[發明專利]一種紅茶的制備方法

在審

• 申請號: 201711359779.6
• 申請日: 2017-12-17
• 公開（公告）號: CN109924282A
• 公開（公告）日: 2019-06-25
• 發明（設計）人: 熊金芳;吳彥稷
• 申請（專利權）人: 江蘇珍香生態農業科技有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 宜興市天宇知識產權事務所(普通合伙) 32208
• 代理人: 丁騫

本發明公開了一種紅茶的制備方法，由如下步驟組成：鮮葉采摘、萎凋、捻揉、發酵、一次烘干、二次烘干及提香、包裝入庫。所述鮮葉采摘選擇葉長3－4cm、寬2－3cm、葉脈明顯、葉背微紅的成熟葉片進行采摘；鮮葉應平整，無皺紋，封邊良好，不得有裂紋、孔隙和復合層分離。該紅茶在沖泡后不僅茶葉外形優美，而且香甜醇厚、口感潤滑，深受人們的喜愛。

技術領域

本發明涉及一種紅茶的制備方法，屬于茶葉的生產方法技術領域。

背景技術

紅茶，起源于中國，最早的紅茶叫做正山小種，由福建武夷山市星村鎮桐木村江氏先祖，于明朝中后期（約1568年），創制而成。紅茶生產比綠茶多了一個發酵過程，使得茶葉中的茶多酚和寧酸大大減少，產生了茶紅素、醇類、脂類等芳香物質。因此，紅茶的湯色多呈深紅色，香氣撲鼻，而且沒有苦澀味，深受人們的喜愛。

發明內容

本發明的目的是提供一種香甜醇厚、口感潤滑的紅茶的制備方法。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種紅茶的制備方法，由如下步驟組成：鮮葉采摘、萎凋、捻揉、發酵、一次烘干、二次烘干及提香、包裝入庫。所述鮮葉采摘選擇葉長3－4cm、寬2－3cm、葉脈明顯、葉背微紅的成熟葉片進行采摘；鮮葉應平整，無皺紋，封邊良好；不得有裂紋、孔隙和復合層分離。所述萎凋在萎凋槽中進行，通過萎凋去除茶葉表面的水分，使鮮葉呈微曲狀態。所述揉埝采用空揉—輕揉—重揉—輕揉—空揉的形式進行，一次循環后揉捻過程結束。所述發酵是將鮮葉均勻攤放在竹筐中，置于發酵室進行，通過發酵使茶葉內含物質發生以多酚類化合物酶促氧化為主體的一系列化學反應，形成紅茶特有的色、香、味，發酵溫度：28～35℃，發酵時間：40～50min。所述一次烘干時將經過發酵后的茶葉攤放在烘干機上，爐溫控制在120～125℃左右，烘干過程中用手揉搓成形。所述二次烘干及提香在烘干提香機中進行，主要是進一步去除茶葉中的水分及提香。

有益效果：本發明采摘的鮮葉完整性好，在飲用時香甜醇厚、口感潤滑，深受人們的喜愛。

具體實施方式

實施例：一種紅茶的制備方法，由如下步驟組成：鮮葉采摘、萎凋、捻揉、發酵、一次烘干、二次烘干及提香、包裝入庫；所述鮮葉采摘選擇葉長3－4cm、寬2－3cm、葉脈明顯、葉背微紅的成熟葉片進行采摘；鮮葉應平整，無皺紋，封邊良好；不得有裂紋、孔隙和復合層分離；所述萎凋在萎凋槽中進行，通過萎凋去除茶葉表面的水分，使鮮葉呈微曲狀態；所述揉埝采用空揉—輕揉—重揉—輕揉—空揉的形式進行，一次循環后揉捻過程結束。所述發酵是將鮮葉均勻攤放在竹筐中，置于發酵室進行，通過發酵使茶葉內含物質發生以多酚類化合物酶促氧化為主體的一系列化學反應，形成紅茶特有的色、香、味，發酵溫度：28～35℃，發酵時間：40～50min；所述一次烘干時將經過發酵后的茶葉攤放在烘干機上，爐溫控制在120～125℃左右，烘干過程中用手揉搓成形；所述二次烘干及提香在烘干提香機中進行，主要是進一步去除茶葉中的水分及提香。

以上所述，僅為本發明的較佳的具體實施方式，但本發明的保護范圍并不局限于此。任何熟悉本技術領域的技術人員都應理解，依據本發明的技術方案及其構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發明保護的范圍之內。