[發明專利]一種用于提高牡丹籽油氧化穩定性的天然復配抗氧化劑及方法

在審

• 申請號: 201711361343.0
• 申請日: 2017-12-18
• 公開（公告）號: CN108034494A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發明（設計）人: 戢小梅;陳法志;李秀麗;陳鎮;陳志偉;翟金華;王燕;鄧高霞
• 申請（專利權）人: 武漢市農業科學技術研究院林業果樹科學研究所
• 主分類號: C11B5/00
• 分類號: C11B5/00
• 代理公司: 北京精金石專利代理事務所(普通合伙) 11470
• 代理人: 強紅剛

本發明提供了一種用于提高牡丹籽油氧化穩定性的天然復配抗氧化劑及方法，其中的天然復配抗氧化劑包含牡丹多酚、甘草酸、鼠尾草酸及增效劑維生素C。在冷榨牡丹籽油中添加上述的天然復配抗氧化劑，以冷榨牡丹籽油為基準，各組分的添加量分別不低于0.1mg/g。與現有牡丹籽油的抗氧化劑相比，本發明使得冷榨牡丹籽油在常溫條件下可以長期貯存而不被氧化，有效提高了冷榨牡丹籽油的氧化穩定性和延長了牡丹籽油的貨架期，同時風味物質和營養成分得以長期保留。

技術領域

本發明屬于農副產品深加工及綜合利用技術領域，具體而言，涉及一種用于提高牡丹籽油氧化穩定性的天然復配抗氧化劑及方法。

背景技術

牡丹(Paeonia suffruticosa)屬于芍藥科(Paeoniaceae)芍藥屬(Paeonia)牡丹組(Paeonia sect.Moutan DC.)植物，是世界著名花卉，也是中國十大名花之一，一直以來因其極具觀賞和藥用價值而被人們熟知。近年來研究發現牡丹籽仁中含油率較高，在22％以上，有些品種含油率可達37％，高于油橄欖(含油率20％)和國產大豆(含油率18％)。牡丹已經成為我國最具潛力的木本油料作物，并列入2015年頒布的《關于加快木本油料產業發展的意見》的國家規劃，計劃到2025年發展種植牡丹1137萬畝，用以緩解我國植物油脂產業面臨的危機。

牡丹籽油營養豐富，經國際權威檢測機構PONY檢測，牡丹籽油屬于少有的富含不飽和脂肪酸(含量高達92％)的資源，其中a-亞麻酸(α-linolenic acid,ALA,18:3)含量為42％，是橄欖油的70倍。多不飽和脂肪酸的生理活性是人體不可缺少的，具有調節血脂、預防梗塞、降血壓和抑制過敏反應等功效。此外，牡丹籽油還含有皂甙、丹皮酚、巖藻甾醇、多糖、角鯊烯等營養物質，屬于高檔食用油。

然而，牡丹籽油因其不飽和度高，在受到溫度、光照、氧、金屬離子、自由基及微生物等的影響下，極易發生光敏氧化和自氧化，導致儲存、運輸、銷售的過程中易氧化酸敗，使其營養價值受到嚴重影響，同時會產生酸敗的氣味，直接影響牡丹籽油的質量和儲存期限，極大的阻礙了牡丹籽油產業的推廣、綜合開發利用及相關產業的可持續性發展。因此，提高牡丹籽油在存貯過程中的氧化穩定性是保障其產業化順利開展的先決條件之一，具有重要的現實意義。

目前，阻止多不飽和脂肪酸氧化酸敗的有效方法是添加抗氧化劑，人工合成的丁基對苯二酚(tertiary butylhydroquinone,TBHQ)、叔丁基羥基茴香醚(butyl hydroxyanisd,BHA)、丁羥甲苯(butylated hydroxytoluene,BHT)等抗氧化劑雖效果較好，如，BHT能將多不飽和脂肪酸的自由基(ROO·)轉化為氫過氧化物(ROOH)(Marteau et al.,2013)。然而，由于安全問題的增加，使用合成抗氧化劑的爭議越來越大，許多歐亞國家已相繼采取立法的形式來限制合成抗氧化劑的使用，用天然抗氧化劑取代人工合成抗氧化劑的舉措被強有力推動。天然抗氧化活性物質主要通過延長氧化誘導期來降低氧化速率。天然抗氧化劑是當前油脂抗氧化技術研究的熱點，已在核桃油、菜籽油、葵花籽油等常用食用油脂上得到應用，但在提高牡丹籽油氧化穩定性方面統研究較少，系統性研究缺乏。