[發明專利]一種海鹽碧根果仁及加工方法

在審

• 申請號: 201711352135.4
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN108185375A
• 公開（公告）日: 2018-06-22
• 發明（設計）人: 舒暢;吳沁
• 申請（專利權）人: 良品鋪子股份有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/20;A23L33/00
• 代理公司: 北京眾達德權知識產權代理有限公司 11570
• 代理人: 劉杰

本發明涉及一種海鹽碧根果仁及加工方法。所述海鹽碧根果仁包括以下重量份的原料：碧根果仁80份?120份、白砂糖8份?12份、海鹽1份?2份、海鹽糖漿1份?2份；用以下加工方法制備：碧根果仁倒入沸水中水煮20min?30min去除澀味后，用水沖洗冷卻至室溫；用8?12份清水溶解白砂糖、海鹽、海鹽濃漿調成料水，倒入去澀好的碧根果仁在85?110℃炒鍋中炒制，待所述料水干后出鍋，靜置6h?10h，用125?140℃烘烤25?40min，得到成品。本發明的海鹽碧根果仁，不添加更多食品添加劑，綠色健康，口味獨特，營養價值高。海鹽碧根果仁里面用海鹽取代精制鹽，加工更少更健康。男女老少皆適合食用，市場前景廣闊。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種海鹽碧根果仁及加工方法。

背景技術

碧根果又名長壽果，是美國山核桃的果實，具有補腎健腦、補中益氣、潤肌膚、烏須發。殼很脆薄，特別容易剝除，而肉質介于大核桃與小核桃之間。碧根果盛產于北美、澳洲等國家，現在我國浙江省也有開始少量試種，其果實營養豐富而味美。

碧根果果型如大橄欖狀，肉多而香，是世界十大堅果之一。碧根果外形是長橢圓型的干果，原產北美大陸的美國和墨西哥北部現已成為世界性的干果類樹種之一，其種仁有優異的食療保健價值。它能補腎健腦，補中益氣，潤肌膚、烏須發。殼很脆，易剝，跟香榧一樣脆，肉質介于大核桃與小核桃之間。

美國飲食協會建議人們，每周最好吃兩三次核桃，尤其中老年人和絕經期婦女，因為核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質等對保護心血管，預防冠心病、中風、老年癡呆等是頗有裨益的。能營養肌膚，使人白嫩，特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。核桃還能抗衰老，治療神經衰弱的輔助劑，能延緩記憶力衰退。核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和鈣離子、非結合型膽紅素的結合，并能使其溶解、消退和排泄。所以，有膽石癥的患者，不妨堅持天天吃核桃仁，就有可能免除手術之苦。同樣，核桃仁還可用于治療尿結石。碧根果除含有40—50％的油脂外，還含有蛋白質、胡蘿卜素、粗纖維、鈣、磷、鐵及維生素c、b1、b2、e等。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收。這些油脂還可供給大腦基質的需要。長壽果中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養補充，有健腦益智作用。

隨著人們的生活節奏越來越快，堅果去殼化才能滿足人們的需求。但單純的碧根果仁不易儲存，而且口感干澀,不適合中國人的口感。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種海鹽口味的碧根果仁，咸香可口，奶香濃郁，口感清爽，既滿足人們對碧根果的需求，又適宜日漸快節奏的生活。

為解決上述技術問題，本發明提供一種海鹽碧根果仁，所述海鹽碧根果仁包括以下重量份的原料：碧根果仁80份-120份、白砂糖8份-12份、海鹽1份-2份、海鹽糖漿1份-2份；采用以下加工方式制備得到：

碧根果仁倒入沸水中水煮20min-30min去除澀味后，用水沖洗冷卻至室溫；用8-12份清水溶解白砂糖、海鹽、海鹽濃漿調成料水，倒入去澀好的碧根果仁在85-110℃炒鍋中炒制，待所述料水干后出鍋，靜置6h-10h，用125-140℃烘烤25-40min，得到成品。

所述海鹽碧根果仁是對碧根果不用任何化學試劑進行處理，采用物理剝殼剝出的仁。

所述海鹽指由海水加工制成的食用鹽。所述海鹽濃漿通過市場采購得到。

所述的海鹽碧根果仁的加工方法，包括以下步驟：