15中任一項所述的牛油調和油或權利要求16或17所述的麻辣調味油。

19.如權利要求18所述的紅油包，其特征在于，所述紅油包為方便面的紅油包。

20.一種火鍋底料，所述火鍋底料含有權利要求1－15中任一項所述的牛油調和油或權利要求16或17所述的麻辣調味油，或使用權利要求1－15中任一項所述的牛油調和油或權利要求16或17所述的麻辣調味油作為該火鍋底料中的油脂成分的一部分或全部制備得到。